Еврейская кухня: на столе и в истории
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
В принципе, салаты из баклажанов в готовом виде можно купить в супермаркете или на рынке. Можно купить готовый салат, а можно и дома приготовить.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И МАЙОНЕЗА
Баклажан — 2 шт., майонез — 4-5 столовых ложек, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2-3 зубчика, петрушка — 1/4 пучка, соль, перец — по вкусу.
Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и растереть вилкой. К мякоти добавить мелко нарезанные лук и зелень петрушки, толченый чеснок, поперчить посолить. Все хорошо перемешать, заправить майонезом и подавать к столу.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ТХИНЫ
Баклажаны — 2 шт., тхина — 3-4 столовые ложки, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2-3 зубчика, зелень петрушки — 1/3 пучка, сок лимонный, соль, перец — по вкусу.
Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и растереть вилкой. Смешать тхину с лимонным соком и 1-2 столовыми ложками воды, размешать. Добавить мякоть баклажан, мелко нарезанные петрушку и лук, толченый чеснок, поперчить, посолить, все хорошо перемешать и подавать к столу.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ПОМИДОРОВ
Баклажаны- 0,5-0,7 кг., лук репчатый — 2-3 шт., помидоры — 3-4 шт., чеснок — 3-4 дольки, масло растительное — 2-3 столовые ложки, соль, перец, зелень укропа и петрушки — по вкусу.
Баклажаны испечь в духовке. Баклажаны и лук мелко порубить, помидоры нарезать кубиками, добавить тертый чеснок, мелко нарубленную зелень, перец, соль, заправить растительным маслом, все перемешать. Подавать к столу в охлажденном виде.
САЛАТ-ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ БАКЛАЖАН И ПОМИДОРОВ
Баклажаны — 2 шт., помидор — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, лимонный сок — 1-2 чайные ложки, оливковое масло — 1 столовая ложка, зелень кинзы и петрушки – 0,5 пучка, соль, перец – по вкусу.
Баклажаны испечь в духовке. Размять мякоть баклажан вилкой до состояния паштета. Помидор ошпарить кипятком и снять кожицу, натереть на терке и добавить к баклажанам. Чеснок и зелень мелко нарезать, добавить к баклажанам. Все посолить, поперчить, добавить лимонный сок, масло, хорошо перемешать. Дать остыть и подавать к столу.
Предлагаю вспомнить менее известные салаты из баклажанов. Но ведь "менее известные" совсем не значит "менее вкусные". И к предлагаемым ниже салатам из баклажанов это относится в полной мере.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ, ОГУРЦОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА
Баклажан, сладкий перец, свежий огурец, морковь – по 1 шт., сахар и уксус 9% — по 1 ст. л., чеснок – 2-3 зубчика, масло растительное – 1-2 ст. л., соль, перец, зелень – по вкусу.
Баклажаны нарезать сначала поперек толстенькими кругляшами (около 1 см), затем каждый кругляш нарезать на брусочки. Опустить баклажанные брусочки в кипящую воду и варить пять минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Морковь натереть на терке, огурец нарезать тонкими брусочками. Сладкий перец нарезать на тонкие полоски.
Подготовленные баклажаны, перец, морковь, огурец сложить в глубокий салатник, туда же добавить измельченный чеснок и нарезанную зелень. Посолить, добавить сахар, перемешать, заправить маслом и уксусом и подавать к столу.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ГРАНАТАМИ
Баклажаны — 2 шт., гранаты — 1 шт., масло оливковое — 1/3 стакана, лимонный сок — 2 столовые ложки, соль, перец, зелень мяты и лука — по вкусу.
Баклажаны испечь в духовке до готовности. После этого извлечь мякоть и нарезать ее. Разрезать гранат, извлечь зерна и смешать их с лимонным соком и мякотью баклажан. Поперчить, посолить, добавить оливковое масло, все перемешать. Перед подачей к столу украсить листиками мяты и перышками зеленого лука.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С КРУТЫМИ ЯЙЦАМИ
Баклажаны — 2 шт., яйца крутые — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., сок лимонный — 1 чайная ложка, масло растительное — 1-2 столовые ложки, соль, перец — по вкусу.
Баклажаны очистить, промыть и испечь в духовке до готовности. После этого извлечь мякоть и нарезать ее. Добавить мелко нарезанные лук и крутые яйца, лимонный сок. Все перемешать, поперчить, посолить и заправить растительным маслом и подавать к столу.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С КРУТЫМИ ЯЙЦАМИ И СМЕТАНОЙ
Баклажаны — 2-3 шт., сметана — 1 стакан, яйца крутые — 3-4 шт., чеснок — 4-5 долек, соль, перец, зелень — по вкусу.
Баклажаны запечь в горячей духовке до готовности. После этого баклажаны очистить, размять, добавить сметану, соль, перец, рубленую зелень и толченый чеснок и все взбить вилкой или миксером. Крутые яйца мелко нарезать, добавить в смесь и размешать. Украсить блюдо яйцами, нарезанными кружочками и подавать к столу.
https://www.isrageo.com/2017/07/17/baklajana/
