В израильском музее продают кошерную саранчу в качестве съедобного сувенира
Библейский музей естественной истории в Бейт-Шемеше предлагает посетителям необычный сувенир: коробку с 12 кошерными экземплярами саранчи по цене 16 шекелей. По информации “Ynetnews”, основатель музея, раввин доктор Натан Слифкин, стремится оживить библейские тексты, предоставляя возможность не только увидеть, но и попробовать живность, упомянутую в ТАНАХе.
Согласно еврейским законам питания, определённые виды саранчи считаются кошерными и классифицируются как парве — то есть их можно употреблять как с мясными, так и с молочными блюдами. Слифкин отмечает, что саранча богата белком и не содержит насыщенных жиров и холестерина. Он добавляет, что на вкус саранча напоминает курицу, пишет "Лехаим".
Музей также предлагает настольные игры на археологическую тематику для детей, а его миссия — сделать библейскую историю осязаемой и увлекательной через практический опыт.
* * *
Что известно о кошерной саранче?
Кошерная саранча — это редкий, но исторически засвидетельствованный вид разрешённого к употреблению насекомого в еврейской традиции. Она упоминается прямо в Торе (Левит 11:22):
"Из них можете есть: арбэ, сальам, харгол и хагав".
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Эти термины трудно соотнести с современными видами насекомых, но по традиции речь идёт о разных подвидах шестиногих прыгунов с длинными задними ногами — т.е. представителей семейства Acrididae.
Кто ел саранчу?
Йеменские евреи и их соплеменники из Северной Африки (Марокко, Алжир, Ливия) сохранили традицию поедания саранчи — но только строго определённых видов, прошедших визуальную проверку по признакам:
четыре ноги для ходьбы
две ноги для прыжка
два крыла, покрывающих тело
имя "хагав" или аналог, принятый в традиции общины.
Сатмарский ребе Йоэль Тейтельбаум и многие ашкеназские авторитеты не признавали кошерность саранчи из-за утраты достоверной традиции.
В общинах, где это разрешалось, саранчу жарили в масле, солили и сушили, ели как закуску или добавляли в кашу.
В Израиле и США энтузиасты начали воссоздавать традиции и даже пробуют разводить кошерную саранчу (обычно Schistocerca gregaria — африканскую саранчу) под надзором сефардских раввинов.
Это также стало частью интереса к альтернативным источникам белка: саранча — богатый протеин (более 60% массы).
* * *
Существует несколько традиционных кошерных рецептов приготовления саранчи — особенно среди йеменских и марокканских евреев, у которых она считалась деликатесом и символом изобилия. Ниже — один из самых известных способов приготовления.
ЖАРЕНАЯ КОШЕРНАЯ САРАНЧА (ПО-ЙЕМЕНСКИ)
Ингредиенты:
Саранча — 20–30 штук (предварительно очищенная)
Растительное масло для жарки
Соль — по вкусу
Перец (по желанию)
Паприка или зира — для аромата
Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)
Подготовка:
Очистить саранчу: оторвать крылья, ноги и голову (в некоторых традициях это делают не всегда — зависит от общины).
Промыть в воде, можно замочить на 10–15 минут с уксусом.
Хорошо просушить.
Приготовление:
Разогреть масло на сковороде.
Выложить саранчу и обжаривать на среднем огне до золотистой корочки (обычно 5–7 минут).
Добавить специи, чеснок и немного соли — перемешать.
Подавать горячей, как закуску или добавку к основному блюду.
Саранчу можно подать с рисом или булгуром; с острой томатной сальсой (как у йеменитов); просто как снэк, напоминающий чипсы.
* * *
Несмотря на то, что ряд сефардских раввинов признают некоторые виды саранчи кошерными, ашкеназские раввины категорически не рекомендуют употреблять ее в пищу европейским евреям. Так что не знаем, насколько могут соблюдающие традиции ашкеназы воспользоваться "сувениром" из Бейт-Шемеша.
