Салаты из яиц – традиционное блюдо еврейской ашкеназийской кухни. Ведь в старину даже в самом бедном еврейском местечке у хозяев всегда были во дворе одна-две курицы-несушки, которые несли яйца. А уже из этих яиц хозяйки готовили вкусные яичные салаты
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
САЛАТ ИЗ ЯИЦ, КУРИНОГО ЖИРА И ЛУКА
Яйца – 2-3 шт., лук репчатый – 1 шт., гусиный или куриный жир — 1 столовая ложка, соль, перец — по вкусу.
Лук нашинковать, посолить и выдержать 20-30 минут, чтобы уменьшить горечь. Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Смешать яйца с луком и куриным жиром, посолить и поперчить, все перемешать. Выложить в салатницу и сразу подавать к столу.
ЯИЧНЫЙ САЛАТ ПО-ЕВРЕЙСКИ
Яйца – 10 шт., лук репчатый – 2 шт., растительное масло — 2-3 столовые ложки, зеленый лук – 1/3 пучка, горчица – 1 чайная ложка, майонез – 2 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Отварить яйца вкрутую, очистить и мелко нарезать. Обжарить нарезанный репчатый лук на сковороде до золотистого цвета. В миске смешать яйца с жареным луком и растительным маслом, на котором он жарился, мелко нарезанным зелёным луком, майонезом, горчицей, солью и перцем, все перемешать. Выложить в салатницу и сразу подавать к столу.
САЛАТ ЯИЧНЫЙ С МОРКОВЬЮ И ЧЕСНОКОМ
Яйца – 4 шт., морковь – 300 г, сметана – 60 г, чеснок – 2-3 зубчика, соль, перец – по вкусу.
Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать небольшими кубиками. Чеснок мелко нарезать. В миску выложить измельченные продукты, разбавить сметаной, добавить соль и перец. Все перемешать. Выложить в салатницу и подавать к столу.
Популярны яичные салаты и в наши дни. Сейчас такие салаты готовят преимущественно с овощами, так, говорят, полезнее. Из этих полезных салатов выделяются яичные салаты с огурцами, помидорами, зеленью.
САЛАТ ИЗ ЯИЦ И ОГУРЦОВ
Яйца отварные – 4 шт., огурцы свежие — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., майонез — 2 столовые ложки, горчица — 1 столовая ложка, перец, соль – по вкусу.
Яйца, огурцы, репчатый лук очистить, мелко порубить, выложить в глубокую миску. Добавить горчицу, майонез, соль и перец по вкусу. Все перемешать, переложить в салатницу и подавать к столу.
САЛАТ ИЗ ЯИЦ, ОГУРЦОВ, ЗЕЛЕНИ И ЛИСТЬЕВ САЛАТА
Яйца отварные – 3-4 шт., огурец — 2 шт., майонез – 2-3 столовые ложки, листья салата – 4-5 шт., зеленый лук – 0,5 пучка, укроп – 0,3 пучка, петрушка – 0,3 пучка, перец, соль – по вкусу.
Листья салата промыть и нарезать не очень мелко. Нарезать мелко остальную зелень, выложить все в глубокую миску. Огурец очистить от кожицы, нарезать кусочками, яйца порубить, положить все в миску. Добавить соль, перец и майонез, перемешать, переложить в салатницу и подавать к столу.
САЛАТ ИЗ ЯИЦ С ПОМИДОРАМИ, СЕЛЬДЕРЕЕМ, ПЕРЦЕМ И СЫРОМ
Яйца отварные — 6 шт., корень сельдерея – 1 шт., сладкий перец — 2 шт., лук репчатый – 1 шт., помидоры — 5-6 шт., листья салата — 4-5 шт., тертый сыр – 2 столовые ложки, майонез — 1/2 стакана, соль, перец – по вкусу.
Отварные яйца, очищенный сельдерей, очищенный красный сладкий перец и лук нарезать соломкой и смешать с майонезом, поперчить, посолить. Помидоры нарезать ломтиками, посолить, поперчить. Между ломтиками помидора, уложенными на листья зеленого салата, положить яичный салат. Сверху посыпать тертым сыром и подавать к столу.
