Яичные салаты

Думаю, что в нашей стране яичные салаты пользуются заслуженной популярностью у репатриантов из СССР-СНГ. А в еврейской ашкеназийской кухне Восточной Европы всегда уважали яичные салаты со шкварками

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

САЛАТ СО ШКВАРКАМИ, ЯЙЦАМИ И ЛУКОМ

Шкварки – 2 столовые ложки, жир куриный или гусиный – 2 столовые ложки, лук репчатый – 2 шт., яйца крутые – 2 шт., соль, перец, зелень – по вкусу.
Яйца мелко нарубить и смешать с предварительно нарезанным и пассированным луком. Добавить шкварки, соль, перец, зелень, полить жиром. Все перемешать и подавать к столу.

САЛАТ СО ШКВАРКАМИ, ЯЙЦАМИ И КАРТОФЕЛЕМ

Шкварки – 3 столовые ложки, жир куриный или гусиный – 2 столовые ложки, яйца крутые — 2 шт., лук репчатый – 1 шт., картофель отварной – 1-2 шт., соль, перец, зелень – по вкусу.
Картофель размять с жиром, яйца мелко нарезать, добавить шкварки, все перемешать, посолить, поперчить. Смесь выложить в салатницу, украсить зеленью и подавать к столу.

САЛАТ СО ШКВАРКАМИ, ЯЙЦАМИ И МЯСОМ

Шкварки — 2 столовые ложки, жир куриный или гусиный – 2 столовые ложки, яйца крутые — 2 шт., картофель вареный – 2 шт., мясо вареное – 300 г, соль, перец, зеленый лук – по вкусу.
Мясо, яйца, лук, картофель и шкварки мелко нарубить или пропустить через мясорубку, добавить жир, перемешать. Уложить в салатницу, посыпать рубленым зеленым луком и подавать к столу.

САЛАТ СО ШКВАРКАМИ, ЯЙЦАМИ И ПЕЧЕНЬЮ

Шкварки – 2 столовые ложки, печень — 500 г, жир куриный или гусиный – 2-3 столовые ложки, яйца вареные – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., морковка — 2 шт., соль, перец, зелень – по вкусу.
Нарезать печень на небольшие кусочки и обжарить в жиру. Лук и морковь пассеровать на сковородке, добавить мелко нарезанные яйца, все перемешать. Выложить на блюдо, украсить зеленью и подавать к столу

САЛАТ СО ШКВАРКАМИ, ЯЙЦАМИ, ПЕЧЕНЬЮ И ЧЕСНОКОМ

Шкварки – 2 столовые ложки, печень – 300 г, яйца вареные – 2 шт., лук репчатый – 2шт., жир куриный или гусиный- 2 столовые ложки, чеснок — 2-3 зубчика, соль, перец, зелень – по вкусу.
Нарезать печень на небольшие кусочки и обжарить в жиру. Добавить шкварки, мелко нарезанные яйца, чеснок и обжаренный колечками лук, все перемешать. Выложить на блюдо, украсить зеленью и кусочками вареного яйца и подавать к столу.
Существует много яичных салатов с овощами и зеленью. Вот некоторые из них.

САЛАТ ИЗ РЕДИСКИ И ЯИЦ

Редис — 10 шт., яйца крутые — 3-4 шт., лук репчатый — 1/2 шт., майонез — 3-4 столовые ложки, соль, перец, зелень — по вкусу.
Редиску промыть и натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанные вареные яйца и лук, поперчить, посолить, заправить майонезом. Выложить в салатницу, украсить зеленью и подавать к столу.
Салат из моркови, чеснока и яиц
Морковь – 3-4 шт., чеснок – 4-5 долек, крутые яйца – 2 шт., майонез – 3-4 столовые ложки, зелень петрушки или укропа, соль, перец – по вкусу.
Морковь очистить, промыть и натереть на мелкой терке. Добавить измельченный чеснок, мелко нарубленные крутые яйца, поперчить, посолить и заправить майонезом. Все перемешать, выложить в салатницу, украсить зеленью и подавать к столу.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ЯЙЦАМИ

Баклажаны – 2 шт., яйца крутые – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., сок лимонный – 1 чайная ложка, масло растительное – 1-2 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Баклажаны испечь в духовке до готовности. После этого извлечь мякоть и нарезать ее. Добавить мелко нарезанные лук и крутые яйца, лимонный сок. Все перемешать, поперчить, посолить, заправить растительным маслом и подавать к столу.

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ЯЙЦАМИ И СМЕТАНОЙ

Баклажаны — 2-3 шт., сметана — 1 стакан, яйца крутые — 3-4 шт., чеснок — 4-5 долек, соль, перец, рубленая зелень — по вкусу.
Баклажаны запечь в духовке до готовности. После этого извлечь мякоть и размять ее. Добавить сметану, соль, перец, рубленую зелень и толченый чеснок. Все взбить вилкой или миксером. Крутые яйца мелко нарезать, добавить в салатницу и размешать. Украсить блюдо яйцами, нарезанными кружочками, и подавать к столу.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С ОГУРЦОМ И ЯЙЦОМ

Яйца – 3-4 шт., огурец — 2 шт., майонез – 2-3 столовые ложки, листья салата – 3-4 шт., зеленый лук, укроп, петрушка, перец, соль – по вкусу.
Листья салата промыть и нарезать не очень мелко, нарезать остальную зелень. Огурец очистить от кожицы, нарезать кусочками, яйца порубить, все выложить в салатницу. Добавить соль, перец и майонез, перемешать и подавать салат к столу.

