Макрель, фаршированная яйцом и сыром в стиле алии конца 1970-х – начала 1980-х
Сэм ХАЩАНСКИЙ
Сегодня блюдо не такое глубоко историческое. Мы перенесемся назад всего на каких-то 40-45 лет и поговорим про блюдо репатриантских посиделок. А именно про скумбрию, фаршированную яйцом и сыром.
В конце 1970-х – начала 1980-х Израиль переживал волну репатриации из СССР. Это были сионисты, имевшие возможность отправиться в США через Вену или Рим, но все-таки выбравшие для жизни Землю обетованную.
При этом советские евреи привозили с собой привычные кулинарные традиции, но адаптировали их под новые реалии. Рыба в советской кухне была важным продуктом, особенно фаршированная (гефилте фиш вообще еврейское ноу-хау). Однако в Израиле привычная речная рыба, такая как щука, была редкостью (и остаётся), а вот скумбрия, она же макрель, – наоборот, была доступной и недорогой.
Классический рецепт фаршированной щуки требовал сложной обработки – удаления костей, перемалывания фарша – но скумбрия позволяла сделать блюдо быстрее: достаточно было очистить её, нафаршировать и запечь.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Яйцо и сыр – типичные ингредиенты советских закусок (вспомним фаршированные яйца с сыром, салаты с плавлеными сырками). В условиях Израиля их могли смешивать, чтобы получить сочную начинку с насыщенным вкусом. Многие стали добавлять зелень, например, кинзу или петрушку, подстраиваясь под ближневосточные вкусы.
Я же увидел это блюдо на одной из наших семейных фотографий, расспросил родственников и немного добавил своего видения.
Ингредиенты:
Скумбрия (макрель) — 2 шт
Яйцо куриное — 2 шт
Пармезан — 50 гр
Дижонская горчица (с зернами)— 0,5 ч.л.
Апельсин (сок и цедра) — 0,5 шт
Зелень
Соль, перец.
Приготовление:
Яйца отварить до готовности.
Сыр натереть на тёрке. Зелень и яйца мелко нарезать.
Смешать яйца, сыр, сок и цедру апельсина, зелень и горчицу. Посолить, поперчить.
Рыбу почистить и промыть. Обсушить бумажной салфеткой.
Сделать на рыбе по 3 глубоких диагональных надреза с каждой стороны. Посолить, поперчить.
Вложить внутрь рыбы яично-сырную начинку.
Завернуть каждую рыбину в фольгу. Положить на противень.
Запекать в духовке (180 градусов) 20-25 минут. Фольгу раскрыть. Запекать (250 градусов) ещё 10 минут до золотистого цвета.
Приятного аппетита – и почувствуйте себя истинными сионистами!
Автор — журналист, ведущий телеграм-канала Кухня Сэмэна
