Настоящий мастер кулинарного дела может приготовить вкусное блюдо даже из такого обычного продукта, как куриная грудка. И вот примеры работы такого мастера
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
КУРИНАЯ ГРУДКА В ПАНИРОВКЕ С БАЗИЛИКОМ
Грудка куриная — 1 кг, яйца — 1 шт., сухари панировочные — 1,5 стакана, базилик сушеный — 1 столовая ложка, соль, перец – по вкусу.
Куриную грудку нарезать длинными брусками толщиной в палец, отбить. Смешать панировочные сухари, сушеный базилик, соль и молотый перец. Взбить яйцо с небольшим количеством кипяченой воды. Каждый кусочек курицы обмакнуть в яичную смесь, затем в сухари со специями, выложить на разогретую с растительным маслом сковороду. Обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Обсушить куриные бруски на бумажном полотенце. Подавать блюдо к столу с отварным рисом или салатом из свежих овощей.
КУРИНАЯ ГРУДКА В ПАНИРОВКЕ С КУНЖУТОМ
Куриная грудка – 1 шт., соевый соус – 200 мл., яйца – 2 шт., панировочные сухари – 2-3 столовые ложки, мука – 2-3 столовые ложки, кунжут, перец, тмин, растительное масло – по вкусу.
Куриную грудку нарезать большими кусками, посолить, добавить молотые черный перец и тмин, залить соевым соусом и оставить мариноваться на час. Смешать панировочные сухари с мукой и кунжутом. Яйца взбить и добавить к мясу. Брать куски мяса по одному и обмакивать в сухую смесь. На противень положить бумагу и куски мяса. Полить немного подсолнечным маслом. Печь в духовке 35-40 минут до румяности при 180 градусах.
КУРИННАЯ ГРУДКА В ЛИМОННОМ КЛЯРЕ
Куриная грудка — 600 г, яйца — 3 шт., мука – 2-3 столовые ложки, лимонный сок — 1 столовая ложка, зелень петрушки, соль, перец, смесь приправ карри – по вкусу.
Грудку порезать на порционные куски, натереть их небольшим количеством соли и приправой карри. Для кляра разбить в миску яйца, посолить, поперчить, добавить петрушку, лимонный сок, все перемешать. Аккуратно ввести муку. Выложить в готовый кляр куски курицы и дать постоять минут 30-40. Выкладывать на сковороду с разогретым растительным маслом желательно так, чтобы кусочки не касались друг друга. Жарить с одной стороны около 10 минут до образования корочки, с другой — около 5 минут, не допуская пересыхания.
ПИКАНТНАЯ КУРИНАЯ ГРУДКА В ФОЛЬГЕ
Куринные грудки – 2 шт., перец чили — 1/3 шт., розмарин – щепотка, томаты сушеные измельченные — 1/2 чайной ложки, соевый соус — 2 столовые ложки, чабер – щепотка, томатный соус — 2 столовые ложки, чеснок — 3 дольки, паприка — 1/2 чайной ложки, кориандр – щепотка, сушеный лук — 1/2 чайной ложки, масло растительное – 2-3 столовые ложки, базилик – щепотка, соль – по вкусу.
Измельчить перец чили и дольки чеснока с помощью специального пресса, добавить специи. Влить необходимое количество масла и соевого соуса, добавить несоленый и густой томатный соус и перемешать все компоненты маринада. Куриные грудки промыть и тщательно обсушить. Натереть грудки солью, смазать приготовленным маринадом, обернуть в фольгу и отправить духовой шкаф. Температуру выставить на 200 градусов. За пять минут до готовности филе необходимо полностью раскрыть фольгу и дать мясу подрумяниться. Готовое филе выложить на тарелку и подавать к столу.
Название блюда «куриный бефстроганов» выглядит не логичным, так как подразумевает наличие говядины («беф»), которая в блюде отсутствует. Несмотря на странное название, блюдо получается достаточно съедобным. А при замене молочных сливок на растительные для соблюдения правил кашрута, подходит для еврейской кухни.
КУРИНЫЙ БЕФСТРОГАНОВ
Грудка куриная (филе) — 500 г, лук репчатый — 2 шт., мука — 1 столовая ложка, сливки растительные — 2 столовые ложки, сок лимонный — 1 чайная ложка, масло растительное – 2-3 столовые ложки, зелень, соль, перец – по вкусу.
Куриное филе слегка отбить, сбрызнуть лимонным соком и нарезать на небольшие брусочки. Брусочки поперчить, посолить по вкусу и обжарить 5-7 минут на растительном масле. Лук нарезать небольшими кусочками и обжарить до золотистого цвета. Одну столовую ложку муки залить стаканом воды, размешать, посолить по вкусу, добавить растительные сливки. Соусом залить лук, довести до кипения, добавить обжаренные кусочки мяса и тушить до готовности. Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и подавать к столу.
