Зима в Израиле уже практически вступила в своим права, а потому самым своевременным блюдом на вашем столе станет горячий ароматный суп. Предлагаем вашему вниманию рецепты супов от израильских шефов
Cуп из корнеплодов с каштанами
От шеф-повара ресторана «Сити тауэр» Моше Качоки
Ингредиенты:
2 корня сельдерея
2 корня петрушки
3 средние картофелины
3 моркови
5 стеблей сельдерея, листья отделить
2 луковицы (репчатый лук)
6 зубчиков чеснока
150г очищенных и жареных каштанов
3 ст. л. оливкового масла
4 литра воды
3 ч. л. соли
½ чайной ложки черного перца
Приготовление:
Почистите овощи и нарезать крупными кубиками. В глубокой кастрюле нагрейте оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте все овощи, потушите, налейте воду и варите течение 45 минут до мягкости овощей. Посолите, поперчите и смешайте белнедером-палкой до однородной массы.
Перед подачей на стол добавьте мелко нарезанные листья сельдерея и каштаны.
Тортилья-суп
Сеть ресторанов ВВВ, шеф-повар Ави Джамили
Ингредиенты:
2 ст. л. оливкового масла
1 репчатый лук, нарезанный кубиками
2 моркови, нарезанные кубиками
Половина острого красного перца, нарезанного кольцами
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
3 зубчика чеснока, нарезанные мелко
3 куриные грудки, нарезанные кубиками по 340 граммов
1 ст.л. томатной пасты
2 литра воды
1 ч.л. тмина
1 ч.л. соли
½ ч. л. мелко молотого перца
8 помидорок шерри, нарезанных на половинки
1 ст.л. тертого имбиря
3 листьев свежего базилика
Четверть пучка свежей петрушки, нарезанной мелко
1 тортилья, нарезанная тонкими палочками, жареная в масле и хрустящая.
Приготовление:
Нагреваем масло в кастрюле и обжариваем лук, морковь, чеснок, сельдерей, острый перец.
Через минуты две добавляем куриные грудки и хорошо обжариваем. Затем добавляем томатную пасту, имбирь, помидоры и жарим еще 5 минут. Добавляем приправы и воду, хорошо перемешиваем и варим 20 минут, снимаем пену и жир и кладем базилик и петрушку.
Суп подается в глубокой тарелке, перед самой подачей добавляется хрустящая тортилья.
Чечевичная похлебка
«CafeCafe», шеф-повар Мучник
Ингредиенты:
400г зеленой чечевицы, замоченной на ночь
2 моркови, нарезанные кубиками
2 луковицы, нарезанные кубиками
3-4 зубчика чеснока
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. черного перца
6 листьев базилика, нарезанные
2 ст. л. оливкового масла
Приготовление:
Обжариваем лук в сковороде до золотисто-коричневого цвета, добавляем морковь и специи и жарим до коричневого цвета. Добавляем чечевицу и хорошо перемешиваем,
Добавляем 8 стаканов воды. Варим в течение 3 часов.
Нутовый (хумус) суп с мясом
От шеф-повара отеля «Римоним Галей Кинерет» Меира Розенберга
Ингредиенты:
250г сушеного хумуса
250 г мяса номер 8 или 10 (необработанного)
1 морковь, нарезанная кубиками
1 луковица, нарезанная
1/2 стакана нарезанного сельдерея.
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
1 ст.л. сухого супа «Дагеш»
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного перца
4 ст. л. масла
10 стаканов воды
Приготовление:
Замачиваем хумус в воде на 24 часа, промываем и варим до размягчения в 4 стаканах воды. Нарезаем мясо кубиками 1 см и обжариваем их в двух столовых ложках масла, затем добавляем 6 стаканов воды и варим на слабом огне.
Обжариваем морковь, сельдерей, лук и чеснок в 2 столовых ложках масла до мягкости и добавляем к мясу. Затем кладем специи и варим еще несколько минут.
Рецепты подготовила Элеонора Хризман
