Пасхальный борщ — еще одна особенность русско-еврейской загадочной души. Во многих еврейских ашкеназийских общинах именно пасхальный борщ с мацой был характерным блюдом праздничного стола
Роман ГЕРШЗОН
Именно про такой борщ говорил когда-то Шолом-Алейхем: "До чего ж хорош овощной, красный, праздничный борщ с лучком, с молодой свеклой, со сметанкой! Что останется от Песаха, от Шавуот, от всего еврейского духа, если нас, простых людей, лишить, не дай бог, этого борща?".
БОРЩ ПАСХАЛЬНЫЙ
Свекла — 2 шт., картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., маца — 50 — 100 г, соль, перец, зелень укропа и петрушки, сметана — по вкусу.
Свеклу, картофель и морковь очистить и отварить до готовности в подсоленной воде. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, картофель размять вилкой и все всыпать в кипящий отвар. Проварить до готовности, добавить по вкусу соль и перец. Перед подачей на стол в тарелки накрошить кусочки мацы, положить зелень укропа или петрушки, сметану.
БОРЩ ПАСХАЛЬНЫЙ КРАСНЫЙ
Свекла – 500 г, картофель — 3-4 шт., капуста – 200 г, морковь — 1-2 шт., лук репчатый — 1-2 шт., помидоры — 2-3 шт., маца — 100 г, масло растительное — 3-4 столовые ложки, лавровый лист, соль, перец, сметана — по вкусу.
Свеклу, морковь и лук очистить, промыть, нарезать и тушить до полуготовности в масле, добавив немного воды и периодически помешивая. В кипящую подсоленную воду положить вначале нарезанный картофель, затем добавить нашинкованную капусту, проварить, через 10-15 минут добавить тушеные овощи и варить до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавить свежие пассированные помидоры, лавровый лист, соль, перец. Перед подачей на стол разлить борщ в тарелки, положить кусочки мацы, зелень укропа и петрушки, сметану.
