Вкусной и полезной считается рыба, запеченная с сыром или сметаной. Ну, может быть, с калориями в данном случае получается некоторый перебор… Тем не менее не будем ограничивать себя, когда речь идет о пользе для собственного здоровья! И для начала попробуем приготовить рыбную запеканку под сыром и рыбу, запеченную в сметане и сыре
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА ПОД СЫРОМ
Филе жирной рыбы — 700 г, лук репчатый — 4 шт., морковь – 3 шт., сыр — 150 г, растительное масло для жарки, сок лимона — 1 столовая ложка, майонез, соль, черный молотый перец — по вкусу.
Рыбное филе промыть, подсушить, нарезать на небольшие куски и сбрызнуть соком лимона. Каждый кусок филе немного посолить и поперчить, учитывая, что в рецепте присутствуют соленые майонез и сыр. Очищенный лук нарезать кольцами. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук на небольшом огне до мягкости. К нему добавить морковь и жарить около 5 минут. Не зажаривать много, достаточно, чтобы морковь стала эластичной. В форму для выпекания выложить слоями: половина обжаренного лука с морковью — рыбное филе — вторая половина обжаренных овощей. Смазать все майонезом и посыпать сыром. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку ориентировочно на 30 минут. Готовое блюдо подавать к столу.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАНЕ И СЫРЕ
Филе трески или другой рыбы — 2 кг, сметана — 400 мл, лук репчатый — 3 шт., яйцо — 2 шт., сыр твёрдый — 150 г, растительное масло для жарки, укроп, перец, соль, специи — по вкусу.
Рыбное филе промыть, подсушить и нарезать на небольшие куски. Лук почистить, нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Сделать панировку из муки, соли и специй для рыбы. Обвалять рыбу в панировке и выложить в форму для запекания. Соединить в миске сметану, яйца, жареный лук, мелко рубленный укроп, всё перемешать. Полученным соусом залить рыбу. Сыр натереть на крупной тёрке и посыпать рыбу. Поставить форму для запекания в разогретую до 180 градусов духовку и запекать примерно 20 минут до румяной корочки.
Если добавить к запекаемой с сыром или сметаной рыбе еще и помидоры, то в результате мы получим своеобразное блюдо, особенно почитаемое в Греции.
ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА С СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ
Филе белой рыбы — 500 г, сыр — 150 г, помидоры — 300 г, томатная паста или кетчуп — 5 столовых ложек, чеснок — 3 зубчика, зелень, соль, перец — по вкусу.
Рыбу промыть, подсушить, нарезать небольшими кусками. Помидоры нарезать тонкими кружками. Чеснок мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке. Зелень мелко покрошить. На дно формы для запекания выложить филе, посолить, поперчить. На филе выложить помидоры. На помидоры выложить чеснок. Посолить, поперчить, смазать кетчупом и посыпать сыром. Запекать при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью и подавать к столу.
ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА ПО-ГРЕЧЕСКИ
Филе белой рыбы — 700 г, помидоры — 2 шт., сыр твёрдый — 150 г, сметана — 200 г, зелень петрушки — 2 веточки, лук зелёный — 2 пера, чеснок — 3 зубчика, соль, перец — по вкусу.
Помидоры нарезать небольшими кубиками. Зелень мелко нарубить. В полученную массу выдавить чеснок, посолить и добавить сметану. Сыр натереть на терке и добавить к остальным продуктам. Все хорошо перемешать. Рыбу промыть, подсушить, порционно нарезать и выложить в форму для запекания, сверху выложить сыро-овощную смесь. Форму для запекания поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать в духовке 30-40 минут до готовности.
Предлагаю познакомиться с рыбой, запеченной с различными овощами, шпинатом, а также с картофелем и зеленым горошком. В данном случае рыбу можно запекать не только с сыром или сметаной, но и со сливками. Получается вкусно.
РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА С КАРТОФЕЛЕМ, ГОРОШКОМ И СЫРОМ
Картофель — 600 – 700 г, филе лосося (саломон) — 500 г, сливочное масло — 2- 3 столовые ложки, морковь – 1 шт., консервированный зеленый горошек — 150 г, яйца – 2 шт., сметана – 150–170 г, сыр твердый – 100 г, панировочные сухари – 2-3 столовые ложки, зелень, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Картофель почистить и отварить до готовности. Размять картофель в пюре, добавить сливочное масло, соль. Морковь почистить, натереть на крупной терке. Филе рыбы нарезать на небольшие куски. Смешать морковь, горошек, куски филе, добавить яйца, взбитые со сметаной, все перемешать. 1/3 этой массы добавить в картофельное пюре, перемешать. Сыр натереть на крупной терке. Форму для запекания смазать маслом и присыпать панировочными сухарями. На дно формы выложить ровно слой картофеля со смесью, затем рыбную смесь, сверху опять слой картофеля со смесью, засыпать тертым сыром. Поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку минут на 30 до появления красивой сырной корочки. Подавать рыбную запеканку горячей, посыпав свежей зеленью.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ С ПЕРЦЕМ, КАБАЧКАМИ И ШПИНАТОМ
Рыбное филе — 2 шт., сливки (20-33%) — 200 мл, перец сладкий красный — 1/2 шт., небольшой кабачок — 1/2 шт., шпинат — 1/2 пучка, перец, соль — по вкусу, сок лимонный — 1 чайная ложка.
Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Оставить на пять минут, затем выложить в небольшую огнеупорную форму кожей вниз. Нарезать мелко перец, кабачок и шпинат. Выложить сверху рыбы. Залить сливками и слегка поперчить, посолить. Накрыть сверху фольгой или крышкой. Запекать в разогретой до 190 градусов духовке около получаса.
В завершение темы рыбных запеканок с сыром и сметаной предлагаю познакомиться с изысканной форелью, запеченной в лимонно-сливочном соусе, а также и в соусе сыро-сметанном. Думаю, такие блюда понравится вашим родным и близким.
ФОРЕЛЬ В ЛИМОННО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
Филе форели без кожи — 4 шт. по 170 г, лимонный сок — 2 столовые ложки, оливковое масло — 1 столовая ложка, рубленный чеснок — 1 столовая ложка, сухое белое вино — 2 столовые ложки, соль, перец — по вкусу. Для сливочного соуса: сливочное масло — 60 г, рубленный чеснок — 2 чайные ложки, сухое белое вино — 2 столовые ложки, сливки 33% — 120 мл, лимонный сок — 1–2 столовые ложки, рубленная петрушка — 1 столовая ложка.
Разогреть духовку до 200 градусов, смазать форму для запекания маслом. Форель промыть, обсушить бумажной салфеткой. Смешать в миске лимонный сок, оливковое масло, вино и чеснок. Смазать форель получившейся смесью, посолить и поперчить. Запекать рыбу 10–12 минут. Пока рыба запекается, приготовить соус. Для этого растопить сливочное масло в сковородке, обжарить на нем чеснок в течение 30 секунд. Добавить вино и готовить 2–3 минуты, добавить сливки и готовить до загустения соуса. Выключить огонь, добавить в соус лимонный сок, петрушку, перемешать. Выложить рыбу на блюдо, полить соусом и подавать к столу.
ФОРЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ В СЫРО-СМЕТАННОМ СОУСЕ
Филе форели — 500 г, картофель — 1,5 кг, сметана — 500 г, сыр твердый тертый — 200 г, лимон – 1 шт., растительное масло для смазки формы для запекания, зелень, специи для рыбы, соль, перец — по вкусу.
Форель помыть и обсушить бумажным полотенцем. Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Для соуса сметану смешать с тертым сыром, добавить соль, черный молотый перец, специи, все перемешать. Форму для запекания смазать растительным маслом. Куски форели смазать приготовленным соусом и выложить в форму для запекания. Далее выложить картофель, все залить оставшимся соусом. Духовку предварительно разогреть до 220 градусов и поставить в нее форму для запекания. Запекать в течение 20 минут, затем снизить температуру до 150 градусов и запекать еще минут 20-25. Выложить форель с картофелем на блюдо, украсить зеленью и подавать к столу.
