Рецепт из книги утончённых вкусов Востока времен халифа ан-Насира Лидиниллаха
Сэм ХАЩАНСКИЙ
Ну что, отправимся в новое путешествие, любезные сердцу моему любители гастроистории?
«Книга утончённых вкусов Востока» (Китаб аль-Мааза аль-Шаркия) была написана во времена правления халифа ан-Насира Лидиниллаха (1180–1225), когда Багдад был центром исламской науки, культуры и гастрономии. Абдулла ибн Яхья аль-Багдади, придворный повар, собрал в своём труде более 300 рецептов, включавших блюда из дворцовой кухни Аббасидов, региональные кулинарные традиции и секреты специй, привезённых из Индии, Персии и Средиземноморья.
Рецепт вдохновлён кулинарными традициями Аббасидского халифата, адаптирован автором для современной кухни.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Ингредиенты:
1 целая курица (или 4 куриных бедра)
2 ст. л. заатара
1 ч. л. сумаха
3 ст. л. тхины (кунжутной пасты)
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. мёда
1 ч. л. яблочного уксуса
3 зубчика чеснока (измельчённые)
0.5 ч. л. соли
0.5 ч. л. чёрного перца
100 мл воды
Способ приготовления:
- Маринование:
Смешайте заатар, сумах, соль, перец, чеснок и лимонный сок.
Натрите курицу этой смесью и оставьте мариноваться на 1 час (а лучше на ночь).
- Приготовление соуса:
В небольшой кастрюле смешайте тхину, мёд, уксус и воду. Доведите до лёгкого кипения, постоянно помешивая.
Соус должен стать кремовым. Если слишком густой – добавьте ещё немного воды.
- Запекание:
Разогрейте духовку до 180 градусов C.
Выложите курицу в форму для запекания, смажьте оливковым маслом и полейте частью соуса.
Запекайте 40–50 минут (или до румяной корочки), периодически поливая соусом.
- Подача:
Выложите курицу на блюдо, полейте остатками соуса.
Курица получается сочной с насыщенным ореховым вкусом тхины, лёгкой кислинкой сумаха и ароматными нотами заатара.
Приятного аппетита!
P.S.
Заатар (захатар, сатар, затар, затр) — общее название нескольких родственных ближневосточных трав из рода душица, тимьян и чабер семейства Яснотковых.
Название заатар наиболее точно применять к сирийской душице. По распространённому мнению, это растение упоминается в ТАНАХе под названием эзов. Тем же словом называют приправу, сделанную из высушенных трав, смешанных с семенами кунжута и сумахом, а также с солью и другими специями. Используется в арабской и израильской кухне и популярен во всем Ближнем Востоке.
Автор — журналист, ведущий телеграм-канала Кухня Сэмэна
