Гречаники пришли к нам из украинской кухни. Их готовят из вареной гречки и мясного фарша
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Гречаники можно тушить в соусе, тогда они будут мягкими и сочными. Можно отведать гречаники и в виде своеобразных котлеток. Кому как нравится. Начнем с классических гречаников- котлеток.
ДОМАШНИЕ ГРЕЧАНИКИ
Фарш мясной – 500 г, гречневая крупа — 1 стакан, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, яйцо — 1 шт., мука для панировки, растительное масло для жарки, соль, перец – по вкусу.
Гречку отварить до готовности, лук порезать кубиками и обжарить на растительном масле. Смешать фарш, гречку, обжаренный лук, выдавить чеснок, добавить яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. Сформировать котлетки, обвалять в муке и обжарить на среднем огне на сковороде под крышкой до румяной корочки.
ГРЕЧАНИКИ С КУРИНЫМ ФАРШЕМ И МОРКОВКОЙ
Крупа гречневая — 1 стакан, фарш куриный — 500 г, лук репчатый — 1 шт. яйца — 2 шт., морковь — 1 шт., зелень (петрушка, укроп) — 0,5 пучка, чеснок — 1 зубчик, перец, соль – по вкусу, мука для панировки, масло растительное для жарки.
Гречку отварить до готовности. Морковь потереть на мелкой терке и пассеровать на растительном масле до мягкости. Лук, чеснок и зелень мелко порезать. Добавить к фаршу нарезанные лук, чеснок и зелень. Затем добавить яйца, перемешать. В конце добавить к фаршу сваренную гречку и припущенную морковь. Тщательно вымесить. Из получившегося фарша влажными руками сформовать котлетки, запанировать их в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяности.
Рекомендую домашние гречаники потушить в томатном соусе.
ГРЕЧАНИКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Филе говядины — 500 г, гречневая крупа — 150 г, яйца — 2 шт., лук репчатый – 2 шт., томатный соус – 200 г, соль, перец — по вкусу, мука для панировки, растительное масло для жарки.
Гречку отварить до готовности. Mясо пропустить через мясорубку с одной луковицей. Добавить в фарш яйца, соль и перец по вкусу, все перемешать. Соединить мясной фарш с гречкой, снова хорошо перемешать. Из фарша сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить полученные гречаники на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Влить томатный соус и прогреть. В сковороду с соусом выложить гречаники, накрыть крышкой и довести до готовности на небольшом огне в течение 20-25 минут.
ГРЕЧАНИКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ИНДЕЙКОЙ
Филе индейки — 500 г, гречневая крупа — 150 г, яйца – 2 шт., лук репчатый — 2 шт., томатный соус — 200 г, соль, перец — по вкусу, мука для панировки, растительное масло для жарки.
Гречку отварить до готовности. Мясо пропустить через мясорубку с одной луковицей. Добавить в фарш яйца, соль и перец, вымесить. Соединить мясной фарш с гречкой, снова перемешать. Из фарша сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить полученные гречаники на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Влить томатный соус и прогреть. В сковороду с соусом выложить гречаники, накрыть крышкой и довести до готовности на небольшом огне в течение 20-25 минут.
