Из цикла "На кухне моей бабушки"
Петр ЛЮКИМСОН
Казалось бы, где наш Песах и где их лазанья. Но итальянские eвpeи нашли компромиссный вариант, не просто кошерный в пасхальную неделю, но и своеобразно вкусный.
Ингредиенты
2 ложки масла;
2 мелко порубленные луковицы среднего размера;
1 мелко порубленный стебель сельдерея;
по 1 ложечке ваших любимых пряностей (свежих или сухих) — кориандра, оригано и т.д. Все по вашему усмотрению и вкусу;
4 стакана очищенных от кожицы и нарезанных помидоров (можно просто взять банку консервированных томатов в собственному соку);
6 измельченных зубчиков чеснока (сейчас на израильских рынках продается свежемолотый чеснок; стоит он очень недорого, и вы вполне можете воспользоваться им. Искать этот чеснок следует в лавочках, торгующих солениями и различными сырами);
соль и перец по вкусу;
4 стакана томатного сока;
2 ложки свежего (это почти обязательно!) лимонного сока.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Способ приготовления
Разогрейте масло в глубокой кастрюле на медленном огне примерно в течение 30 секунд. Обжарьте в этом масле лук и сельдерей до того момента, пока сельдерей не станет мягким, а лук не приобретет золотистый цвет (обычно это занимает 5-6 минут).
Добавьте к получившейся смеси чеснок и жарьте еще примерно одну минуту. Убавьте огонь, добавьте в кастрюлю все остальные вышеприведенные ингредиенты и пусть все это варится-жарится-шкварчит еще примерно 15 минут. Самое главное — не забывайте время от времени помешивать: следите, чтобы она не пригорела.
Через четверть часа снимите кастрюлю с огня и поставьте ее открытой в сторону — остывать.
Я уже предвижу ехидный вопрос читателя о том, какое отношение все вышесказанное имеет к Песаху, к блюдам из мацы и сколько еще времени я собираюсь морочить порядочным людям голову? Но позвольте вас заверить: все, что мы уже сделали, и в самом деле было крайне необходимо для приготовления лазаньи из мацы. Потому что ароматная, вкусная, густая жидкость, остывающая в вашей кастрюле, является соусом к этому блюду.
А когда есть соус — можно начать готовить и само блюдо. Итак:
Ингредиенты
6 листиков мацы;
2 баночки творога "коттедж" (для тех, кто не знает — этот творог продается в любом супермаркете и его легко отличить от других сортов по изображению на баночке домика; история создания коттеджа и сохранения на протяжении десятилетий тайны технологии его изготовления — это совершенно особая история, которую я как-нибудь обязательно расскажу);
2 стакана сыра "рикота";
2,5 стакана протертого сыра "моцарелла";
1 стакан протертого пармезана (если вам стало плохо от мысли о том, сколько стоит такой стакан, замените его 1 стаканом любого протертого желтого сыра. Получится значительно дешевле, но куда менее вкусно. Словом, все, как в знаменитом законе Жванецкого-Карцева-Ильченко: "Вчера раков больших давали, но по пять. А сегодня по три, но маленькие");
1 хорошо взбитое яйцо;
немного (на кончике чайной ложки) мускатного ореха;
1/4 стакана мелко нарубленной свежей петрушки;
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Отложите в сторону по полстакана протертой моцареллы и пармезана (или что там вы, скупой рыцарь, взяли вместо этого благороднейшего из сыров?!).
Смешайте в большой миске все остальные ингредиенты. Понятное дело, кроме листиков мацы — мы готовим лазанию, а не сырную окрошку.
Возьмите большой глубокий поддон, на котором умещаются два листа мацы, вылейте на него немного приготовленного ранее соуса и размажьте его по всей поверхности поддона.
Окуните два листика мацы в соус, положите их на поддон, щедро посыпьте сырной смесью, полейте сверху соусом, снова посыпьте сырной смесью и положите сверху на каждый листик по листику вымоченной в соусе мацы.
Повторите всю операцию.
Последний, третий слой мацы посыпьте смесью моцарелы и пармезана.
Запекайте в разогретой до средней температуры в духовке в течение 45 минут.
