Прошлое и настоящее самого израильского продукта
Анаэль КЕРШТЕЙН
Фото: Wikipedia / Nsaum75
Блюда из птитим — один из фирменных знаков израильских "точек общепита" от Метулы до Эйлата, включая, разумеется, Иерусалим. Уже на протяжении полувека с завидной страстью они потребляются израильтянами и гостями страны в ресторанах Тель-Авива. Сам птитим (хоть это и множественное число на иврите, позволим себе ради удобства называть продукт в единственном, да еще мужского рода) – это, вероятно, самое национальное из всех блюд, что есть в Израиле, если учесть интереснейшие исторические особенности его возникновения. Но о них мы обязательно поговорим чуть позже.
Птитим очень часто называют израильским кускусом из-за его необычайной схожести с этим блюдом. Что в принципе не удивительно, ведь прототипом для его создания был именно этот продукт. К тому же его также делают из твердых сортов пшеницы, пусть и по другой (макаронной) технологии.
В настоящий момент это блюдо обожаемо не только в израильских ресторанах, но и в других странах, где птитим считается модным деликатесом. Например, американцы и европейцы питают к нему неприкрытую симпатию и очень часто мешают его на свой лад с местными продуктами.
Самым большим плюсом птитима, конечно же, является его универсальность. Любому придется по нраву то, что его можно сделать гарниром практически для чего угодно, чем часто пользуются мясные рестораны Израиля. Его же можно легко добавить в суп или даже салат. Всюду он будет нелишним, удобным и сытным, ведь для этого он по сути и разрабатывался.
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ПТИТИМА
В далёком 1949 году на только-только зарождавшийся Израиль нагрянула проблема: тысячи репатриантов прибывали на родину и нужно было дать им место под солнцем, и самое главное – чем-то их накормить. Молодая страна ещё не была готова к таким испытаниям и этот вопрос нужно было решать, причём в срочном порядке. Необходимо было придумать нечто, что позволило бы накормить целую нацию, при этом не разбомбив бюджет.
За дело взялся великий политический деятель и один из отцов основателей современного Израиля – Давид Бен-Гурион. Он подошел к делу решительно и серьезно, впрочем, как и всегда. И поскольку вопрос дефицита еды стоял очень остро, им было приказано ввести в Израиле режим жёсткой экономии продовольствия.
Это повлекло за собой неприятные, но вынужденные последствия. Еду начали выдавать по карточкам, но люди не теряли надежду и, стиснув зубы, терпели все эти невзгоды, осознавая важность тех великих перемен, что ждали их впереди.
Самой большой проблемой стали гастрономические пристрастия репатриантов, прибывших из стран Африки и Азии. Они не могли свыкнуться с идеей целыми днями питаться одним хлебом, а посему были крайне расстроены. Но их можно было понять, за века они привыкли, что основу их питания составлял рис, и избавиться от этой привычки в одночасье было попросту невозможно.
Тогда Бен-Гурион поставил перед своими помощниками невероятную задачу: как можно скорее создать собственный пищевой продукт на основе муки, который сможет прийти на замену рису и спасти страну от голода. "Дедушке Давиду" его соратники посоветовали дать задание технологу пищевой промышленности Авигану Проперу, и тот посчитал за честь заняться этим непростым делом. Мы не знаем точно, сколько времени заняла разработка нового продукта, но в один прекрасный день Бен-Гурион смог продегустировать то, что впоследствии назовут его именем.
Так появился птитим, без которого уже нельзя представить современные рестораны в Израиле. Мелкие, не слипающиеся комочки крутого пресного теста мгновенно пришлись по вкусу неизбалованным израильтянам. Тем более что для максимального их удовлетворения Пропер придал им форму рисовых зёрен.
Ашкеназские евреи были рады, так как в птитиме им виделся бабушкин «фарфелах», пишет "Букник". Сефарды же миловались его схожестью с кускусом и рисом. В общем, все были безмерно довольны, а руководитель страны снова прослыл на родине героем, в честь чего птитим и получил в народе название «рис Бен-Гуриона».
ОСОБЕННОСТИ СОВРЕМЕННОГО ПТИТИМА
Позже птитим видоизменился из рисинок в мелкие шарики, которые впоследствии стали классическими. Сегодня существует огромное множество вариаций птитима, в которые входят и мелкие ракушки, и звездочки, и колечки, и, конечно же, шарики самых разнообразных размеров. Продается он, в основном под двумя названиями: "израильский кускус" либо "жемчужный кускус".
Первое из названий пришло из-за океана. Поговаривают, что в этом виноват один американский шеф-повар, который, посетив своего коллегу, повара одного из ресторанов Тель-Авива, не смог остаться равнодушным в данному блюду и увёз его с собой в США.
Птитиму удалось занять своё прочное место в кухне таких стран как Франция, Марокко, Тунис и Турция. Рестораны Тель-Авива сделали из него прекрасный гарнир к мясным и рыбным блюдам, а в странах Магриба он даже заслужил именной суп с собственным участием, который получил название «беркукес». В итоге птитим не только спас зарождающийся Израиль от голода, но и внес огромный вклад в копилку мировой кулинарии.
