Тушеная курица с овощами – одно из популярных блюд еврейской кухни. Сейчас хотел бы вспомнить некоторые блюда с тушеной курицей. Начнем с курицы, тушеной с картофелем, помидорами и морковью
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
КУРИЦА ТУШЕНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ
Куриная тушка – 1 шт., морковь — 2 шт., помидоры – 2-3 шт., картофель – 5-6 шт., чеснок — 3-4 зубчика, растительное масло для жарки, укроп и соль — по вкусу.
Подготовленную курицу разрезать на куски и обжарить до золотистой корочки. Морковь, помидоры нарезать, положить вместе с курицей в толстостенную посуду, залить горячей водой так, чтобы вода только едва покрывала курицу, и тушить на слабом огне под крышкой до полуготовности. Очищенный картофель нарезать крупными кусками, положить в посуду, посолить и тушить до готовности. За 3-4 минуты до окончания тушения посыпать мелко нарезанными чесноком и укропом, все перемешать, переложить на блюдо и подавать к столу.
Курица, тушеная с луком и содой, выходит ароматной, со вкусной подливой. При взаимодействии с содой лук частично превращается в карамель, поэтому получается вкусная подливка и нежное ароматное мясо.
КУРИНОЕ МЯСО С ЛУКОМ
Курица (любые части) — 800 г, лук репчатый — 2-3 шт., сода — 1/2 чайной ложки, соль, перец, приправы — по вкусу, масло растительное для жарки.
Курицу разрезать на порционные куски. Лук нарезать крупными кубиками. В кастрюле для тушения разогреть растительное масло, выложить лук, добавить щепотку соды. Перемешать в течение 1 минуты, убавить огонь, накрыть крышкой, и тушить 5-6 минут. Лук за это время карамелизуется, часть лука растворится. Курицу посолить, поперчить, добавить к луку, перемешать, накрыть крышкой, и оставить тушиться минут на 40. Если получается много сока, то в конце можно огонь увеличить. Переложить курицу с подливой на блюдо и подавать к столу.
Вкусной получается курица, тушенная с квашеной капустой, и курица, тушенная с морковью.
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Квашеная капуста – 1,5 стакана, тушка курицы – 1 шт., репчатый лук — 2 шт., помидор – 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, соль, специи – по вкусу, масло растительное для жарки.
Разделать тушку курицы и нарубить мясо на небольшие кусочки. Очищенный лук нарезать и выложить в глубокую толстостенную сковороду, в которой уже разогрето масло. Обжарить лук до румяного цвета и мягкости. С помидора снять кожицу, нарезать и отправить к луку. Когда лук и помидор доведены до полуготовности, добавить к овощам кусочки курицы и поджаривать, помешивая. Далее добавить в сковороду кислую капусту, желательно с рассолом. По вкусу добавить соль, специи, перемешать и тушить блюдо на тихом огне 30-40 минут. Чеснок и зелень измельчить, добавить их в сковороду за 5 минут до готовности блюда.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С МОРКОВЬЮ
Куриные бедра (или другие части курицы) – 800 г, вода — 700 мл, соль – 1/2 чайной ложки, морковь — 300 г, томатная паста — 1 столовая ложка, чеснок — 5-6 зубчиков, специи, черный перец — по вкусу.
В глубокую сковороду выложить куриные бедра, залить их водой так, чтобы она полностью закрыла мясо, посолить. Закрыть крышкой и поставить на огонь. С момента закипания тушить 20 минут. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Добавить морковь к курице и тушить еще 10 минут до мягкости моркови. Отправить в сотейник томатную пасту, перемешать. Тушить курицу без крышки еще несколько минут, чтобы вода выпарилась. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, а также соль и перец по вкусу. Продолжать тушить еще 2 минуты. На этом этапе можно добавить любимые специи и травы. Снять блюдо с огня, дать ему настояться 10 минут, после чего можно подавать к столу с любимым гарниром.
Тушеная курица – популярное блюдо во многих странах. И вот как готовят это блюдо в Италии и Узбекистане.
ПЕППЕРОНАТА С КУРИЦЕЙ, ТОМАТАМИ И БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ (ИТАЛИЯ)
Филе куриной грудки — 500 г, мука — 1 ст. л., зелень, соль и перец — по вкусу, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 4 зубчика, перец болгарский — 2 шт., томаты в собственном соку — 400 г, томатная паста — 2 столовые ложки, растительное масло для жарки.
Курицу вымыть и нарезать небольшими кусочками примерно 2х2см. Поперчить и посолить. Добавить муку и хорошо размешать. На сковороде разогреть растительное масло и обжаривать филе 5-7 минут. Отложить в мисочку. Чеснок нарезать небольшими кусочками, либо выдавить через пресс. Лук нарезать полукольцами. Перец нарезать соломкой. Томаты очистить от кожицы, добавить томатную пасту и приготовить томатное пюре с помощью блендера. На сковороде, где жарилось филе, пережарить лук с чесноком 4-5 минут, добавить перец и жарить еще 5 минут. Добавить в сковороду отложенное филе, влить томатное пюре, довести до кипения и тушить 20-25 минут. При подаче посыпать зеленью.
ДОМЛЯМА С КУРИЦЕЙ (УЗБЕКИСТАН)
Курица — 600 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., картофель — 3 шт., баклажан — 1 шт., помидор — 2 шт., капуста — 200 г, подсолнечное масло — 30 мл, чеснок — 2–3 зубчика, соль — 1, 5 чайной ложки, базилик сушеный — 1 чайная ложка, лавровый лист — 1 шт.
В глубокую сковороду или казан выложить куски курицы. Налить подсолнечное масло. Слегка обжарить курицу со всех сторон. Морковь нарезать кружками, лук нарезать полукольцами, добавить в казан. Посолить, добавить лавровый лист, базилик сушеный. Картофель нарезать не мелкими кубиками, выложить в казан. Нарезать капусту не слишком тонко, добавить к овощам и курице. Баклажан очистить, нарезать кубиками. Помидоры нарезать кружками и выложить сверху. Посолить. Налить в казан 50 мл воды, накрыть крышкой и тушить овощи с курицей на небольшом огне 35–40 минут до готовности. Добавить измельченный чеснок, посолить, все перемешать, выложить домляму на блюдо и подавать к столу.
