Рош а-Шана неразрывно связан с яблоками, медом и медовыми кексами, именно накануне этого праздника продается более 40% всего производимого в Израиле меда, и наши пчеловоды публикуют очередной отчет о своих успехах, а также охотно дают интервью
Петр ЛЮКИМСОН
Согласно данным Всеизраильского совета производителей меда, сегодня в стране насчитывается 510 официальных пчеловодов, в ведении которых находится 120 тысяч ульев, три четверти из них держат исключительно для опыления сельскохозяйственных угодий. В течение уходящего года наши славные пчеловоды преподнесли еврейскому народу свыше 4000 тонн меда.
Надо заметить, что эта цифра — 4000 тонн — с небольшими вариациями повторяется из года в год, так что в 2020-м ничего особенного в пчеловодстве не произошло. Между тем, ежегодная потребность израильского рынка в меде составляет 5000 тонн, так что весь производимый нашими пчелами продукт расходится на внутреннем рынке, остальное приходится импортировать.
— По цифрам разница с предыдущим годом вроде бы небольшая, — соглашается гендиректор Зеэв Мейдан, — но это, так сказать, предварительные итоги. Но достаточно было приехать на любую пасеку, чтобы увидеть, что меда в этом году должно быть больше, чем в прошлом. И главное, он куда более качественный и насыщенный по вкусу. Все это благодаря тому, что зима выдалась дождливой, весной Израиль расцвел всеми цветами радуги в буквальном смысле слова. В Галилее, к примеру, любой пригорок пах так, что голова кружилась.
Зеэв Мейдан согласен с тем, что израильским пчеловодам следовало бы увеличить производство меда, и на то есть несколько причин.
— Мед — абсолютно полезный продукт, и чем больше его изучают, тем больше полезных свойств узнают. К примеру, лишь месяц назад в авторитетном фармацевтическом журнале "Фармалайн" была опубликована статья, рассказывающая о том, что новые препараты на основе меда прекрасно зарекомендовали себя в качестве средства против инфекции и воспаления верхних дыхательных путей. Так что правы были наши бабушки, когда при первых же болях в горле заставляли нас пить чай или молоко с медом. Роль меда в фармакологии и косметике год от года возрастает, и, безусловно, нелепо, имея собственные ресурсы, заказывать его за рубежом. Да и люди сегодня готовы покупать мед в заметно больших количествах, чем прежде. С другой стороны, для пасек нужны природные луга и рощи, а их площадь, увы, год от года сокращается, и потому все труднее становится удерживаться на отметке в 4000 тонн.
Эпидемия коронавируса, по словам Зеэва Мейдана, почти никак не сказалась на израильских пчеловодах. Причем как раз потому, что в отличие, к примеру, от цветоводов, их продукция не идет на экспорт. Да, некоторые пасеки еще зарабатывали на посещающих их туристах, а во время карантина экскурсии прекратились, но уже в июне визиты на пасеки возобновились, хотя и не в прежнем объеме.
— Потребление меда в стране в первом полугодии возросло по сравнению с прошлым годом примерно на 20%, а сейчас мы ждем нового резкого всплеска продаж в связи с Рош а-Шана. Увеличение продаж меда в течение года мы объясняем тем, что израильтяне отдают все большее предпочтение натуральным продуктам. К тому же, в последние месяцы люди стали заметно больше готовить дома, а мед входит во многие рецепты домашней выпечки и самых разных блюд.
Ну, а теперь догадайтесь, почему на этот еврейский Новый год будет продано больше меда, чем раньше. Догадались? Причина не самая веселая: в этом году многие семьи воздержатся от того, чтобы вместе собраться за праздничным столом. Следовательно, если раньше даже в больших семьях покупали одну банку меда на всех, то на этот раз купят несколько — по одной для каждого застолья. Кстати, еще одним следствием эпидемии стало то, что многие израильтяне стали закупать мед не в магазинах, а напрямую у пчеловодов. Это, безусловно, немного дешевле, чем в магазинах.
Стоит заметить, что мед в Израиле стоит дешевле, чем во многих других странах — его средняя оптовая цена составляет 45 шекелей за килограмм. Но закупать прямо с пасеки — безусловно, самое правильное решение, поскольку многие оптовые торговцы, чтобы облегчить разлив меда по емкостям, нагревают его, и он теряет часть ценных свойств.
И еще одно новое веяние: если до недавнего времени израильтянам было по большому счету все равно, какой мед есть, то теперь они, похоже, начинают разбираться в его вкусах и все больше ценить различные сорта. К примеру, особым спросом пользуется мед, собранный с цветков авокадо — он темнее, чем другие сорта, и обладает специфическим, легко узнаваемым вкусом. А еще в Израиле есть сливовый мед, мед с верблюжьих колючек, мед из цветков заатара. Ну и, конечно, эвкалиптовый, апельсиновый и другие виды меда.
— Раньше израильские оптовики, не глядя, смешивали разные сорта, исходя из известного принципа "мед — он и в Африке мед", — говорит один из крупнейших пчеловодов страны Шай Спектор, семья которого уже не одно десятилетие держит пасеку в 5000 ульев. — Сегодня ситуация иная: цена на мед в значительной степени определяется тем, когда и с каких преимущественно растений он был собран; от его вкусовых и других качеств.
Главным бичом израильских пчеловодов по-прежнему остается кража ульев, причем большинство этих преступлений совершают жители Палестинской автономии. Только в минувшем августе было украдено 400 улей — в четыре раза больше, чем в августе прошлого года. И это притом, что охраной пасек занимаются и сами пчеловоды, и амута "а-Шомер а-хадаш, и силы полиции и МАГАВа. Воры продолжают действовать нагло и, что хуже всего, варварски, иногда уничтожая целые пчелиные семьи.
Заметим, что хотя доля Израиля в мировом производстве меда крайне мала (и это еще очень мягко сказано!), роль его в мировом пчеловодстве достаточно велика: именно здесь, "в стране, текущей молоком и медом" апробируются многие новые технологии в этой области.
Наконец, двадцать с лишним лет назад именно в Израиле была совершена настоящая революция в продаже меда: его стали расфасовывать по пластиковым бутылочкам со специальным герметичным клапаном, из которых мед надо не выливать, а выдавливать.
И уж совсем напоследок: главной задачей израильских пчел в Израиле является все же не производство меда, а опыление растений. Пчелы опыляют примерно 80% фруктовых садов страны, и замены им на этом фронте пока не найдено. Отсюда напрямую следует вывод о том, какую роль они играют в жизни человечества и всей жизни на нашей планете.
Хорошего и сладкого вам Нового года!
[nn]
