Некоторые кулинары считают, что язык хорош не только во рту. Еще с ним можно приготовить различные вкусные блюда. Например, с отварным говяжьим языком можно приготовить вкусные салаты. В том числе и салаты с отварным языком и грибами
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
САЛАТ С ОТВАРНЫМ ЯЗЫКОМ И ГРИБАМИ
Язык отварной — 200 г, отварные яичные белки – 2 шт. шампиньоны – 100 г, лук репчатый – 0,5 шт., маринованные огурцы – 1-2 шт., майонез – 1 столовая ложка, растительное масло для жарки, соль, перец – по вкусу.
Язык промыть и отварить до готовности 2,5-3 часа. Остудить, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Нарезать грибы пластинками, лук – кубиком и обжарить их вместе на растительном масле до готовности. Нарезанный соломкой отварной язык, отварные яичные белки и мелко нарезанные маринованные огурцы выложить в миску. Добавить в миску жареные шампиньоны с луком. Заправить майонезом, поперчить, посолить, все перемешать. Выложить салат с языком и грибами в салатницу и подавать к столу.
САЛАТ С ОТВАРНЫМ ЯЗЫКОМ, ГРИБАМИ, ЯЙЦАМИ, ОЛИВКАМИ И ЛУКОМ
Говяжий язык — 300 г, грибы — 200 г, лук репчатый – 1-2 шт., яйца крутые – 3шт., вареный картофель — 2 шт., оливки без косточек — 10-12 шт., маринованные огурцы — 2 шт., укроп – 0,5 пучка, майонез — 3 столовые ложки, растительное масло для жарки, соль, перец — по вкусу.
Язык промыть и отварить до готовности 2,5-3 часа. Остудить, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать кубиками. Грибы нарезать и обжарить до золотистого цвета вместе с репчатым луком. Яйца и картофель мелко нарезать. Оливки нарезать небольшими кусочками, огурцы — соломкой или кубиками. Смешать все составляющие, посолить и поперчить. Заправить салат майонезом, перемешать. Переложить салат в салатницу, сверху посыпать укропом и подавать к столу.
Рассказывают, что в дремучие средневековые времена во Франции крестьянам было запрещено владеть говяжьими или свиными языками и оставлять у себя дома эти продукты. Языки должны были поставляться только к дворянскому столу.
В России в те времена языки могли отведывать преимущественно высокородные господа. Так, считается, что салат «Екатерининский» подавался к столу императрицы Екатерины Первой. Ну а нам сегодня никто не помешает приготовить и отведать это вкусное блюдо.
САЛАТ «ЕКАТЕРИНИНСКИЙ» С ОТВАРНЫМ ЯЗЫКОМ И ОРЕХАМИ
Язык говяжий отварной — 250 г, огурцы маринованные — 3 шт., майонез — 2 столовые ложки, грецкие орехи — 100 г, соль, молотый перец — по вкусу, укроп — для подачи.
Отварной, остуженный и очищенный говяжий язык нарезать небольшими кусочками. Такими же по размеру кусочками нарезать маринованные огурцы. Грецкие орехи поджарить на сухой сковороде две минуты и измельчить. Для соуса соединить грецкие орехи, майонез, соль и перец, все перемешать. Смешать язык и огурцы и заправить все соусом. Подавать салат «Екатерининский» в небольшой красивой вазочке, украсив укропом.
В Китае нравы были демократичнее, простолюдинам в старину позволяли готовить и отведывать вкусный салат с отварным говяжьим языком.
КИТАЙСКИЙ САЛАТ С ЯЗЫКОМ
Отварной говяжий язык — 300 г, сладкий перец — 1 шт., свежие огурцы — 250 г, фиолетовый лук — 1 шт., соевый соус — 2 столовые ложки, кунжутное масло — по вкусу, кунжут — по вкусу, бальзамический уксус — 1 столовая ложка, чеснок — 2 зубчика, красный перец чили — по вкусу, кинза — 1 пучок.
Отварной, остуженный и очищенный говяжий язык нарезать соломкой. Размять ножом и мелко порубить чеснок, добавить к языку. Залить смесь соевым соусом, бальзамическим уксусом и кунжутным маслом. Тонко нарезать лук, свежие огурцы нарезать толстыми брусочками, перец — соломкой. Добавить нарезку к смеси и тщательно перемешать. Добавить мелко нарезанную зелень кинзы и перец чили, еще раз перемешать. Подавать, посыпав кунжутными семенами.
Предлагаю познакомиться со слоеным салатом «Орландо». Мне, как члену Белорусского землячества в Израиле, это салат особенно приятен. Считается, что он был придуман в Минске и является фирменным салатом минского ресторана «Орландо». Салат отличается приятным вкусом. Здесь обжаренные на растительном масле грибы и лук вместе с солеными огурцами придают пикантность и сочность нарезанному соломкой отварному языку, а яйца делают салат нежным и питательным.
СЛОЕНЫЙ САЛАТ «ОРЛАНДО» С ЯЗЫКОМ
Язык говяжий — 1 шт., огурцы соленые — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., яйца крутые — 2 шт., шампиньоны — 250 г, растительное масло для жарки, майонез, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Промыть и отварить до готовности язык, очистить его от кожицы и нарезать небольшой соломкой. Лук и грибы нарезать кубиками и обжарить по отдельности на растительном масле. Для слоеного салата первым слоем выложить обжаренные грибы, посолить, поперчить и смазать майонезом. Сверху выложить нарезанные кубиками огурцы, смазать слой майонезом. Язык положить следующим слоем. Поперчить, посолить и смазать майонезом. Далее идет слой обжаренного лука. Посолить, поперчить и смазать слой майонезом. Яйца очистить, натереть на терке и распределить равномерно сверху. Сделать сверху сеточку из майонеза. Дать салату настояться и подавать к столу.
Салаты с курицей и грибами | ИСРАГЕО
