Гефилте фиш — украшение стола

Украшением новогоднего стола, по моему мнению, является фаршированная рыба – гефилте фиш и ее разновидности. Рекомендую приготовить

Роман ГЕРШЗОН

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ — ГЕФИЛТЕ ФИШ

1,5-2 кг свежего карпа, 3-4 луковицы, 1-2 свеклы, 3-4 моркови, 3-4 яйца, 100-150 г мякоти белого хлеба, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 5-6 шт. перца горошком, лавровый лист, соль, перец — по вкусу.
У карпа отделить голову, удалить жабры и нарезать рыбу на порционные куски. Тщательно вырезать филейную мякоть и кости, не повредив кожу. Белый хлеб предварительно замочить в молоке или воде, отжать. Мякоть рыбы, одну луковицу и морковь, хлеб пропустить через мясорубку, добавить в фарш яйца, соль, перец, все перемешать. При необходимости добавить в фарш немного воды. Полученным фаршем наполнить куски рыбы и голову. На дно казанка или плотной алюминиевой кастрюли положить кости от рыбы, промытую луковую шелуху, нарезанный кольцами лук, нарезанные тонкими ломтиками морковь и свеклу, на них положить куски фаршированной рыбы, сверху — слой овощей. Положить лавровый лист, перец горошком, соль, перец, сахар, залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала рыбу. Варить 1,5-2 часа на минимальном огне. Готовую рыбу с овощами выложить на блюдо, залить процеженным рыбным бульоном и поставить в холодильник для застывания. Подавать в холодном виде с хреном или горчицей.

ГЕФИЛТЕ ФИШ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ

1-1,5 кг свежего крупного карпа, 1-2 луковицы, 2-3 яйца, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 1,5-2 стакана сметаны, 2-3 столовые ложки толченых сухарей, соль, перец, зелень укропа и петрушки — по вкусу.
Рыбу очистить, удалить внутренности через жабры и присыпать солью. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить пассированный на сливочном масле лук, мелко нарезанное вареное яйцо и взбитое сырое яйцо. Все хорошо перемешать и полученной массой нафаршировать подготовленную рыбную тушку, выложить ее на смазанный маслом противень, полить сметаной, посыпать сухарями и запекать до готовности в духовке. Подавать к столу в горячем виде, полив образовавшимся сметанным соусом, добавить зелень укропа и петрушки.