Новый Год на носу. И мы уже порезали оливье и намазали майонезом «шубу». Но часто с основным блюдом возникает загвоздка. Чтобы такого сделать интересного на стол и при этом особо не возиться?
Орна ВОЛОХ
Фото автора
Говяжий язык на столе советского человека был тем самым деликатесом, который можно было, как и баночку с икрой, достать по блату и сохранить в морозилке задолго до Нового Года. Где-то 29 числа мама доставала его из морозилки, размораживала и заталкивала в старенькую скороварку, не забыв при этом сдобрить его душистым перцем. Гвоздикой и лавровым листом. Скороварка громко шипела, заглушая все другие звуки и наполняя дом ароматом вареного мяса и специй. Запах елки и мандаринов приглушался, зато шипящая и свистящая кастрюля оповещала всех, что грядет праздник.
Прошло много лет, и я стала готовить язык по-своему. Именно свой рецепт я и предлагаю к Новогоднему столу.
Язык с грибами
Ингредиенты:
Язык
Лук – 1шт
Морковь – 1шт
Сельдерей – 3 веточки
Сухие белые грибы -10-15 г
Шампиньоны или портобелло – 300г
Мука – 2ст.л
Лавровый лист – 2 -3шт
Тимьян – 3-4 веточки
Перец душистый горошком 10-12шт
Гвоздика -4-5шт
Отварить язык в скороварке или в обычной кастрюле с добавлением горошин перца, лаврового листа и гвоздики. А также можно сразу немного посолить. Выньте его из бульона. Промойте под холодной водой. Сняв с него шкурку. Бульон процедите через сито. Язык должен быть мягким и нежным, как масло.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте немного оливкового масла и обжарьте в нем, добавляя последовательно лук , морковь, нашинкованные тонкой соломкой, а затем грибы, порезанные пластинками . Нарежьте язык брусочками и добавьте его к овощам. Обжарьте 2-3 минуты вместе. Налейте бульона так, чтобы он покрыл язык с овощами. Бросьте в него сухие грибы, поперчите по вкусу, проверьте на соль и тушите все вместе под крышкой 40 минут на медленном огне. Разведите в небольшом количестве бульона муку, добавьте к блюду. А также добавьте порезанный наискосок сельдерей. Положите тимьян, лавровый лист и тушите под крышкой еще минут 20-30 на маленьком огне, чтобы все ароматы смешались, а бульон немного загустел и снова стал прозрачным.
Подавайте с картофельным пюре. Удовольствие гарантирую!
