Традиционно в дни праздника Суккот к столу подают сытные мясные супы и разнообразные мясные блюда. Из первых блюд популярностью пользуются фасолевые супы
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
СУП ФАСОЛЕВЫЙ
Фасоль — 1 стакан, картофель — 2-3 шт., жир куриный — 3-4 столовые ложки, лук репчатый — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., морковь — 1 шт., соль, перец, зелень — по вкусу.
Замочить фасоль в холодной воде на 10-12 часов и отварить в 1-1,5 литра воды (для варки можно использовать воду, в которой замачивалась фасоль). За 10-15 минут до конца варки добавить мелко нарезанные пассированные лук, морковь и корень петрушки и мелко нарезанный картофель, поперчить, посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.
СУП ФАСОЛЕВЫЙ С МЯСОМ И ГРЕЧКОЙ
Фасоль — 2/3 стакана, говядина – 500 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., куриный жир — 2-3 столовые ложки, гречневая крупа — 2/3 стакана, соль, перец, зелень — по вкусу.
Мясо отварить с луковицей и морковью в подсоленной воде, фасоль предварительно замочить на 10-12 часов и отварить отдельно до готовности. Мясной бульон процедить, мясо мелко нарезать и снова положить в бульон, добавить фасоль и поставить суп на 2-3 часа в духовку. Отварить гречку. Из супа удалить мясо с фасолью и подать как отдельное блюдо, а в бульон положить отварную гречку и подавать как первое блюдо.
Как же обойтись на праздник Суккот без картофельных и гороховых супов? Рекомендую приготовить.
СУП ИЗ КАРТОФЕЛЯ С КЛИМПЕН (ГАЛУШКАМИ)
Бульон мясной — 1-1,5 литра, картофель — 3-4 шт., мука — 7-8 столовых ложек, яйцо – 1 шт., вода — 1 стакан, соль, перец, зелень — по вкусу.
Для климпен: в кипящую воду всыпать муку и варить при непрерывном помешивании пять минут. Снять с огня, дать остыть, вбить яйцо и хорошо размешать. Готовое тесто раскатать слоем в пол сантиметра и нарезать на небольшие куски. В кипящий бульон положить мелко нарезанный картофель и варить 15-20 минут. После этого всыпать галушки и варить еще пять минут. Суп размешать и подать, добавив в каждую тарелку зелень.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПОТРОХАМИ
Потроха куриные – 500 г, картофель — 6-8 шт., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., жир куриный — 2-3 столовые ложки, соль, перец, зелень — по вкусу.
Отварить бульон из куриных потрохов (лапки, горлышки, пупки и пр.) и процедить. В бульон добавить пассированные на жире лук и морковь, нарезанный соломкой картофель и варить еще 10-15 минут. При подаче на стол добавить зелень укропа и петрушки.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Картофель — 8-10 шт., фарш мясной – 500 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1-2 шт., жир куриный — 1-2 столовые ложки, морковь — 1 шт., соль, перец, зелень укропа и петрушки — по вкусу.
Очищенный и нарезанный кубиками картофель положить в кипящую воду, добавить пассированные на жире лук и морковь и варить 10-15 минут. Приготовить мясной фарш: мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, все тщательно перемешать. Подготовленный фарш разделать на небольшие шарики — фрикадельки, положить их в кипящий бульон и варить на малом огне 10-15 минут. При подаче на стол добавить зелень укропа и петрушки.
ГОРОХОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ
Куриное филе — 300 г, грибы (шампиньоны) – 150 г, горох — 0,5 стакана, картошка – 2-3 шт., морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., горчица — 1 чайная ложка, куркума — на кончике чайной ложки, растительное масло для жарки, соль, перец, зелень — по вкусу.
Горох заранее замочить на ночь в воде и отварить вместе с филе в кипящей воде 30-40 минут. Мясо нарезать на небольшие кусочки. Картошку нарезать кубиками и переложить в бульон к гороху с куриной грудкой и варить 15 и более минут. Сделать зажарку. Морковь натереть на тёрке или нарезать маленькими кусочками, репчатый лук нарезать маленькими кубиками. Обжарить овощи, добавить грибы и горчицу и тушить на маленьком огне минут 5. Переложить готовую зажарку в бульон вместе с куркумой, солью и перцем. Варить суп ещё минут 10, выключить и дать супу настоятся. При подаче добавить в суп свежую зелень.
ГОРОХОВЫЙ СУП С КОЛБАСОЙ
Горох (половинками) – 1/2 стакана, лук репчатый – 1 шт., морковка – 1 шт., картофель – 3-4 шт., колбаса копченая – 200-300 г, растительное масло для жарки, соль, перец, зелень – по вкусу.
Отварить промытый горох в воде. Когда он начнет распадаться, добавить очищенный и порезанный соломкой картофель, варить около 20 минут. Пассировать на растительном масле мелко нарезанную морковку и лук. Когда картофель будет готов, добавить в кастрюлю пассированные овощи, перемешать. Довести до кипения, затем в гороховый суп добавить обжаренные кусочки колбасы, мелко нарезанную зелень, дать минуту покипеть и снять с огня. Разлить суп по тарелкам и подавать к столу.
ТОМАТНЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ГОРОХОМ НУТ
Говяжий фарш — 400 г, горох нут — 1 стакан, картошка — 3 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, болгарский перец — 1 шт., томатная паста — 2 столовые ложки, растительное масло для жарки, соль, перец, зелень — по вкусу.
Отварить заранее замоченный в воде нут в подсоленной воде до готовности. Сформировать из говяжьего фарша небольшие фрикадельки и добавить их варится к нуту. Сделать зажарку. Репчатый лук и морковь нарезать маленькими кубиками и обжарить на сковороде. Добавить мелко нарезанный болгарский перец и чеснок с томатной пастой, потомить под крышкой на маленьком огне минут 10, помешивая чтобы не подгорело. Выложить зажарку к варёному нуту и фрикаделькам. Добавить картофель, натёртый на крупной тёрке, посолить, поперчить. Когда суп закипит, томить его на маленьком огне минут 20. Затем выключить, дать супу настоятся минут 10, перед подачей к столу посыпать зеленью.
