Удивительно, сколько закусок можно приготовить из простого сладкого перца. Еще этот перец называют болгарским, наверное потому, что в Болгарии он особенно популярен. Перец можно запекать, вялить, жарить, делать рулеты с сыром
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Вкусным получается перец, запеченный с помидорами, оливками, чесноком и базиликом. Рекомендую приготовить.
ЗАПЕЧЕННЫЙ ПЕРЕЦ С ПОМИДОРАМИ И МОЦАРЕЛЛОЙ
Перец болгарский — 2 шт., сыр моцарелла — 120 г, помидоры черри — 8 шт., чеснок — 1 зубчик, оливки – 6 шт., соль, перец, базилик, масло оливковое — по вкусу.
Разрезать перец пополам, очистить. Запечь в духовке при температуре 220 градусов 20 минут. Пока запекается перец, нарезать помидоры, оливки, чеснок и базилик. Сбрызнуть маслом и поперчить, посолить по вкусу. По истечении 20 минут вынуть запеченный перец. Вложить овощи в перец, сверху положить сыр пластинками. Запекать ещё около 15 минут, ориентируясь по духовке. После этого выложить запеченный перец с помидорами, оливками и моцареллой на блюдо и подавать к столу.
Вяленый перец готовится долго, но результат получается замечательный. Особенно если перец готовить с чесноком, душистым перцем, кориандром и яблочным уксусом. Не забудьте еще добавить смесь сушеных трав, ну и растительное масло, естественно.
ВЯЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ В ДУХОВКЕ
Перец болгарский — 1 кг, соль — 0.5 чайной ложки, сахар – 0,5 чайной ложки, яблочный уксус – 0,5 столовой ложки, чеснок — 4-5 зубчиков, душистый перец — 5 горошин, смесь сушеных трав – по вкусу, молотый кориандр — 1 чайная ложка, растительное масло — 200 мл.
Перец промыть, обсушить, очистить от семян и нарезать крупными дольками. Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить дольки перца. Отправить перец на сушку в разогретую до 100 градусов духовку на 2-2,5 часа. Зубчики чеснока нарезать на тонкие пластинки. На дно банки положить душистый перец, нарезанный пластинками чеснок. Вяленый перец уложить в банку. Далее добавить в банку соль, сахар, молотый кориандр и смесь сушеных трав. Сверху вылить яблочный уксус. Растительное масло нагреть примерно до 70 градусов (кинуть маленький кусочек чеснока, и если начинает шипеть масло, то нужная температура достигнута). Залить перец подогретым растительным маслом. Закрутить крышкой банку. После остывания банку с перцем хранить в холодильнике.
Рекомендую приготовить жареный перец в остром чесночном маринаде.
ЖАРЕНЫЙ БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ В ЧЕСНОЧНОМ МАРИНАДЕ
Сладкий болгарский перец – 1 кг, чеснок – 100 г, острый перец чили – 1 шт., уксус 9% — 100 г, соль – 40 г, растительное масло – 100 мл.
Помытый и обсушенный перец обжарить на сковороде со всех сторон. Дать ему остыть и снять шкурку. Для маринада измельчить острый перец и чеснок, добавить соль и уксус. Окунуть в маринад каждый перец и уложить в герметичный контейнер. Остаток маринада вылить сверху и плотно закрыть крышкой контейнер. Хранить в прохладном месте.
Любителям острых закусок понравится запеченный перец с уксусом, чесноком, зеленью и перцем чили в растительном масле.
ПЕРЕЦ В МАСЛЕ С ТРАВАМИ
На 2 пол-литровые банки: масло растительное – 1 стакан, сладкий перец разных цветов – 1 кг, яблочный уксус – 1/2 стакана, перец чили – 1 шт., укроп – 1 пучок, чеснок – 10 зубчиков, соль – по вкусу.
Перцы запечь на разогретом гриле до черных подпалин, положить в пакет, закрыть, оставить на 15 мин. Затем очистить от кожицы и семян, нарезать вдоль ломтиками. Укроп и чеснок измельчить. Перец чили очистить от семян и нарезать тонкими колечками. В миске смешать масло, чеснок, укроп, перец, уксус и соль. В стерилизованные банки на дно налить смесь масла, укропа и чеснока. Выложить слой перцев. Сверху добавить 1–2 столовые ложки масляной смеси. Таким образом заполнить слоями всю банку, причем последним слоем должно быть масло. Закрыть банку герметичной крышкой. Хранить в прохладном месте.
Украшением домашнего или праздничного стола станут рулеты из запеченного перца с сыром.
РУЛЕТЫ ИЗ ЗАПЕЧЕННОГО ПЕРЦА
Болгарский перец разноцветный — 3 шт., твердый тертый сыр – 100 г, творожный сыр – 100 г, сметана (майонез или йогурт) – 2 столовые ложки, чеснок — 3-4 зубчика, рубленная зелень – 2-3 столовые ложки, маслины – 8-10 штук, перец, соль, специи, кунжут – по вкусу.
Перцы смазать растительным маслом и запечь в духовке до готовности (15-20 мин.). Вынуть и положить в полиэтиленовый пакет минут на 15-20. Затем аккуратно снять кожицу и удалить семена. Разрезать перцы вдоль, слегка приплюснуть. Смешать тертый твердый сыр с творожным сыром, выдавленным чесноком, нарубленной зеленью и нарезанными маслинами, посолить, поперчить. Добавить сметану чтобы масса получилась мажущейся, но не жидкой. Выложить начинку на перцы, аккуратно свернуть рулетики, сверху присыпать обжаренным кунжутом и подавать к столу.
