Поэт-песенник Любовь Воропаева вновь делится своим кулинарным рецептом
Приготовила самый бюджетный на свете сыр! Молоко, уксус, соль!
Вам понадобится на 900 мл молока (1 бутылка, на 1 литр молока в картонной упаковке — та же пропорция) — 2 ст ложки 9-процентного уксуса + 150 мл воды. Соль — по вкусу.
Приготовление:
Вылить молоко в кастрюлю, поставить на небольшой огонь, нагреть, не доводя до кипения. Добавить соль (у меня 1 чайная ложка) и размешать. Смешать уксус с водой и вылить в горячее молоко тонкой струйкой, помешивая.
На маленьком огне размешивать содержимое кастрюли до образования крупных белых хлопьев. Выключить огонь и выложить шумовкой хлопья в форму для приготовления сыра или на дуршлаг с несколькими слоями марли.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Остудить. Перевернуть получившийся кусок сыра. Дать постоять пару часов при комнатной температуре, чтобы жидкость стекла полностью.
Вынуть сыр из формы (или дуршлага). Завернуть сыр в плёнку и убрать в холодильник на 4-6 часов. Сыр готов.
Получается нечто вроде адыгейского сыра. Вышло 230 граммов.
* * *
Подписчик Воропаевой Alex Crystal в комментарии к этому рецепту рассказал, как изготавливает индийский сыр под названием "панир":
Изначально используется не уксус, а лимонный сок. Просто доводишь до кипения и выключаешь. Некоторые — почти до кипения. Не особо важно. Потом выдавливаешь сок лимона или уксус. Уксус делает сыр более жестким. Лимон — мягким.
Перемешивать не нужно. Просто нужно словно протыкать молоко сверху до дна палочкой, чтобы лимонный сок проникал внутрь емкости. Торопиться не нужно. А главное — не перемешивать. Иначе фактура сыра будет рыхлой, а не однородной.
Когда молоко полностью свернется, будет сразу видно. И здесь тоже главное не торопиться. Дать сыру постоять минут пять. Ему нужно закрепиться.
А затем уже дуршлаг-марля (двойной слой) и так далее по действиям, описанным выше в рецепте Любови.
Наилучший вариант: завернуть сыр в марлю, превратив это в большой шар, и поставить на него пресс. Например, кастрюлю с водой. Или еще что-то тяжелое. Когда остынет — в холодильник.
Но это еще не все. Из панира можно приготовить сотни блюд как соленых, так и сладких. И ваши гости даже не поймут, из чего вообще это приготовили.
Самое простое, что всем под силу даже без опыта: вы можете его порезать мелкими или большими кусками. И эти куски можно жарить до коричневого цвета в сливочном или растительном масле. И этот сыр, добавленный в любое блюдо от супа до риса или любых рагу снесет башню сначала вам, а потом вашим гостям. Этот сыр не плавится при жарке.
Поскольку автор комментария не указал пропорций, мы проверили в классическом рецепте. На 1 л свежего молока идет 30-50 мл. лимонного сока.
