Рыбные зразы и котлеты

Старшее поколение репатриантов из СССР помнит так называемые «рыбные дни», когда в столовых и ресторанах нашей доисторической родины готовили только рыбные блюда

 

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

Говорили, что рыбные блюда полезны для здоровья. Особенно полезными, наверное, были рыбные зразы.

РЫБНЫЕ ЗРАЗЫ С ЯЙЦОМ И ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ

Яйцо — 3 шт., зелёный лук – 0,3 пучка, батон — 100 г, молоко — 100 мл, филе белой рыбы — 500–600 г, панировочные сухари — 100 г, растительное масло для жарки, соль, перец – по вкусу.
Для начинки: сварить два яйца вкрутую. Остудить, очистить, нарезать мелкими кусочками. Смешать яйца с рубленым луком, солью и перцем. Начинка готова. Ломтики слегка подсохшего батона без корочек нарезать крупными кусочками и замочить в молоке на 10–15 минут. Пропустить через мясорубку рыбу вместе с батоном. Добавить яйцо, соль с перцем, хорошо перемешать. Взять немного рыбного фарша и сделать из него лепёшку. В центр положить начинку и залепить. Приплюснуть и обвалять в панировке. Таким же образом сделать зразы из оставшихся ингредиентов. В сковороде разогреть масло на среднем огне. Обжаривать зразы примерно по 5 минут с каждой стороны, до румяной корочки.

ЗРАЗЫ С РЫБОЙ И ГРИБАМИ

Филе трески или другой рыбы — 400 г, булочка — 1 шт., молоко — по вкусу, лук — 2 шт., растительное масла для жарки — 4 столовые ложки, яйцо — 1 шт., сушеные белые грибы — 50 гр. или шампиньоны — 200 г, чёрствый белый хлеб — 2 ломтика, соль, перец — по вкусу.
Приготовить рыбный фарш. Филе трески провернуть через мясорубку. Добавить размоченную в молоке и отжатую булочку. Лук очистить и мелко нарезать, затем обжарить в 1-й столовой ложке растительного масла и остудить. Половину лука выложить в рыбный фарш, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать, добавив слегка взбитое яйцо.
Приготовить грибную начинку. Грибы замочить на 1 час, затем отварить. Грибы нарезать и обжарить в столовой ложке растительного масла, добавить оставшуюся половину обжаренного лука и всё перемешать. Белый хлеб нарезать тонкой соломкой. Из фарша слепить небольшие лепёшки, в середину выложить грибную начинку и, завернув края, аккуратно защипать. Обвалять зразы в хлебной «соломке», обжарить в масле. Затем, накрыв крышкой, довести до готовности на слабом огне.
В рыбной кулинарии имеется значительное количество разнообразных котлет. Мне лично нравятся рыбные котлеты с сыром и рисом.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С РИСОМ

Рыбное филе — 700 г, рис — 100 г, яйцо – 1 шт., лук зелёный — 1 пучок, укроп – 1 пучок, мука или панировочные сухари — 3 столовые ножки, растительное масло для жарки, соль, перец – по вкусу.
Отварить рис до готовности и промыть его под проточной холодной водой. Нарезать порционными кусочками рыбное филе и пропустить через мясорубку. Нарезать зеленый лук и укроп, добавить к фаршу. Затем в фарш добавить отварной рис, яйцо, соль и перец по вкусу. Все перемешать. Сформировать котлеты, запанировать их в муке или сухарях. Жарить котлеты на сковороде с растительным маслом, по 5-7 минут с каждой стороны до румяной корочки.

Израильская рыба "бакала"

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ

Творожный сыр — 100 г, рыбное филе — 700 г, растительное масло — 50 г, яйца — 2 шт., лук — 1 шт., специи для рыбы — 2 чайные ложки, лимонный сок — 1 столовая ложка, соль, перец — по вкусу.
Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде до румяного состояния. Рыбное филе измельчить в мясорубке. Вбить в творожный сыр яйца и взбить до однородной массы. Затем творожную смесь добавить в рыбный фарш и перемешать, добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу. Снова перемешать. Сформировать из фарша котлеты и обжарить на раскалённой сковороде до румяного состояния. Затем переложить в небольшую кастрюлю, налить немного воды и тушить под закрытой крышкой на медленном огне 5-7 минут, затем подавать к столу.
В завершение темы рыбных котлет рекомендую приготовить рыбные котлеты с овощами или картофелем.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С ОВОЩАМИ

Рыбное филе – 600 г, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., растительное масло — 3 столовые ложки, соевый соус — 1 столовая ложка, вода – 70 мл, крахмал – 1 столовая ложка, овсяные хлопья – 1 столовая ложка, соль, перец – по вкусу.
Морковь натереть на мелкой тёрке, лук нарезать маленькими кусочками. Обжарить овощи с ложкой масла. Затем добавить соевый соус и тушить, пока он не выпарится. Немного остудить. Рыбу измельчить в блендере или мясорубке. Выложить к рыбе овощную зажарку и измельчить ещё раз. Добавить соль, перец, крахмал и овсяные хлопья. Перемешать и оставить в холодильнике на 20 минут. Сформировать котлеты и обжарить на масле до золотистой корочки с обеих сторон. Влить в сковороду воду, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне ещё примерно 10 минут до готовности.

РЫБНО-КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

Картофельное пюре – 600 г, филе рыбы – 450 г, яйца – 2 шт., молотые сухари – 2-3 столовые ложки, растительное масло для жарки – 2-3 столовые ложки, укроп, зеленый лук, соль, перец – по вкусу.
Филе рыбы порезать мелкими кубиками. В миске соединить рыбу и картофельное пюре, добавить яйца, мелко нарезанный укроп и зеленый лук. Затем добавить соль и перец. Все перемешать. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.

Рыба запеченная