К пасхальному столу отлично подойдут блюда из помидоров
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Синьор Помидор умеет не только гоняться за Чиполлино и притеснять бедные овощи. Наукой доказано, что рядовые помидоры необыкновенно полезны для здоровья, а блюда, приготовленные из них, вкусны и разнообразны.
Блюда из томатов есть в национальной кухне большинства народов нашей планеты, однако, как утверждает шеф-повар ресторана «Италькия бе-Тахана» Амир Маркович, лучше всего с помидорами научились обращаться итальянцы. Но и другие народы не отстают.
Амир Маркович, шеф-повар итальянского ресторана, рассказал нам, как правильно приготовить классический томатный соус, сварить варенье из помидоров-черри и приготовить гаспачо.
Итак, для того, что бы приготовить правильный томатный соус, следует помнить три основных правила.
- Помидоры должны быть спелыми и мягкими, иначе соус получится кислым и светлым, чего не должно произойти.
- Перед тем, как варить помидоры, следует извлечь из них мякоть с косточками, чтобы соус не получился кислым.
- Помидоры следует варить 20 минут на медленном огне.
Ингредиенты:
2 килограмма спелых красных томатов, 2 очищенные луковицы, порезанные кубиками, ¼ стакана оливкового масла, 6 очищенных зубчиков чеснока, 1 банка измельченных помидоров (не обязательно), 10 листиков свежего базилика,¼ стакана листьев орегано, ложка сахара, соль, перец,1 литр воды.
Приготовление:
Порезать помидоры на четвертинки и извлечь из них мякоть с косточками. Вылить масло в большую кастрюлю и поставить на средний огонь. Добавить помидоры в кастрюлю и варить, помешивая. Добавить лук и продолжать варить. Убавить огонь и оставить кастрюлю на медленном огне на 20 минут. Добавить остальные ингредиенты и варить ещё полчаса. С помощью блендера превратить овощи в однородную массу, попробовать, при необходимости добавить специи по вкусу.
Есть возможность сварить из томатов варенье. Для этого вам потребуется 1 кг помидоров-черри сорта «Тамар», 1 кг сахара, 2 палочки корицы, тёртая цедра одного апельсина, 2 бутона гвоздики.
Поместить все ингредиенты в кастрюлю среднего размера и варить в течение 2-2.5 часов на медленном огне. Через два часа следует проверить густоту варенья. Имейте в виду, что после остывания оно загустеет ещё сильнее. Перелить варенье в чистую посуду и остудить. Подавать к чаю или использовать как наполнитель в кондитерских изделиях.
Еще одно популярное блюдо из помидоров — суп гаспачо, этакая испанская окрошка.
По поводу происхождения самого слова "гаспачо" есть несколько версий. Как утверждает Википедия, слово "гаспачо" появилось примерно в 15-м веке. В то время Испания была мусульманской и звалась Аль-Андалус. Там жили арабы, моарабы и евреи.
По одной версии, название этого знаменитого супа произошло от мосарабского слова «caspa», означавшего «остатки». Так как для приготовления гаспачо использовались остатки того, что было дома.
Другая версия гласит, что название происходит от созвучного еврейского слова «gazaz», означавшее «разрезанный на кусочки», т. е. отражающее процесс приготовления блюда.
Для приготовления супа вам понадобится 4 неочищенных свежих огурца, 2 красных перца, 4 спелых помидора, 2 зубчиков чеснока, 1 средняя фиолетовая луковица, порезанная на ломтики, 1 литр томатного сока, полстакана оливкового масла, полчайной ложки черного перца, соль, 10 капель соуса "табасско", 1 стакан воды.
Все ингредиенты нужно измельчить в блендере до получения однородной и немного густой массы. Добавляем соль и перец по вкусу и подаем на стол.
Кстати, все используемые в предлагаемых блюдах ингредиенты кошерны согласно жестким правилам пасхального стола, а потому ими можно угостить гостей, которые придут к вам на Седер Песах.
