Сейчас блюда с бараниной готовятся на наших кухнях не часто. Предлагаю изменить эту традицию и приготовить дома вкусные, быстрые в приготовлении и полезные блюда с бараниной. Так, тушеная баранина, блюдо как повседневного, так и праздничного стола, понравится своеобразным вкусом и ароматом. Баранину можно также тушить с фасолью или баклажанами
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
БАРАНИНА ТУШЕНАЯ
Баранина — 1-1,5 кг, жир бараний — 4-5 столовых ложек, лук репчатый — 2-3 шт., морковь — 2-3 шт., соль, перец — по вкусу.
Баранину очистить, нарезать на порционные куски и обжарить в жиру с двух сторон до образования золотистой корочки. Выложить в сотейник мясо, добавить мелко нарезанные лук и морковь, жир и тушить в духовке на малом огне 1-1,5 часа до готовности.
БАРАНИНА ТУШЕНАЯ С ФАСОЛЬЮ
Баранина — 1-1,5 кг, фасоль — 5-6 столовых ложек, жир куриный (гусиный) — 4-5 столовых ложек, лук репчатый — 2-3 шт., морковь — 2-3 шт., соль, перец — по вкусу.
Баранину очистить, нарезать на порционные куски и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Фасоль замочить на 10-12 часов и отварить в подсоленной воде с луковицей и морковью. Выложить в сотейник мясо, добавить фасоль, мелко нарезанные лук, морковь и жир. Тушить в духовке на малом огне 1-1,5 часа до готовности.
БАРАНИНА ТУШЕНАЯ С БАКЛАЖАНАМИ
Баклажаны — 3-4 шт., фарш бараний — 0, 5-0, 6 кг, лук репчатый — 2-3 шт., томат-пюре — 2-3 столовые ложки, масло растительное — 3-4 столовые ложки, бульон — 3-4 столовые ложки, помидоры спелые — 2-3 шт., соль, перец, зелень — по вкусу.
Баклажаны очистить, промыть, нарезать с кожурой кружками и обжарить до полуготовности. Уложить слой баклажан в сотейник, затем слой фарша с пассированным луком, нарезанные кружками помидоры и т.д., все поперчить, посолить, залить соусом из томат-пюре и бульона и тушить до готовности. Подавать к столу в горячем виде, украсить зеленью.
Наши сефардские собратья готовят баранину с разнообразными пряностями и сухофруктами. Получается необычно и вкусно.
БАРАНИНА С СУХОФРУКТАМИ ПО-СЕФАРДСКИ
Баранья лопатка — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., подсолнечное масло — 1 столовая ложка, кумин (зира) — 1/2 чайной ложки, молотый перец чили — 1/2 чайной ложки, молотая корица — 1 чайная ложка, шафран — 1/2 чайной ложки, чеснок — 4 зубчика, имбирь — 1/4 шт., мускатный орех — 1/4 шт., чернослив — 80 г, курага — 80 г, финики — 80 г, соль, кинза (кориандр) — по вкусу.
Луковицы нарезать и поджарить в глубокой кастрюле на подсолнечном масле до светло золотистого цвета. Добавить корицу, кумин, перец чили, шафран и натертый мускатный орех. Имбирь натереть или мелко нарезать, чеснок нарезать тонкими пластинками, добавить все в кастрюлю. Перемешать и немного подержать на огне, пока все не превратится в некую пряную кашу. Баранью лопатку очистить, натереть ¬солью и выложить в кастрюлю. Дать мясу немного поджариться, переворачивая с боку на бок, до легкой корочки. Добавить воду, чтобы она немного покрывала лук, закрыть крышкой и оставить на полтора часа, время от времени переворачивая мясо. Через полтора часа или чуть позже (когда баранина станет мягкой) добавить в кастрюлю чернослив, курагу и финики. Влить немного воды и ждать еще полчаса. Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой, вместе с тушеными сухофруктами.
На Кавказе пользуется популярностью блюдо, называемое хашлама. Это своеобразная разновидность первого и второго блюда одновременно. Существует много видов хашламы. Попробуйте приготовить хашламу со светлым пивом.
ХАШЛАМА
Баранина (мякоть бедра) — 2 кг, пиво светлое — 1,5 литра, перец болгарский зеленый — 4 шт., помидоры — 600 г, базилик — 20 г, кинза — 30 г, картофель — 500 г, соль, черный молотый перец — по вкусу.
Мякоть бедра ягненка нарезать крупными кусками, залить полутора литрами пива и тушить в нем на медленном огне около часа. Затем крупно нарезать помидоры и зеленый болгарский перец, добавить к мясу и тушить еще час. Посолить и поперчить хашламу, добавить крупно нарезанный картофель и тушить еще сорок минут. Если жидкости не хватает, добавить пива или воды. Заправить мелко нарубленными базиликом и кинзой. И подавать — гущу отдельно, бульон в небольших пиалах отдельно.
Традиционная мусака – это наследие ныне не существующей Османской империи. Познакомимся с мусакой по-турецки, по-молдавски и по-болгарски.
МУСАКА ПО-ТУРЕЦКИ (ИМАМ БАИЛДИ)
Баклажаны — 3-4 шт., баранина и говядина — 0,8 кг, помидоры — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 2/3 стакана, яйца — 6 шт., мука, соль, перец, зелень петрушки — по вкусу.
