Котлеты из курятины – одно из самых популярных блюд еврейской кухни. Существует много разновидностей куриных котлет. С некоторыми из таких разновидностей предлагаю познакомиться
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Котлеты куриные с фасолью и грибами – необычные и вкусные, они понравятся вашим родным и близким.
КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ С ФАСОЛЬЮ
Фарш куриный — 250 г, консервированная фасоль — 500 г, яйца – 2 шт., лук — 1 шт., панировочные сухари, соль, перец – по вкусу, растительное масло для жарки.
Лук нашинковать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Фасоль пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный лук, куриный фарш, яйца. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Из подготовленного фарша сформировать небольшие котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле с обеих сторон до готовности.
КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ С ГРИБАМИ
Куриное филе — 400 г, шампиньоны — 200 г, яйцо куриное — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., растительное масло для жарки, мука для панировки – 2 столовые ложки, чеснок, соль, зелень, перец, специи – по вкусу.
Куриное мясо мелко порубить, поставить в холодильник. Грибы и лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле на сковороде. Остудить. Соединить куриный фарш, яйцо, грибы с луком, добавить соль, зелень и специи по вкусу, все перемешать. Если жидковато, то можно добавить немного муки. Поставить в холодильник на полчаса. Далее сформировать котлеты, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Одна столовая ложка горчицы и майонеза, добавленные с жареным луком в куриный фарш, придадут куриным котлетам особый вкус и аромат.
ГОРЧИЧНЫЕ КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ
Филе куриное — 1000 г, горчица — 1 столовая ложка, майонез — 1 столовая ложка, мука – 2 столовые ложки, яйца — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., сухари панировочные – 100 г, масло растительное для жарки, соль, перец – по вкусу.
Из куриного филе приготовить фарш. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета. В приготовленный куриный фарш добавить муку, соль и перец черный молотый, все перемешать. Добавить горчицу, майонез и снова перемешать. Затем добавить в фарш два яйца и жареный лук, хорошо все перемешать. Оставить постоять фарш минут на 30. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с растительным маслом с двух сторон на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны до готовности.
Для приготовления котлет из куриных сердечек рекомендуется добавлять в фарш из сердечек также черный хлеб типа бородинского. Это придает котлетам особый вкус. Ну а сам хлеб можно без проблем купить в «русских» магазинах страны.
КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИНЫХ СЕРДЕЧЕК
Куриные сердечки — 500 г, темный хлеб, можно бородинский, – 100 г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2-3 зубчика, соль, черный молотый перец, панировочные сухари, растительное масло для жарки – по вкусу.
Куриные сердечки промыть и обсушить. Пропустить сердечки через мясорубку с луком, чесноком и хлебом. Хлеб предварительно не замачивать. Вбить в фарш яйцо, посолить, поперчить, все перемешать. Отставить в сторону на полчаса. Сформировать котлеты, разогреть сковороду с растительным маслом. Обвалять котлеты в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон до румяной корочки на среднем огне.
Любителям здорового питания и маленьким детям подойдут куриные котлеты, запеченные в духовке.
Курица, тушенная с овощами | ИСРАГЕО
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ «СОЛНЫШКО»
Куриное филе – 400 г, яйцо куриное – 1 шт., яйца перепелиные – 8 шт., кукурузный крахмал – 30 г, зелень – 20 г, соль, перец – по вкусу.
Куриное филе мелко нарубить, добавить куриное яйцо, перемешать. Добавить крахмал, измельчённую зелень, специи. Перемешать. Сформировать котлетки, в каждой сделать углубление, выложить котлетки на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Через 20 минут достать противень, в каждое углубление разбить перепелиное яйцо, поставить в духовку еще на 5 минут.
КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Куриное филе – 600 г, квашеная капуста – 300 г, луковица – 1 шт., ломтик батона – 2 шт., майонез, соль и перец — по вкусу.
Замочить в воде кусочки батона. Если капуста кислая, то ее необходимо предварительно промыть. Пропустить через мясорубку куриное филе, квашеную капусту, нарезанный лук и замоченный батон, поперчить, посолить, все перемешать. Фарш получается немного жидковатый, так и должно быть. Из полученного фарша сформировать небольшие котлеты, уложить их в огнеупорную форму. Сверху смазать котлеты майонезом и поставить их запекаться в духовку при 190 градусах примерно на 30-35 минут. Горячие котлеты подавать к столу с любимым гарниром.
