Сезон дождей в Израиле никак не начнется, а мы уже умудрились отправиться по грибы и вернуться домой с полными корзинами
Владимир ПЛЕТИНСКИЙ
Фото автора
Признаюсь честно: не в лесу мы собирали эукариотические организмы, сочетающие в себе некоторые признаки как растений, так и животных. И не выискивали их, удаляясь от хоженых троп, не гадали, какие из них съедобные, а какие — ядовитые. Более того, срезав, порой прямо так, не помыв, а лишь отряхнув, отправляли в рот.
А все потому, что отправились мы по грибы в хозяйство "Марина", где познали таинство рождения и взросления этих созданий Божьих.
Понятно, что никаких подберезовиков да подосиновиков здесь и в помине нет. Грибы выращивают исключительно окультуренные. В основном шампиньоны и портобелло (причем в том числе огромные!), но есть здесь и пока что экзотические для израильского рынка шимиджи. Эти небольшие грибочки на тонких ножках, популярные в Японии, Корее и Китае, в сыром виде не особо вкусны, но зато если их пожарить со сливками — просто объедение.
В эти дни хозяйство "Марина" празднует тридцатилетие, так что настроение у его руководителей и рядовых сотрудников — самое что ни на есть приподнятое. Что, конечно, не позволяет ни на миг прекратить работу — грибы требуют постоянного внимания.
Отправляясь в даль галилейскую, мы мало что знали про эту фирму, хотя с ее логотипом и продукцией были знакомы. Были убеждены: такое название могли дать только уроженцы бывшего СССР. Или, может быть, репатрианты из Италии, где тоже немало обладательниц морского имени.
А оказалось, что это название ни к Советскому Союзу, ни к Италии отношения не имеет. Ремо Бен-Шошан, задумав основать удивительное для Израиля хозяйство, дал своему детищу несколько видоизмененное имя любимой жены Мири.
Постепенно название Marina Galilee Mushrooms стало брендом, причем в израильских магазинах можно приобрести с этим логотипом и другие плоды труда "маринистов" — зелень, разноцветную морковку, перцы, лук и т.д. Всего в "меню" фирмы — около трехсот наименований. Кстати, о меню: у "Марины" имеется и ресторан для ценителей качественной грибной кухни.
Открывая свою ферму в мошаве Хосен, Ремо отдавал себе отчет, что рискует: еще подростком он стал свидетелем плачевного результата сохнутовского эксперимента по выращиванию грибов в его родном мошаве Меуна. Подрабатывая развозкой грибов по магазинам, ресторанам и отелям, он убедился, насколько израильтяне в гастрономических пристрастиях весьма консервативны. Грибы в то время были не особо популярны в большинстве семей — по данным, которые приводит глава издательского дома "Меркур" Рина Жак, на душу населения в то время приходилось лишь три грамма грибов в год. Но как раз тогда началась большая алия из бывшего СССР, одним из неписанных правил которой стало "хочу всё попробовать!". Едва поднялись до среднего уровня бывшие советские — и заинтересовались шампиньонами. Да и старожилы с сабрами тоже стали разнообразить меню.
По стопам Бен-Шошана, в 2015 году ставшего "Человеком года", пошли и его дети. Так что теперь "Марина" во многом семейный бизнес.
В какой-то момент владельцы компании решили, что просто сельхозпродукция — это хорошо, но и полуфабрикаты из нее — еще лучше. Так появились разработанные технологами "Марины" грибные гамбургеры и шуарма, шампиньоны с моцареллой и прочие блюда, приготовить которые — максимум 15 минут возни у духовки. Нам довелось попробовать эту продукцию, которая выпускается под маркой "Марина гурмэ" и пока что поставляется лишь в считанные супермаркеты. Это будет настоящая радость веганов и поклонников грибной кухни.
Дела у компании идут хорошо и в последнее время ее владельцы задумались о выходе на международный рынок. Часто бывая в Европе и зная грибной ассортимент стандартного французского или итальянского супермаркета, мы засомневались в конкурентоспособности израильских шампиньонов и портобелло. Но ведь не только в Европе живут грибоеды!
Кстати, о не-Европе. Заинтересовавшись международной программой "Накормим Африку", владельцы "Марины" подумали: а ведь грибы, являясь белковой пищей, вполне смогут стать недорогим заменителем мяса. А Африка — это просто необъятный рынок.
Грибное решение продовольственной проблемы так увлекло руководство нескольких африканских стран, что они стали направлять в "Марину" студентов для практики. И израильские грибники с удовольствием обучают гостей премудростям своей работы.
Ныне продукция "Марины", выращенная на 1500 дунамах галилейской земли, продается в 1800 торговых точках Израиля. Рефрижераторы фирмы постоянно курсируют по стране — от расположенной рядом Метулы до Эйлата.
* * *
У читателей может возникнуть резонный вопрос: почему я в качестве заголовка перефразировал знаменитые строчки Анны Ахматовой.
Представьте себе, не только ради красного словца. Вместе с другими израильскими журналистами и блогерами на прошлой неделе мы посетили "Марину" и увидели процесс производства грибов с самого начала — и до сбора урожая, в котором приняли участие и сами. Ну а собранное нам было великодушно подарено.
Выращиваются грибы на компосте, а это та еще радость для чувствительного носа. Причем, компост здесь изготавливают свой — несколько лет назад в купленном за границей оказались вирусы, едва не погубившие дело. К счастью, несмотря на убытки, смогли оправиться и продолжить работу.
Грибные споры приобретаются только самые качественные. Подход к выращиванию грибов — научный. Без спецхалатов и шапочек в "пещеры" никого не пускают. Разумеется, обеспечивается стопроцентная экологическая чистота. И строго соблюдаются все требования кашрута.
Понимая, насколько открыты Бен-Шошан и его команда ко всему новому, не удивлюсь, если вслед за шимиджи здесь появятся и другие окультуренные грибы — например, обожаемые мной итальянские порчини — близкие родственники белого гриба. Да и искусственное выращивание трюфелей при богатом опыте "маринистов", как мне кажется, не за горами.
Ну и еще одна немаловажная часть бизнеса компании Marina Galilee Mushrooms — гастрономический туризм. Поверьте, это увлекательно и вкусно! Особенно — если ты собрал грибы собственными руками.
Узнать подробности о компании Marina Galilee Mushrooms можно на ее официальном сайте.
https://www.isrageo.com/2014/02/20/krimino/
