Чем потчевала гостей незаконная дочь папы римского Александра VI и его любовницы Ваноццы деи Каттанеи, в замужестве — графиня Пезаро, герцогиня Бишелье, герцогиня-консорт Феррары
Сэм ХАЩАНСКИЙ
Мы отправляемся в дом очень важной и противоречивой фамилии. Встречай нас, семейство Борджиа!
Ах, сколько тайн, легенд, слухов породили эти испанцы, обосновавшиеся в Италии! Особенно красавица Лукреция и ее брат Чезаре Борджиа.
Сегодня я приготовил любимое блюдо Лукреции (во всяком случае, так говорится в хрониках). Это пирог с лососем и тыквой в белом винном соусе. Звучит просто восхитительно. А что могло связывать это блюдо, неукротимую страсть Лукреции к братьям Чезаре и Джованни и знаменитый яд кантарелла? Только сама красавица Лукреция.
Легендарную кантареллу добавлять мы в наш пирог не станем. Романы с братьями оставим на совести злопыхателей, ненавидевших семейство Борджиа – отнюдь не безгрешное, но и не сатанинское, каковым его пытаются представить.
Вот что точно правда про Лукрецию, так это ее любовь к сладкой жизни и вкусной еде. К которой мы с вами и приступим, изготовив сие блюдо.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Что нам понадобится:
Мука — 200 гр.
Масло сливочное — 100 гр.
Яйцо куриное — 1 шт. (и ещё 2 для для заливки)
Вода — 3 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч.л. (плюс 1 ст.л в начинку)
Лук шалот — 3 луковицы
Моцарелла — 200 гр.
Шпинат — 1 пучок.
Тыква — 200 гр.
Сливки (10%) — 100 мл.
Бальзамический уксус — 6 ст.л.
Масло оливковое — 3 ст.л.
Перец черный молотый — по вкусу
Белый винный соус — 50 мл.
Лосось — 300 гр.
Розмарин — веточка
Помидоры черри — 10 шт.
Приготовление:
Из муки, одного яйца, воды, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара замесить мягкое, эластичное тесто.
Замотать тесто в пищевую пленку, положить в холодильник, пока будем готовить начинку.
Лук почистить, нарезать полукольцами. Обжарить до прозрачности на 2 ст. л. оливкового масла. Влить бальзамический уксус, добавить сахар и немного воды и готовить на среднем огне минут 10-15 до прозрачности. Добавить шпинат, перемешать, посолить, поперчить, снять с огня, остудить.
Тыкву почистить, нарезать одинаковыми кусочками. Обжарить на оливковом масле, посолить, поперчить, выложить на бумажную салфетку.
Тесто раскатать толщиной 0,5 см, выложить в форму для запекания. Выстелить тесто на бумагу для выпечки, насыпать бобовые и выпекать при 190 градусах 15 минут.
Взбить сливки с двумя яйцами и белым винным соусом. Заливку посолить, поперчить. Вылить заливку на тесто, выложить луково-шпинатную смесь и жареную тыкву.
Выпекать при 180 градусов 15 минут. Затем выложить тонко нарезанного лосося, моцареллу, розмарин и томаты черри. Готовить еще 10 минут.
Подавать теплым.
P.S.
Если вы не смогли купить винный соус в магазине, его несложно изготовить самостоятельно. Перед вами – один из классических рецептов.
Ингредиенты:
2 ст.л. измельченного лука
2 ч.л. рубленого чеснока
1/2 стакана белого вина
2 ч.л. дижонской горчицы
2 с.л. сливочного масла
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
Соль и перец по вкусу.
Лук и чеснок обжариваем на медленном огне до мягкости.
В сотейник добавляем вино, горчицу и тщательно все размешиваем.
Варим на среднем огне до загустения, периодически помешивая.
Как только жидкость уварится на 2/3, добавляем масло и тщательно перемешиваем.
Снимаем соус с огня, добавляем мелко нарезанную петрушку, приправляем солью и перцем.
Как видите, ничего сложного. Оставшийся после приготовления обожаемого Лукрецией блюда соус можете поставить в холодильник и использовать как добавку к любым блюдам, например, из рыбы, а если не придерживаетесь кашрута – то и из мяса.
Автор — журналист, ведущий телеграм-канала Кухня Сэмэна
