Сегодня предлагаю приготовить запеченную курицу в пиве
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Некоторые кулинары рекомендуют использовать темное пиво для запекания, другие знатоки – только светлое. В конечном счете – выбор пива за вами, уважаемые читатели. В любом случае получится вкусно и быстро.
КУРИЦА В ПИВЕ С ИЗЮМОМ
Куриные голени – 1 кг, пиво тёмное – 0,5 литра, изюм – 150 г, перец, соль – по вкусу.
Куриные голени вымыть, обсушить и натереть перцем с солью. Дать пропитаться минут 15-20. Выложить голени в глубокий противень. Залить пивом и посыпать промытым изюмом. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, готовить 45-50 минут.
КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ НА БАНКЕ
Куриная тушка — 1 шт., пиво — 500 мл., соль — 1 чайная ложка, перец черный молотый — 1/2 чайной ложки, чеснок — 2-4 зубчика.
Взять курицу, которая бы подходила по размеру к духовке. Она должна стоять в полный рост на банке. Налить пиво в банку и поставить ее в форму для запекания. На банку надеть курицу как можно плотнее, чтобы не упала. Приготовить смесь для обмазывания курицы, для чего смешать измельченный чеснок, перец и соль. Обмазать смесью курицу со всех сторон и отправить в духовку, приблизительно на час четвертью. Нужно ориентироваться по образовывавшейся корочке и по соку, который будет вытекать после прокола мяса ножом. У готового мяса появляется прозрачный сок. Готовую сочную курицу, запеченную на банке, снять, порционно нарезать и подать к столу.
В принципе, курицу можно запекать на банке и с помощью воды, а не пива, но тогда теряется приятный хлебный аромат блюда. А вот для запекания в пиве куриных бедер рекомендую использовать лимон, тогда блюдо приобретает своеобразный вкус.
КУРИНЫЕ БЕДРА В ПИВЕ
Куриные бедра — 1 кг, чеснок — 4 зубчика, лавровый лист — 2 шт., перец горошком — 5 шт., мука — 1 стакан, соль, перец — по вкусу, смесь прованских трав — 1 чайная ложка, лимон — 1 шт., пиво светлое — 1 бутылка, растительное масло — для жарки.
Лимон разрезать на две части, и из одной половины выжать сок. Полученным соком смазать куриные бедра с двух сторон. Посолить, поперчить по вкусу, посыпать смесью из прованских трав. Убрать в холодильник на несколько часов.
Муку насыпать в тарелку и обвалять подготовленное мясо. В сковороде раскалить растительное масло и обжарить бедра до золотистой корочки с двух сторон. Выложить подготовленные бедра на противень и залить их пивом, добавить перец горошком и лавровый лист. Запекать в разогретой духовке 1 час при температуре 190 градусов. Когда бедра будут готовы, открыть духовку, смазать бедра мелко нарезанным чесноком, после чего выложить мясо на блюдо и подавать к столу.
Можно запекать курицу с пивом и рисовым гарниром. Получается вкусно.
КУРИЦА С ПИВОМ И РИСОМ
Куриная тушка — 1-1,5 кг, пиво -0,5 литра, рис — 1 стакан, острый перец – 1/2 шт., красный лук — 1 шт., кинза – 1/3 пучка, чеснок — 1 зубчик, масло растительное – 2-3 столовые ложки, шафран – 1 щепотка, сухой тимьян — 1 столовая ложка, соль, перец – по вкусу.
Нарезать куриную тушку на 10-12 небольших кусков. Чеснок очистить, мелко нарезать. Вылить пиво в большую миску, добавить соль, перец, чеснок и тимьян, перемешать. Положить в маринад курицу, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1 час. Репчатый лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Острый перец и зелень мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло. Кусочки курицы вынуть из маринада и обжарить до румяной корочки по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложить в форму с высокими бортиками.
Оставшийся пивной маринад процедить через мелкое сито или несколько слоев марли. В процеженный маринад подмешать шафран. В сковороде, в которой обжаривалась курица, обжарить нарезанный лук, острый перец и зелень, добавить к курице.
Разогреть духовку до 200°С. Всыпать промытый рис в форму с курицей и овощами. Влить процеженный маринад. Если маринад не покроет рис полностью, добавить еще пива. Поставить в духовку и готовить 30 мин. Блюдо подавать горячим, украсив зеленью кинзы.