САЛАТ С ЯЙЦАМИ, СВЕЖИМИ ОГУРЦАМИ, ПОМИДОРАМИ И РИСОМ
Яйца отварные — 3-4 шт., огурцы — 2 шт., помидоры — 2 шт., консервированный зеленый горошек — 4-5 столовых ложек, зеленый лук – 1 пучок, листья салата — 4-5 шт., отварной рис — 1/2 стакана, майонез – 4-5 столовых ложек, зелень, соль – по вкусу.
Листья зеленого салата нарезать соломкой, огурцы, помидоры, вареные яйца — кружками, зеленый лук мелко нашинковать. Все выложить в миску, добавить отварной рис, зеленый горошек, измельченную зелень петрушки и укропа. Заправить майонезом, посолить, все перемешать. Салат положить в салатник, посыпать рубленой зеленью и подавать к столу.
В советские времена в Гомеле были популярными яичные салаты с картофелем. Просто и вкусно.
САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ЯЙЦОМ
Яйца – 1 шт., вареный картофель – 50 г, сметана – 30 г, зелень укропа, соль, перец – по вкусу.
Сваренное вкрутую яйцо и отварной картофель нарезать кубиками. Выложить на тарелку тонким слоем рубленное яйцо, на него положить слой картофеля, поперчить, посолить и залить сметаной. Украсить зеленью укропа и подавать к столу.
Вкусными получаются яичные салаты с сыром, брынзой или творогом.
САЛАТ ИЗ ЯИЦ С СЫРОМ, РЕДИСОМ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Яйца отварные – 5 шт., сыр твердый – 200 г, лук зеленый — 1 пучок, редис – 7- 8 шт., чеснок — 5 зубчиков, зеленый горошек — 3-4 столовые ложки, майонез — 3 столовые ложки, соль, перец — по вкусу.
Сыр нарезать соломкой и соединить с измельченными яйцами, нашинкованным луком, нарезанным соломкой редисом, зеленым горошком, тертым чесноком. Посолить, поперчить, заправить майонезом, все перемешать. Переложить салат в салатницу, украсить дольками редиса и яиц и подавать к столу.
САЛАТ ИЗ ЯИЦ И БРЫНЗЫ
Яйца отварные — 4-5 шт., брынза — 200 г, майонез — 2/3 стакана, молоко — 1/3 стакана, зелень петрушки, соль, перец – по вкусу.
Брынзу вымочить в молоке и нарезать мелкими кусочками. Дно блюда смазать майонезом и уложить слой кусочков брынзы. Брынзу залить слоем майонеза и засыпать поверхность салата мелко нарубленными вареными яйцами. Украсить салат рубленой зеленью петрушки, дать настояться около часа и подавать к столу.
САЛАТ ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА
Яйца отварные – 6 шт., творог — 100 г, сливочное масло — 50 г, зеленый лук — 1 пучок, зелень петрушки, сахар, соль, перец — по вкусу.
Отварные яйца очистить, разрезать пополам, вынуть желтки. Растереть их со сливочным маслом и творогом, по вкусу добавить соль, сахар и рубленую зелень. Полученной массой заполнить половинки яиц и украсить их зеленью петрушки. Подавать в большой тарелке или на блюде.
Сытными и вкусными получаются слоеные яичные салаты с макаронами или с солеными огурцами и редькой.
САЛАТ ИЗ ЯИЦ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Яйца – 4-5 шт., макароны — 100 г, сыр твердый — 100 г, сливочное масло — 2 столовые ложки, томатный соус — 4-5 столовых ложек, соль, перец – по вкусу.
Яйца сварить вкрутую, очистить, измельчить, посолить и поперчить по вкусу. Макароны отварить, мелко нарезать, заправить растопленным сливочным маслом, уложить на слегка подогретое блюдо и посыпать тертым сыром. Поверх слоя сыра насыпать измельченные яйца. Залить томатным соусом. Подавать салат к столу теплым.
САЛАТ ИЗ ЯИЦ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ И РЕДЬКОЙ
Яйца — 4 шт., соленые огурцы — 2-3 шт., редька – 1-2 шт., лук репчатый — 1-2шт., майонез – 1/3 стакана, сметана -1/2 стакана, сахар, соль – по вкусу.
Яйца вареные и лук нарезать кружками и положить в салатник. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и перемешать с майонезом и сметаной. Добавить тертую редьку, соль, сахар по вкусу, все перемешать. Залить этой смесью яйца, выдержать салат 40 минут, после чего подавать к столу.