Брюссельская капуста с яйцами

САЛАТ ИЗ ХРЕНА С ЯЙЦАМИ

Корень хрена — 3-4 шт., яйца вареные — 3-4 шт., рубленая зелень петрушки и укропа — 2 столовые ложки, зеленый лук — 1/2 пучка, сахар — 2 чайные ложки, сметана — 2 столовые ложки, соль — по вкусу.
Корень хрена очистить, промыть, натереть на мелкой терке и смешать с сахаром. Оставить на один час, затем добавить рубленый лук, зелень, рубленые яйца и сметану, все смешать. Подавать на маленькой тарелочке.
Предлагаю приготовить популярный в нашей стране яичный салат с авокадо и известный у выходцев из бывшего СССР овощной салат с мясом, авторство которого незаслуженно приписывают французскому повару Оливье.

САЛАТ ИЗ АВОКАДО И ЯИЦ

Авокадо – 1 шт., яйца крутые — 2-3 шт., чеснок — 1-2 зубчика, лимонный сок — 1/2 чайной ложки, майонез — 1 столовая ложка, перец, соль – по вкусу.
Мякоть авокадо размять, добавить мелко нарубленные крутые яйца, толченый чеснок, лимонный сок, майонез, молотый черный перец и соль. Все хорошо перемешать и подавать к столу.

САЛАТ ОВОЩНОЙ С МЯСОМ И ЯЙЦАМИ

Вареное охлажденное мясо – 300 г, картофель – 3-4 шт., лук репчатый – 1-2 шт., огурцы соленые – 2-3 шт., морковь – 1-2 шт., консервированный зеленый горошек – 4-5 столовых ложек, яйца вареные – 3 шт., майонез – 6-8 столовых ложек, соль, зелень – по вкусу.
Вареное охлажденное мясо, вареный охлажденный картофель и морковь, соленые огурцы, лук и крутые яйца мелко нарезать, добавить зеленый горошек. Все перемешать, заправить майонезом, посолить. Выложить в салатницу, украсить зеленью петрушки и укропа и подавать к столу.
Вкусными получаются яичные салаты с рыбой и сыром. Из великого количества этих салатов предлагаю познакомиться с некоторыми.

САЛАТ ИЗ ЯИЦ И РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

Консервы в масле – 1 банка, яйца – 4 шт., морковь – 3-4 шт., картофель – 3-4 шт., лук репчатый – 2 шт., майонез – 3-4 столовые ложки, зелень, перец, соль – по вкусу.
Отварить яйца, картофель и морковь, мелко нарезать их, нарезать репчатый лук. Содержимое консервной банки выложить в салатницу, размять вилкой. Добавить нарубленные яйца, картофель, лук и морковь, все перемешать. Поперчить, посолить, заправить майонезом, украсить зеленью и подавать к столу.

САЛАТ ИЗ ЯИЦ С ТУНЦОМ И ФАСОЛЬЮ

Фасоль замороженная — 500 г, картофель – 5-6 шт., яйца — 5 шт., морковь — 2 шт., филе тунца в масле — 1 банка, оливки без косточек — 1 банка, зеленый лук — 1 пучок, масло оливковое — 6 столовых ложек, уксус винный красный — 3 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
В сотейник с кипящей водой положить замороженную фасоль, довести до кипения и варить 3 минуты. Отдельно отварить картофель, морковь и яйца, все остудить и очистить.
Морковь и картофель нарезать тонкими кружками, яйца – дольками. Лук промыть, обсушить и измельчить. Филе тунца в масле достать из банки, обсушить на салфетке и разобрать на кусочки. Для заправки в миске взбить оливковое масло с уксусом, добавить соль и перец по вкусу, размешать. В центр большого блюда выложить горкой кусочки тунца. Отдельными клиньями вокруг рыбы расположить картофель, морковь, фасоль и яйца. Посыпать салат нарезанным зеленым луком и оливками, полить заправкой и подавать к столу.

САЛАТ ИЗ ЯИЦ С СЫРОМ

Яйца крутые — 3-4 шт., сыр твердый — 150-200 г, лук зеленый — 1/2 пучка, чеснок — 3-4 зубчика, рубленая зелень петрушки и укропа — 2 столовые ложки, майонез — 3-4 столовые ложки, перец, соль — по вкусу.
Сыр натереть на крупной терке, добавить рубленые крутые яйца, мелко нарезанные зеленый лук и чеснок. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить зеленью.

САЛАТ СЛОЕНЫЙ С СЫРОМ

Яйца крутые – 5-6 шт., лук репчатый – 2 шт., яблоки – 2-3 шт., морковь – 2-3 шт., сыр твердый – 100 г, майонез – 1 стакан, уксус – 2 чайные ложки, лук зеленый, соль, перец – по вкусу.
Нарезать тонкими кольцами лук, обдать кипятком и подержать в горячей воде 2-3 минуты. После этого воду слить, лук отжать и сбрызнуть уксусом. Морковь натереть на средней терке, нарезать кольцами вареные яйца. Уложить на тарелку слой крутых яиц и залить майонезом, далее — слой лука и тоже залить майонезом, затем — натертые на крупной терке яблоки и слой майонеза, следующий слой — тертый твердый сыр и слой майонеза, затем — морковь и слой майонеза и на завершение — тертый сыр и мелко нарубленный зеленый лук.

И яйца хороши в меру