Знаете ли вы, что на завтрак во Вьетнаме едят суп?
Ирина АФРЕМОВА
С таким необычным для нас началом дня я познакомилась еще в Китае.
Во Вьетнаме без супа фо не обходится завтрак ни в одной даже самой скромной гостинице.
А кроме того, этот суп готовят и на обед, и на ужин, и в дорогих ресторанах, и в самых скромных забегаловках, в аэропорту, на автобусных парковках, в общем, везде, где люди не прочь подкрепиться.
История этого супа не уходит корнями в далекое прошлое.
Первый суп на говяжьем бульоне, а именно таковой должен быть основой фо, приготовили в городе Намдинь чуть более 150 лет тому назад.
Говядину вьетнамцы до прихода французских оккупантов не ели, они ели свинину, так что и этот суп, и еще один, тыквенный со сливками это влияние французской кухни.
В начале ХХ века в Ханое появились уличные разносчики с двумя кастрюлями на коромысле. В одной — горячий бульон, в другой тонко нарезанное мясо и зелень. Так началась история любви Вьетнама к супу фо.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Сегодня этот суп готовят, по сути, так же, как и много лет назад. Сначала вываривают говяжьи кости, тщательно снимая пену и жир, бульон должен быть совершенно прозрачным. Готовят лапшу. Сегодня чаще всего это просто сваренная тонкая рисовая лапша. Но в ресторане подают специально выпеченные паровые блинчики, тонко нарезанные. Эти блинчики пекут в специальных пароварках без масла на поддончиках, покрытых шелковыми салфетками.
Вкус, а точнее, оттенки вкуса этого супа зависят не только от повара, но и от едока. В плошках на столах или на стойке стоят соусы: рыбный, чили, рисовый уксус с луком или чесноком и обязательно крупная соль, перемешанная с молотым перцем, и дольки лайма. Я очень пристрастилась к соку лайма с солью, и всегда добавляла его себе в тарелку.
Вообще-то правильное название этого супа фо бо. Если написано это самое "бо", то будьте уверены: бульон говяжий. А вот если после фо будет "га", то это суп на курином бульоне.
Думаю, что при варке бульона туда добавляют немного имбиря, мне вообще казалось, что имбирь вьетнамцы добавляют в разные блюда, его приятный чуть горьковатый запах витает в ресторанах местной кухни.
В Южный Вьетнам суп фо долгое время не приходил. Там на Юге иначе готовили лапшу, чаще добавляли в супы морепродукты, но в конце концов фо стал общевьетнамским супом.
Суп фо бо готовится долго. То есть, долго варят бульон, а вот лапшу, не такую, как нам подавали к супу на завтрак, а изысканную, готовят прямо перед подачей. Блинчики пекут из жидкого теста на замоченном длинном рисе. Лапшу почти не подвергают заранее тепловой обработке, пока добавляешь ароматный соус в бульон, лапша уже доходит в большой миске, похожей на пиалу.
Тонко нарезанное мясо мне в супе не понравилось. Но это не значит, что я не получала удовольствие от дымящегося, чуть пряного, не жирного, но очень сытного супа.
Цена за порцию колеблется от 2 до 8 долларов. Все зависит от того, какое мясо кладут в суп.
Привезла я специи для супа и мяса. Кроме сухих травок, мяты, базилика, кинзы там чувствуется корица, бадьян и, конечно, имбирь.
