Сливовый пирог-перевертыш по-французски
Галина МАЛАМАНТ
Фото автора
Как найти выход из положения, если фрукты оказались не очень вкусными, а выбрасывать жалко?
Купила сливы сразу четырех видов.
Вкуснее остальных оказались желтые. Кисло-сладкие, терпкие. Это означало, что их, в общей сложности, тоже нельзя назвать вкусными.
Проще всего – сварить компот. Но мы простых путей не ищем! Вспомнила, как однажды во Франции на десерт нам подали Тарт Татен, и как восхищалась его вкусом. По сути, это был пирог со сливами. Маленький нюанс: все сливы были на поверхности пирога, как бы его внешним слоем. Такие пироги в народе называют "перевёртышами".
Итак, замахнулась на пирог, и не пожалела, хоть для первого раза пришлось повозиться.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
сливы — 12 шт.
сахар — 250 г
сливочное масло — 150 г
мука — 200 г
яйца — 2 шт.
молоко — 70 мл
разрыхлитель — 2 ч. л.
ванилин — 1 пакетик
ромовая эссенция – 5 капель
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
120 г сливочного масла комнатной температуры растереть с 150 г сахара и ванилином в однородную смесь.
В сахарную массу вмешать муку и разрыхлитель.
Взбить яйца, влить в них молоко и размешать. Помешивая, соединить молочно-яичную смесь с мучной, накапать ромовую эссенцию. Консистенция теста – густое.
Сливы порезать на дольки, убрав косточки. 50 г сливочного масла растопить на сковороде и добавить 100 г сахара. Сделать карамельную массу.
На карамели разложить сливы.
Залить сливы тестом.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут (однако минут через 25 накрыла сковороду фольгой). Проверить готовность деревянной палочкой.
Вынуть из духовки сковороду (форму), накрыть полотенцем на 15-20 минут.
Когда пирог остыл, перевернуть его на блюдо.
До того мне понравилось собственное изделие, что решила узнать историю таких пирогов. Прошлась по всем закоулкам интернета, и вот что выяснила.
Оказывается, уже более ста лет по всей Франции пекут пирог-перевёртыш. Что перевернутые пироги делают не только французы. Например, пироги-перевертыши готовят американские евреи, популярен он в иерусалимских сефардских общинах, а рецепт известен еще со времен открытия Америки Колумбом и изгнания огромной еврейской общины из Испании. Правда, еврейский вариант пирога-перевертыша несладкий – с луком-пореем и печеными перцами (беру на себя обязательство приготовить такой).
Тарт татен традиционно пекут с фруктами. Однако начинки у него могут разными – сладкими и несладкими, фруктовыми или овощными, мясными или рыбными.
Ананасовый перевернутый пирог считается классикой американской кухни. Впервые его рецепт был опубликован в чикагской газете в 1923 году. Любители этого пирога каждый год даже отмечают Национальный день ананасового перевертыша.
И все же самый популярный вариант пирога-перевертыша – с яблоками (не путать с шарлоткой!) или сливами. Но и с ананасами хочется отведать. Когда (если) приготовлю – непременно покажу!
