Салаты с баклажанами

Длительным израильским летом привычные летние салаты надоедают, хочется чего-нибудь нового и оригинального

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

И тут подойдут салаты с баклажанами – вкусные и необычные. Рекомендую.

Салат из печеных баклажан и помидоров

Баклажаны — 2 шт., помидор — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, лимонный сок — 1-2 чайные ложки, оливковое масло- 1 столовая ложка, зелень кинзы и петрушки – 0,5 пучка, соль, перец – по вкусу.

Баклажаны запечь в духовке при 250 градусах в течение 25-30 мин. Дать баклажанам слегка остыть и отделить мякоть от кожуры. Порубить мякоть ножом или размять вилкой до состояния паштета. Помидор ошпарить кипятком и снять кожицу, мелко нарезать и добавить к баклажанам. Чеснок и зелень мелко нарезать, добавить к баклажанам. Все посолить, поперчить, добавить лимонный сок, масло, хорошо перемешать и подавать к столу.

Разные народы бережно хранят рецепты любимых салатов с баклажанами. И вот некоторые из этих салатов.

Армянский салат с жареными баклажанами

Баклажаны – 2 шт., помидоры – 3 шт., перец болгарский – 1 шт., лук – 1 шт., сок лимона – 1 чайная ложка, соль – 1 чайная ложка, перец, зелень – по вкусу, растительное масло – для жарки.

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать кружками толщиной примерно по 5 мм. Присыпать баклажаны солью и оставить на полчаса. Затем промокнуть их салфетками, разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить баклажаны с двух сторон до румяности, жарить партиями, чтобы кружки лежали на сковороде свободно. Пока жарятся баклажаны, лук нарезать четверть кольцами и выложить в сковороду с последней партией баклажанов. Обжарить лук до мягкости. Жареные баклажаны с луком выложить в миску, добавить болгарский перец, нарезанный соломкой. Помидоры нарезать небольшими ломтиками и тоже отправить в салатник. Добавить свежую измельченную зелень, полить салат соком лимона. По вкусу добавить немного масла, поперчить, посолить, все перемешать и подавать к столу.

Баклажанный салат по-корейски

Баклажаны — 2 шт., перец болгарский — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 5-6 зубчиков, сахар — 1 чайная ложка, соевый соус — 2 столовые ложки, уксус 9% — 30 мл, кунжут — 1 столовая ложка.

Баклажаны нарезать длинной соломкой, посолить и оставить на 30 минут. Затем откинуть баклажаны на дуршлаг и дать стечь соку. Обжарить баклажаны на растительном масле. Перец нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Соединить тёплые баклажаны, перец, лук, морковь, чеснок. Добавить сахар, соевый соус, уксус, кунжут. Всё хорошо перемешать, поставить в холодильник на пару часов, затем подавать к столу.

Салат из баклажанов по-одесски

Баклажаны — 1 кг, перец сладкий — 250 г, морковь — 1 шт., лук — 2 шт., чеснок — 0,5 головки, сахар — 50 г, растительное масло — 60 — 80 мл, уксус 6-9% — 50 мл, соль — 0,5 чайной ложки, перец черный молотый — 0,5 чайной ложки, соль для отваривания баклажанов — 4 столовые ложки на 2,5 л воды.

Баклажаны промыть и, не очищая от кожуры, нарезать крупными брусочками: крупные баклажаны нарезать на четверти, а маленькие можно разрезать пополам. Поставить на плиту кастрюлю, в которую необходимо влить 2,5 л воды, посолить. Опустить баклажаны в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 минут после закипания. Они должны стать мягкими, легко протыкаться вилкой, сохранить упругость и свою первоначальную форму. После отваривания слить воду и оставить баклажаны охлаждаться. Затем нарезать баклажаны средними кубиками, сложить в емкость для маринования или в обычную большую кастрюлю. Туда же необходимо отправить тертую морковь и сладкий перец, нарезанный соломкой. Следом добавить репчатый лук колечками и мелко измельченный чеснок. Добавить к салату соль, сахар, черный молотый перец, влить уксус и растительное масло. Все перемешать, слегка утрамбовать и оставить салат мариноваться 2-3 часа при комнатной температуре. После этого охладить салат в холодильнике и подавать к столу.