Приготовление воздушных куриных котлет занимает достаточно времени. Но котлеты получаются особенно нежными и вкусными. Рекомендую.
КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ ВОЗДУШНЫЕ
Фарш куриный — 500 г, яйца — 4 шт., специи, соль, черный перец, зелень, панировочные сухари — по вкусу, масло растительное для жарки.
Белки отделит от желтков. Желтки сразу добавить к прокрученному мясу. Так же добавить соль, специи и перец. Белки при помощи миксера или блендера взбить до состояния крепкой пены. Затем аккуратно с помощью силиконовой лопатки перемешать взбитые белки с куриным фаршем. Сформировать небольшие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле до готовности и румяной корочки.
Рубленые куриные котлеты готовятся не из фарша, а из нарезанных куриных кусочков. Так готовят куриные котлеты в разных странах, в том числе и во Франции.
РУБЛЕНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ
Куриная грудка — 500 г, кукурузные хлопья – 2 столовые ложки, мука – 2-3 столовые ложки, майонез – 2 столовые ложки, горчица – 1 чайная ложка, яйца – 2 шт., лук – 1 шт., зеленый лук – 1 пучок, чеснок – 2-3 зубчика, перец, соль – по вкусу, растительное масло для жарки.
Куриную грудку нарезать на небольшие кусочки примерно 1 см. В чаше соединить куриную грудку, яйца, рубленый лук и зеленый лук, измельченный чеснок, кукурузные хлопья, муку, майонез, горчицу, соль и перец по вкусу. Все перемешать, оставить промариноваться на пару часов, еще лучше на ночь, тогда котлеты получатся еще вкуснее. На сковороду влить растительное масло, разогреть и ложкой выложить подготовленную мясную массу, формируя небольшие котлеты. Обжарить на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны. Затем потушить котлеты с добавлением небольшого количества воды на маленьком огне под закрытой крышкой минут 7-8.
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Куриное филе — 0,5 кг, яйца — 2 шт., соль, перец по — вкусу, майонез — 2 столовые ложки, мука — 2 столовые ложки, лук — 1 шт., растительное масло для жарки.
Куриное филе нарезать кубиками. Посолить и поперчить по вкусу. Лук мелко нарезать и отправить к мясу. Туда же вбить яйца. Добавить майонез и муку. Всё хорошо перемешать, оставить на 1 час, чтобы мясо промариновалось. На сковороде разогреть растительное масло, сформировать котлеты. Выложить котлеты в сковороду столовой ложкой и обжарить с двух сторон до готовности до золотистого цвета.
В заключение темы куриных котлет предлагаю познакомиться с куриными котлетами с овсянкой и гречкой. Это необычно и вкусно.
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
Фарш куриный — 500 г, яйцо — 1 шт., овсяные хлопья быстрого приготовления – 0,5 стакана,
вода — 0,5 стакана, лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, перец, соль – по вкусу, растительное масло для жарки.
Смешать воду с яйцом, этой смесью залить овсяные хлопья и оставить на 20 минут. Нарезать лук и чеснок, смешать с куриным фаршем. Смешать разбухшие овсяные хлопья с перцем и солью, добавить их в фарш, все перемешать. Обжарить котлеты на растительном масле с двух сторон до готовности. Подавать котлеты с кисло-сладким соусом.
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРЕЧКОЙ
Гречка — 1 стакан, вода — 2 стакана, мясо куриное — 400 г, лук — 2 шт., чеснок — 1 долька, яйцо — 1 шт., растительное масло для жарки, перец, соль – по вкусу.
Промытую крупу залить водой, посолить, довести до кипения и варить с закрытой крышкой на медленном огне 15 минут. Остудить гречку до комнатной температуры. Перекрутить мясо, лук, чеснок через мясорубку. В полученный фарш вбить куриное яйцо. Перемешать. Соединить с охлаждённой гречкой и вымесить фарш до однородной массы. Сформировать котлеты и обжарить их на сковороде с двух сторон до готовности.
Курица с апельсинами | ИСРАГЕО
