К новогоднему столу хочется приготовить что-нибудь необычное, и, конечно же, — вкусное. В таком случае можно попробовать приготовить фаршированного гуся, вкусное и необычное блюдо
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Иллюстрация: pixabay.com_isfara
Рецептов фаршированного гуся существует великое множество, и вот некоторые из них.
ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЯБЛОКАМИ
Гусь — 1,5-2 кг, яблоки — 4-5 шт., картофель — 4-5 шт., лук — 2-3 шт., морковь — 1-2 шт., жир гусиный — 2-3 столовые ложки, бульон — 2-3 стакана, соль, перец — по вкусу.
Гусиную тушку натереть внутри и снаружи солью и перцем. Тушку гуся начинить разрезанными на дольки яблоками и крупно нарезанным картофелем, зашить брюшко, поместить в гусятницу, обложить кусочками жира, мелко нарезанными луком и морковью и залить бульоном так, чтобы он достиг половины тушки. Гусятницу поместить в духовку и тушить около часа, пока гусь немного подрумянится. После этого вынуть гуся, проколоть кожицу в нескольких местах, отлить большую часть бульона, чтобы он покрывал только дно гусятницы, переложить тушку обратно в гусятницу и тушить до готовности. Перед подачей на стол выложить гуся на блюдо и удалить нитку.
ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ АПЕЛЬСИНАМИ
Гусь – 1,5-2 кг, апельсины — 3 шт., яблоко — 1 шт., перец, соль — по вкусу.
Тушку гуся помыть, обсушить, натереть солью и перцем и оставить в холодильнике на 2 часа. Апельсины и яблоко помыть, обсушить и нарезать небольшими дольками. Затем вынуть из холодильника гуся, нафаршировать его дольками апельсина, яблока и кулинарными нитками зашить брюшко. После этого фаршированного гуся выложить на смазанный растительным маслом противень швом вниз и поставить в духовку. Сверху накрыть фольгой, а за 20 минут до готовности снять ее. Запекать в предварительно разогретой духовке до 200С в течение 2 часов. Перед подачей на стол выложить гуся на блюдо и удалить нитку.
ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЧЕРНОСЛИВОМ И АНАНАСАМИ
Гусь — 1 шт., ананасы (консервированные) – 500 г, орехи грецкие — 200-300 г, чернослив (без косточек) — 200-300 г, специи, соль — по вкусу.
Чернослив залить кипяченой холодной водой на полчаса. Смешать чернослив, орехи, кусочки ананасов. Начинить плотно гуся, зашить брюшко, натереть специями и солью. Поставить в духовку на противень, предварительно смазанный растительным маслом, полить гуся соком от консервированных ананасов. В зависимости от величины гуся запекать гуся в предварительно разогретой духовке до 200С в течение 3 часов. Перед подачей на стол выложить гуся на блюдо и удалить нитку.
ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПОТРОХАМИ
Гусь — 1,5-2 кг, потроха – 500-700 г, хлеб белый — 150-200 г, жир гусиный — 2-3 столовые ложки, лук репчатый — 2-3 шт., яйца — 2-3 шт., соль, перец — по вкусу.
Гусиную тушку натереть внутри и снаружи солью и перцем. Мелко нарубить потроха и предварительно замоченный и отжатый хлеб, добавить пассированный лук, взбитые яйца, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить гуся и зашить брюшко. Поместить гуся в гусятницу и тушить до готовности на среднем огне 1,5-2 часа. Перед подачей на стол выложить гуся на блюдо и удалить нитку.
Уместным будет на новогоднем столе и такое оригинальное блюдо, как фаршированная курица. Рекомендую.
КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Курица — 1-1,5 кг, потроха куриные – 400-500 г, хлеб белый — 150-200 г, чеснок — 2-3 дольки, жир куриный — 3-4 столовые ложки, лук репчатый — 2-3 шт., соус томатный — 3-4 столовые ложки, соль, перец, зелень — по вкусу.
Курицу опалить, очистить и промыть; очистить, промыть и мелко нарубить потроха, белый хлеб без корки нарезать небольшими квадратиками. Нафаршировать курицу потрохами, кусочками белого хлеба, пассированным луком вместе с жиром, мелко нарезанным чесноком, поперчить, посолить и зашить курицу. Положить курицу на противень, влить 4-5 столовых ложек воды, поставить в духовку и тушить до готовности, регулярно поливая выделяющимся соком. В конце залить курицу томатным соусом и потушить несколько минут. Перед подачей на стол выложить курицу на блюдо, удалить нитку и украсить зеленью.
КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ РИСОМ
Курица — 1-1,5 кг, рис — 1 стакан, жир куриный — 3-4 столовые ложки, изюм — 3 столовые ложки, корица — 1/3 чайной ложки, лук репчатый — 2-3 шт., чеснок — 2-3 дольки, кинза — 1/2 пучка, соль, перец — по вкусу.
Курицу опалить, очистить и промыть. Рис отварить до полуготовности, смешать с пассированным луком, жиром, изюмом, корицей, мелко нарезанным чесноком и зеленью, поперчить, посолить, все перемешать, начинить курицу полученным фаршем и зашить брюшко. Положить курицу на противень, влить 4-5 столовых ложек воды, поместить в духовку и тушить до готовности, регулярно поливая выделяющимся соком. Перед подачей на стол выложить курицу на блюдо, украсить зеленью и удалить нитку.
КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ЧЕРНОСЛИВОМ
Курица — 1-1,5 кг, жир куриный — 2-3 столовые ложки, лук репчатый — 1-2 шт., чернослив — 10-15 шт., курага — 8-10 шт., соль, перец, корица — по вкусу.
Курицу опалить, очистить и промыть. Предварительно промытые и пропаренные в кипятке чернослив и курагу нарезать на крупные куски, добавить пассированный вместе с жиром лук, все хорошо перемешать, добавить корицу и, регулярно помешивая, проварить на малом огне несколько минут. Начинить полученным фаршем курицу, зашить ниткой брюшко и поместить курицу на противень. Тушить курицу в духовке на среднем огне 1-1,5 часа, изредка поливая тушку выделяющимся соком. Перед подачей на стол выложить курицу на блюдо и удалить нитку.
КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ КАРТОФЕЛЕМ
Курица — 1-1,5 кг, картофель — 5-6 шт., жир куриный со шкварками — 3-4 столовые ложки, лук репчатый — 2-3 шт., чеснок — 2-3 дольки, соль, перец, зелень — по вкусу.
Курицу опалить, очистить и промыть. Отварить картофель и размять его, добавить в пюре растопленный куриный жир со шкварками, пассированный лук, поперчить, посолить. Натереть куриную тушку размятым чесноком, солью и перцем и начинить курицу полученным фаршем, после чего зашить брюшко. Поместить курицу на противень и тушить в духовке на среднем огне 1-1,5 часа, изредка поливая курицу выделяющимся соком. Перед подачей на стол выложить курицу на блюдо и удалить нитку.