В завершение сегодняшней темы баклажанных салатов рекомендую приготовить несколько оригинальных салатов.

Салат с баклажанами и помидорами черри

Баклажаны — 2 шт., помидоры черри — 350 г, чеснок — 1-2 зубчика, орегано — 15 листочков, петрушка — 3 веточки, соевый соус — 3 столовые ложки, оливковое масло — 2 столовые ложки, бальзамический уксус — 1 столовая ложка, соль, перец — по вкусу, сухой имбирь (по желанию) — 1/2 чайной ложки, мука — 1 столовая ложка, кукурузный крахмал — 2 столовые ложки, растительное масло — для жарки.

Помидоры черри разрезать пополам и переложить в салатник. К помидорам добавить пропущенный через пресс чеснок, соевый соус, оливковое масло, бальзамический уксус, рубленую зелень, соль и перец по вкусу. Перемешать. Можно добавить еще сухой имбирь.

Баклажаны нарезать кубиками такого же размера, как помидоры. Нарезанные баклажаны сложить в пакет, добавить муку с крахмалом. Завязать пакет, встряхнуть и перемешать, нужно чтобы каждый кусочек баклажана был покрыт мукой. Разогреть сковороду, налить немного растительного масла и высыпать из пакета баклажаны. Лучше использовать большую сковороду, чтобы кусочки баклажанов лежали в один слой. Обжарить баклажаны на среднем огне до золотистого цвета. Баклажаны выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Теплые баклажаны отправить в салатник к помидорам. Перемешать салат и сразу подавать на стол.

Салат из баклажанов, огурцов и сладкого перца

Баклажан, сладкий перец, свежий огурец, морковь – по 1 шт., сахар и уксус 9% — по 1 столовой ложке, чеснок – 2-3 зубчика, масло растительное – 1-2 столовая ложка, соль, перец, зелень – по вкусу.

Баклажаны нарезать сначала поперек на кружки около 1 см, затем каждый кружок нарезать на брусочки. Опустить баклажанные брусочки в кипящую воду и варить пять минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Морковь натереть на терке, огурец нарезать тонкими брусочками. Сладкий перец нарезать на тонкие полоски. Подготовленные баклажаны, перец, морковь, огурец сложить в салатник, туда же добавить измельченный чеснок и нарезанную зелень. Посолить, добавить сахар, перемешать, заправить маслом и уксусом и подавать к столу.

Слоеный овощной салат с баклажанами

Баклажаны – 3 шт., сладкий перец – 3-4 шт., помидоры – 3-4 шт., сметана 20-25% – 200 г, чеснок – 2-3 зубчика, хмели-сунели – 1/4 чайной ложки, зелень – 1 пучок, соль, перец – по вкусу. По желанию можно добавить в заправку твердый сыр или брынзу, или отварные, натертые яйца.

Баклажаны нарезать кружками толщиной примерно 1-1,5 см. Запечь в духовке при температуре 180 градусов до готовности. Перец освободить от плодоножки с семенами, разрезать на несколько частей и также запечь. Приготовленный перец очистить от кожицы. Помидоры нарезать кружками, зелень мелко нарубить. Для заправки смешать сметану со специями, измельченным чесноком и зеленью. Овощи уложить слоями на блюдо начиная с помидор, затем баклажаны, перец, помидоры и т.д., пока овощи не закончатся. Каждый слой смазать сметаной заправкой. Сверху украсить нарезанными кубиками из помидор и петрушкой. Отправить салат в холодильник минут 15-20, затем подавать к столу.

Баклажаны с сыром