Словами о том, что спагетти болоньез не существует, воспринял нашу с мужем попытку заказать привычное блюдо владелец траттории в Болонье
Елена ПЛЕТИНСКАЯ, главный редактор журнала "Кулинарное путешествие". Фото автора
Мы-то, наивные, возжелали отведать спагетти на исторической родине этого рецепта. А потому, даже не заглядывая в меню, чуть ли не хором выпалили:
— Спагетти болоньез, пер фаворе!
Официант, оказавшийся хозяином траттории, смерил нас презрительным взглядом и сказал по-английски:
— Спагетти болоньез — это нонсенс! Такого блюда не существует.
— Как может не существовать того, что мы уже два десятилетия с удовольствием заказываем и поедаем в разных странах? — спросил недоумевающий муж.
— Это спагетти, но ни в коем случае не болоньез, — не без высокомерия ответил гордый болончанин (или болоньезец?). — И лазаньи болоньез тоже не существует. Болоньез может быть только тальятелли.
И поведал печальную историю кудрявой дочери мэра города, несчастная любовь которой завершилась летальным исходом. А в честь ее локонов и было создано блюдо с замечательным соусом, прославившее Болонью на весь мир.
Так как на тот момент никого, кроме нас, в его заведении не наблюдалось, маэстро кулинарии был красноречив и неспешен. С удовольствием он отвечал на наши незатейливые вопросы, по-особенному красиво растягивая английские слова, при этом темпераментно, с чисто итальянской импульсивностью размахивая руками и одновременно напевая нечто средневеково-балладное о трагической судьбе мэрской дочки. Немного позже набежал изголодавшийся туристический люд и наш обаятельный собеседник переключился на еще голодных и нетерпеливых посетителей. А мы решили: в следующий раз, посетив этот итальянский город, обязательно заглянем в тратторию, расположенную между библиотекой на площади Нептуна и Болонским университетом. Уж очень вкусными оказались тальятелли и обаятельным — тратторианец.
На самом деле вариантов приготовления этого блюда множество и называть его можно по-разному. Главное, чтобы было вкусно, сытно и в теплой дружеской компании под бокал хорошего итальянского вина. Я предпочитаю "Монтепульчиано". Но и тут опять же множество вариантов. Итак, вот моя импровизация на тему (да простит меня владелец траттории, я использовала всё-таки не тальятелли, а спагеттини). Но если у вас имеются тальятелли — всенепременно попробуйте, ведь это же классика. И почтите бокалом вина память несчастной средневековой девушки.
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Спагетти либо тальятелли — 1 кг.
Соль, черный перец, паприка, орегано, листики свежего базилика, петрушка — по вкусу
Лук репчатый среднего размена- 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Мясной фарш — 600 г
Болгарский красный перец — 2 шт.
3 небольших свежих помидора и несколько вяленых
Оливковое масло
Моё ноу-хау (для тех, кто не соблюдает кашрут) — сыр халуми
Ну и опять-таки классика — пармезан
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук с чесноком мелко порубить и обжарить на оливковом масле. Болгарский перец нарезать кубиками (я пропустила через блендер). К луку с чесноком добавить мясной фарш и обжарить все вместе, затем добавить красный перец, все перемешать. Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, измельчить в блендере и добавить к фаршу, посолить, поперчить, приправить орегано, петрушкой. Пропустить через блендер вяленные помидорки и тоже отправить в фарш (они придадут блюду пряный вкус). Все перемешать и еще несколько минут подержать на небольшом огне.
Отварить спагетти.
Сыр халуми нарезать небольшими пластинками, слегка присыпать паприкой и быстро обжарить с обеих сторон до золотистой корочки в небольшом количестве оливкового масла. Советую накрыть сковороду крышкой, потому что при жарке сыра масло разбрызгивается.
Выложить спагетти на блюдо, сверху добавить готовый фарш, на него ломтики поджаренного халуми и присыпать свежим базиликом. Приятного аппетита!