Баклажаны очистить, промыть и запечь в духовке до готовности. После этого охладить, снять кожицу, нарезать длинными полосками и дать постоять. Мелко нарезать мясо, лук и помидоры и обжарить их вместе. Все поперчить, посолить, добавить зелень петрушки и перемешать. Полоски баклажанов отжать, смочить во взбитом яйце, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Уложить в форму, чередуя слои баклажанов и мяса с овощами так, чтобы верхний слой был баклажаны. После этого взбить оставшиеся яйца, смешать их с водой и вылить в форму. Запекать в духовке до 1,5 часа до золотистой корочки. Подавать к столу в той же форме со свежим помидорным салатом.
МУСАКА ПО-МОЛДАВСКИ
Баклажаны — 3-4 шт., баранина — 0,6 кг, помидоры — 6 шт., лук репчатый — 3-4 шт., картофель -2-3 шт., яйца — 2 шт., масло растительное — 4 столовые ложки, чеснок — 2 зубчика, сок лимонный — 1 чайная ложка, мука — 2- 3 столовые ложки, сухари молотые — 2 столовые ложки, зелень петрушки — 1/3 пучка, соль, перец — по вкусу.
Баклажаны промыть, нарезать с кожицей кружочками, поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и картофелем. Фарш поперчить, посолить, добавить рубленную зелень и сырые яйца, все перемешать. Толстостенную кастрюлю смазать маслом, обсыпать молотыми сухарями и выложить в нее слоями баклажаны и фарш. Залить протертыми помидорами с толченым чесноком, рубленой зеленью и соком лимона. Тушить в духовке на среднем огне около часа до золотистой корочки.
МУСАКА ПО-БОЛГАРСКИ
Баранина — 0,5 кг, рис — 1 стакан, лук репчатый — 2 шт., помидоры — 3-4 шт., масло растительное — 3-4 столовые ложки, тыква — 1 кг, рубленая зелень петрушки, соль, перец — по вкусу.
Баранину обжарить, нарезать небольшими кусочками, поперчить, посолить, добавить петрушку, поджаренный лук и ошпаренный рис. Тыкву промыть, очистить, разрезать на ломтики, посолить и обжарить в масле. Уложить слой тыквы на дно кастрюли, затем — слой мяса с рисом, сверху покрыть половинками помидоров. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить в духовке до готовности. Вместо тыквы можно использовать кабачки, зеленый перец, капусту.
Если вы выезжаете на природу с семьей и друзьями, то попробуйте на отдыхе приготовить такое вкусное блюдо, как кебаб. Вам понравится.
КЕБАБ
Баранина жирная – 0,7 кг, лук репчатый – 2 шт., кинза – 1 пучок, перец, соль – по вкусу.
Мелко порубить мясо, мелко нарезать лук и кинзу, все посолить, поперчить, хорошо перемешать. Дать постоять 20-30 минут, после чего сформировать из смеси шарики величиной с яйцо, раскатать их в колбаски и насадить на шампур. Уложить шампуры над углями и жарить, постоянно поворачивая, до готовности.
Кюфта-кебаб по форме напоминает простой кебаб, но в отличие от последнего он намного ароматнее, так как в фарш кладут разные пряности и травы.
КЮФТА-КЕБАБ
Фарш бараний средней жирности – 0,8-1 кг, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, перец душистый молотый – 1/4 чайной ложки, имбирь молотый – 1/2 чайной ложки, перец кайенский – 1/4 чайной ложки, мелко нарезанная зелень кинзы – 4 столовые ложки, кориандр молотый – 1 чайная ложка, корица молотая – 1/2 чайной ложки, молотый кумин (зира молотая) – 1,5 чайной ложки, мелко нарезанная зелень петрушки – 4 столовые ложки, соль и оливковое масло – по вкусу.
Палочки для шашлыка на полчаса замочить в воде. Лук пропустить через мясорубку или очень мелко нарубить. Чеснок пропустить через чеснок давилку. Добавить лук и чеснок к фаршу и тщательно перемешать. Затем добавить зелень, пряности и соль, ко всему этому добавить немного оливкового масла, ещё раз хорошо вымесить фарш в течение 5 минут. Поставить фарш на полчаса в холодильник. После этого сделать из приготовленного фарша небольшие колбаски и налепить их на палочки. Запекать кюфта-кебаб на гриле или в обычной духовке. По желанию, можно обжарить на сковороде-гриль. Подавать с острым томатным соусом или с салатом из помидоров и лука к горячей лепёшке.
Предлагаю приготовить долму, кулинарное блюдо из завернутого в виноградные листья фарша. Как готовить долму придумали в давние времена на Востоке. И в наши дни современные граждане Ближнего Востока с удовольствием готовят это блюдо.
ДОЛМА
Бараний фарш – 500 г, растительное масло – 3-4 столовые ложки, рис – 1/2 стакана, лук – 2 шт., консервированные виноградные листья – 400 г, помидоры – 2 шт., морковь – 2 шт., кинза – 1/2 пучка, перец, соль – по вкусу.
Отварной рис промыть и смешать с фаршем и мелко нарезанным луком и зеленью, поперчить, посолить, все перемешать. Помидоры, лук и морковь мелко нарезать и тушить в казанке до полуготовности. Разложить виноградные листья, положить на них фарш и завернуть листья в виде трубочек. Подготовленные листья уложить в невысокую широкую кастрюлю, добавить туда растительное масло, сверху уложить овощи. Залить стаканом кипятка, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности около часа.
"Ножки Буша" по-израильски | ИСРАГЕО
