Мальва от Александра Янная

Библейские травы и специи возвращаются в израильскую культуру

В начале Бог сотворил небо и землю. И только потом свет, моря, Солнце, Луну и звезды. При этом травы и специи были созданы задолго до того, как Адам мог ими насладиться.

Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!

До Потопа все люди на земле были вегетарианцами, и только потом Всевышний разрешил Ною есть мясо и рыбу.

Сегодня в Израиле наблюдается возрождение внимания к библейским травам. Об этом пишет корреспондент газеты "Jerusalem post" Элиана Руди (перевод: Александр Рыбалка, "Новости недели").

Заглянем для примера в ресторан "Эвкалипт", что в Иерусалиме. Там шеф-повар Моше Бассон угощает посетителей блюдами библейской кухни — естественно, в современной интерпретации.

— Это часть моей истории, — говорит он. — Сухое семя превращается в ростки, раздвигающие почву, а затем в цветок. Хотя ТАНАХ — это не поваренная книга, в нем много написано о еде и процессах её приготовления.

Бассон вспоминает, как во время службы в армии он увидел зеленую пшеницу, которую иудеи приносили в Иерусалимский Храм на Шавуот, праздник дарования Торы.

Бассон также упоминает соус песто, изготовленный из иссопа (заатар), который он подает со свежим хлебом. Иссоп очень часто упоминается в Торе — эта невысокая травка считалось символом смирения перед Господом. Иссоп также использовался в процедуре очищения пеплом красной коровы от "нечистоты мертвеца".

— Возрождение библейских трав и ингредиентов в рецептах для меня является частью моего искусства, — говорит Бассон. — Я хочу, чтобы люди отведали блюда, которые ели библейские цари и пророки.

Ещё один иерусалимец — Симха Глюк — на основе библейских трав и пчелиного воска готовит органические травяные мази.

В бальзамах он использует ладан и мирру. Ладан — это целебная древесная смола, обладающая противовоспалительными и антисептическими свойствами; мирра, как известно, убивает бактерии.

Эти ингредиенты использовались в благовониях, которые возжигались в Иерусалимском Храме.

А в Песне Песней еврейский народ, двигающийся по пустыне, уподобляется облакам мирры и ладана.

А Офек Рон Кармель, гид и фотограф, живущий на севере Израиля, специализируется на организации походов за съедобными травами.

— Я считаю, что поиск пищи — это лучший способ связать людей с природой, — говорит он.

Съедобные растения, которые он собирает с группами, затем используются для организации импровизированного пикника на природе.

В дубовых рощах часто можно найти мандрагоры. Рон Кармель объясняет, что единственная съедобная часть этого растения — плод, растущий над розеткой листьев. Корень мандрагоры представляет собой сильнейший галлюциноген, употребление которого может привести к слепоте и даже к смерти.

Ещё одно дикорастущее съедобное растение — мальва. На древнем иврите его называли "малуах" (на современном — "халамит"). Царь Александр Яннай из рода Хасмонеев не брезговал подавать его за своим столом, говоря:

— Наши предки ели мальву от бедности; а мы едим потому, что такова традиция!

На арабском языке мальва называется "хубейза", что связывает её со словом "хобез" — хлеб, подчеркивая ценность её как основного съедобного растения.

Нарезанную мальву можно приготовить на огне с жареным луком.

9 секретов еврейской кухни