Блюдо, в которое заползли кошерные … крабы
Сэм ХАЩАНСКИЙ
По легенде, распространенной в кулинарных кругах, этот салат появился в Израиле в начале 1970-х годов, во времена правления Голды Меир. Этот период был отмечен напряженной обстановкой в регионе и постоянным притоком репатриантов, что сформировало уникальную израильскую кухню, вобравшую элементы гастрономических традиций множества стран.
В тот период в Тель-Авиве некий новый репатриант открыл небольшое кафе под названием "Хоф адом", что переводится как "Красный берег".
Владелец ресторана, вдохновленный видами Красного моря во время поездки в Эйлат, решил добавить что-то новое в свое меню. Выбрал салат. В его состав вошли простые и доступные ингредиенты: крабовые палочки, только начавшие входить в моду, помидоры – что отражало красный оттенок воды на закате, когда косые лучи солнца рисуют световые дорожки на морской глади. Майонез и сметана, добавленные в салат, символизировали белую пену волн, а иногда добавлявшаяся кукуруза напоминала жёлтые блики заходящего солнца.
Ну а я как обычно кое-что изменил.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Ингредиенты:
Крабовые палочки (сурими) – 400 г
Сыр копчёный (тертый)- 200 г
Помидоры черри (мелко порезать) — 10 шт
Майонез — 2 ст.л
Сметана — 2 ст.л
Чеснок — 2 зубчика
Перец чили (мелко рубленный) — 1 шт
Соль
Приготовление:
Все сложить в миску и перемешать.
Приятного аппетита!
Замечу, крабовые палочки – вполне кошерный ингредиент. Потому что к инфраотряду десятиногих ракообразных относится только по названию. На самом деле это лишь имитация крабового мяса.
Название этого продукта – каникама. В 1973 году японская компания Sugiyo Co. пустила их в широкую продажу. В том же году крабовые палочки впервые появились и в Израиле – благодаря фанатам японской кухни.
По форме и цвету напоминает мясо крабьей клешни или ноги, но на самом деле его компоненты вполне кошерны – это рыбный фарш сурими (перемолотое филе белых океанических рыб — минтай, хек, путассу), растительное масло, крахмал, яичный и соевый белок, сахар, соль.
Крабовые палочки имеют характерный запах морепродуктов, текстура напоминает резину, а вкус слегка солёный. Для усиления аромата и вкуса, как правило, используется глутамат натрия.
Автор — журналист, ведущий телеграм-канала Кухня Сэмэна
