Сегодня у нас на ужин "Рыба в кисло-сладком маринаде"
Сэм ХАЩАНСКИЙ
Фото автора
Наткнулся на этот рецепт у известного британского шеф-повара израильского происхождения, Йотама Оттоленги. Немного его "доработал" и – вуаля.
Ингредиенты:
— 600-700 г филе амнона
— 2 средние луковицы
— 1 ст.л. кориандра в зернах
— 3 сладких перца. Желательно, красоты и разнообразия ради, брать разных цветов
— 2 зубчика чеснока. Если чеснок мелкий, берите 3
— 3 лавровых листа
— 2,5 – 3 ст.л. сахара
— 5 ст.л. яблочного уксуса
— 350г помидор в собственном соку.
— мука — столько, сколько понадобится. Подсыпать понемногу, по мере необходимости, чтобы потом не думать, куда деть оставшееся.
— яйца – взять 2. Если не хватит, добить еще одно.
— немного рубленой кинзы или петрушки — кто что предпочитает.
— соль и черный перец.
Приготовление:
Лук нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде 3 ст.л. растительного масла, забросить лук с кориандром и готовить, помешивая, минут 5 на небольшом огне. Если есть чугунная глубокая сковорода, то удобнее делать именно в ней. И потом ее же и отправить в духовку, чтобы не пачкать еще и форму для запекания.
Перцы нарезать соломкой. Не длинной и не слишком широкой. Добавить перцы к луку и готовить на среднем огне, периодически помешивая минут 10. Ориентироваться стоит на легкое поджаривание на самом перце.
Добавить измельченный чеснок, помидоры, лавровый лист и готовить еще 8 минут, изредка помешивая.
Добавить сахар, уксус, 1,5 ч.л. соли и немного черного перца. Готовить еще 5 минут. Попробовать и скорректировать по вкусу на баланс сладкого, соленого, кислого и чеснока. Подумать. Если на ваш вкус чего-то не хватает — добавить. Я иногда могу добавить еще совсем немного уксуса или усилить сахар.
Пока овощи на плите, можно не терять времени и заняться рыбой.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Если у вас была рыба в чистом виде, разделать на филе и нарезать крупными кусками. Я одно филе такой вот некрупной рыбки разрезаю пополам — так на мой взгляд получается сочнее и главное — меньше возни с панировкой и обжариванием. Но есть любители и более мелкой разделки. Теща у меня, например, нарезает кусочками «на один укус». Так что тут думайте, как вам больше нравится.
Рыбу слегка присолить и приправить перцем. Разогреть пару ст.л. растительного масла в сковороде. Кусочки рыбы обвалять в муке, стряхивая лишнее, потом в разболтанных яйцах. Жарить на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до красивого золотистого цвета. Сковородку лучше не перегружать и жарить порциями. Готовую рыбу складывать на бумажные полотенца.
В форму для запекания уложить немного овощей, сверху распределить рыбу и накрыть оставшимися овощами. Долить немного воды так, чтобы рыба была чуть покрыта. Обычно хватает 200-230 мл.
Отправить все это дело в разогретую до 190 градусов духовку на 10-15 минут. Открыть и убедиться, что вода выпарилась и превратилась вместе с овощами в соус. Если этого не произошло, готовьте еще пару-тройку минут.
Автор — журналист, ведущий телеграм-канала Кухня Сэмэна
