Традиционно запеченные овощи достаточно популярны в Италии, где эти блюда называются «антипасти», то есть «закуска». И вот как запекают овощи в Италии
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
ЗАПЕЧЁННЫЕ ОВОЩИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Оливковое масло — 3 столовые ложки, картофель мелкий — 200 г, помидоры — 2 шт., кабачок — 2 шт., чеснок — 1/2 головки, красный лук — 1 шт., баклажан — 1 шт., болгарский перец — 1 шт., томаты в собственном соку — 400 г, петрушка — 50 г, соль, перец, специи — по вкусу.
Кабачки и баклажан нарезать тонкими кружочками, перец — соломкой, помидоры — дольками, лук — кольцами, картошку очистить и разрезать пополам. Форму для запекания залить оливковым маслом, выложить в неё половину чесночной головки и нарезанные овощи. Перемешать, чтобы овощи полностью покрылись маслом. Добавить соль, перец и специи по вкусу. Перемешать. Запекать блюдо в духовке при температуре 190 градусов 40–45 минут.
Достать форму из духовки, удалить чесночную шелуху и равномерно выдавить размягчённые головки поверх овощей. Все перемешать. В кастрюльке довести томаты в собственном соку до кипения, добавить специи и вылить на запечённые овощи. Переложить овощи на блюдо, украсить измельчённой петрушкой и подавать к столу.
ОВОЩИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПО-ПРОВАНСКИ
Кабачок — 1 шт., баклажан — 1 шт., помидор — 4 шт., сыр твердых сортов — 100 г, чеснок — 4 дольки, базилик зелёный свежий — 2 веточки, соль и специи — по вкусу, масло оливковое — 0,5 стакана.
Помидоры, баклажаны и кабачки промыть и нарезать кружками. Сыр нарезать ломтиками, чеснок – тонкими пластинами. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом, овощи и сыр, чередуя друг с другом кружочки кабачков, помидоров, сыр и чеснок. Приготовить заливку, для чего смешать масло, соль, перец, базилик и чеснок. Приготовленной заливкой полить овощи с сыром и запекать их в духовке при температуре 190 градусов около 20 минут до готовности. Затем посыпать сыром и ещё 3 минуты выдержать в духовке. Переложить овощи на блюдо, посыпать зеленью и подавать к столу.
Ну а мы привыкли запекать овощи с майонезом и сыром. Немного вредно, говорят злые языки, но вкусно…
ОВОЩИ ЗАПЕЧЕННЫЕ
Кабачок – 1-2 шт., помидоры – 2 шт., чеснок – 2-3 зубчика, сыр – 100 г, майонез, соль, перец – по вкусу.
Очистить кабачок от кожуры, нарезать кольцами. Помидоры нарезать кольцами. Сыр натереть на мелкой тёрке. Чеснок выжать через пресс. Кольца кабачка посыпать солью и оставить на 15 минут, слить выделившуюся жидкость. На кольцо кабачка выложить немного чеснока, сверху положить кольцо помидора, на него намазать майонез, сверху выложить натёртый сыр. Подготовленные таким образом овощи выложить в форму для запекания. Запекать 15-20 минут при температуре 180°.
Рекомендую запечь овощи в маринаде или с медовым соусом. Это вкусно, полезно, и еще хочется.
ОВОЩИ, ЗАПЕЧЁННЫЕ В МАРИНАДЕ
Болгарский перец — 1 шт., кабачок – 1 шт., баклажан – 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, уксус 9% — 1 столовая ложка, соевый соус — 2 столовые ложки, растительное масло — 4 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Чеснок очистить и выдавить в миску через пресс. Туда же добавить растительное масло, уксус и соевый соус. Все перемешать. Овощи промыть, очистить, нарезать крупными кусками и переложить в миску. Залить их маринадом, перемешать. Оставить овощи мариноваться 1 час. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить на него маринованные овощи. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить выпекать овощи на 20-30 минут. Готовые овощи достать из духовки, переложить на блюдо и подавать к столу.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ С МЕДОВЫМ СОУСОМ
Картофель — 200 г, морковь — 2-3 шт., помидор – 2-3 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 головка, укроп сухой – 1 чайная ложка, оливковое масло – 3 столовые ложки, соль и перец — по вкусу. Для соуса: соевый соус – 2 столовые ложки, мед – 1 столовая ложка, сок лимона – 1 чайная ложка, чеснок – 1 долька.
Картофель и морковь очистить и крупно нарезать, помидоры разрезать пополам, лук нарезать дольками. Смешать овощи в миске с маслом, солью, перцем и укропом. Выложить овощи в застеленную фольгой форму и добавить разрезанную поперек головку чеснока, срезом вверх. Отправить овощи в разогретую до 180 градусов духовку и запекать до готовности, примерно 30-40 минут. Затем достать овощи и дать им немного остыть. Для соуса смешать в чашке мед, соевый соус, сок лимона, давленый чеснок, подавать соус с овощами.
В качестве сегодняшнего домашнего задания предлагаю приготовить запеченные фаршированные овощи.
ПОМИДОР, ПЕРЕЦ И КАБАЧОК ФАРШИРОВАННЫЕ И ЗАПЕЧЕННЫЕ
Перец болгарский — 3-4 шт., помидоры — 2-3 шт., кабачок – 1 шт., соль, перец – по вкусу. Начинка: грибы консервированные – 300-400 г, помидоры – 3-4 шт., сметана – 3-4 столовые ложки, сыр твердый – 200 г, специи, зелень – по вкусу.
Для начинки грибы и помидоры нарезать мелкими кубиками, с помидор предварительно снять кожицу, обдав их кипятком, зелень мелко порубить. Смешать все ингредиенты, добавить специи, сметану, соль, все перемешать и оставить пропитываться. Помидоры освободить от мякоти с помощью ложечки, посолить и перевернуть вверх дном, чтоб стек лишний сок. Кабачок разрезать вдоль, с помощью ложечки удалить семена с мякотью. Кабачки выложить на смазанный маслом противень донышком вверх, смазать маслом и отправить в разогретую духовку на 3-5 мин. Перец, не удаляя хвостик, тоже разрезать вдоль, очистить от перегородок и семян. После этого овощи наполнить начинкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут. Затем овощи присыпать тертым сыром и вновь отправить в духовку на несколько минут для того, чтоб сыр расплавился. В заключение переложить овощи на блюдо и подавать к столу.
