Зимой на наших кухнях преобладают сытные, наваристые супы. К таким супам можно отнести и куриные супы с крупами или лапшой. Ну, разумеется, и такой старинный суп, как крупник
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
КРУПНИК С ОВОЩАМИ И КУРИЦЕЙ
Курица – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., картофель – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., перловая крупа – 100 г, растительное масло для жарки, лавровый лист – 2 шт., перец душистый горошком – 2 шт., перец чёрный горошком – 3 шт., соль — по вкусу.
Курицу отварить до готовности с морковью, очищенной луковицей и половиной очищенного корня сельдерея. Вынуть мясо, нарезать кусочками, бульон процедить, отварный овощи выкинуть. Промытую перловую крупу отварить в 500 мл воды почти до готовности приблизительно 30-35 минут, промыть крупу горячей водой. Репчатую луковицу очистить, нарезать кубиками и обжарить до прозрачности. Добавить половину очищенного и нарезанного небольшими кусочками корня сельдерея, очищенную и нарезанную кубиками морковь. Обжарить, помешивая, 2-3 минуты. Добавить подготовленную перловую крупу, лавровый лист, душистый перец горошком, чёрный перец горошком. Прогреть, помешивая, две минуты и переложить в кастрюлю с кипящим бульоном. Добавить в кастрюлю очищенный и нарезанный средними кусочками картофель, посолить, готовить 10-12 минут. Затем положить в кастрюлю подготовленное мясо курицы и проварить ещё 5 минут. Подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
Горячий и ароматный суп харчо у нас в стране лучше всего готовить в зимнее время года. Этот суп и замерзающих согреет, и настроение поднимет.
ХАРЧО С КУРИЦЕЙ, РИСОМ И ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ
Куриная грудка — 300 г, морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., рис — 100 г, чеснок — 3 зубчика, томатная паста — 2 столовые ложки, соль и специи — по вкусу, зелень — 1 небольшой пучок, масло растительное для жарки.
Куриную грудку нарезать на кусочки. Рис отварить вместе с куриной грудкой в подсоленной воде. Морковь натереть на крупной тёрке, репчатый лук нарезать маленькими кубиками. Морковь и репчатый лук обжарить, добавить томатную пасту, измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень и немного потушить. Добавить заправку в суп с солью и специями. Когда суп закипит, его выключить и дать супу настоятся минут 10. При подаче посыпать суп зеленью.
Одним из блюд сефардской кухни является куриный суп с популярной в Израиле крупой кускус. Познакомьтесь, пожалуйста.
КУРИНЫЙ СУП С КУСКУСОМ (АЛЖИР)
Голень куриная – 12 шт., крупа кускус – 60 г, лук репчатый – 1 шт., помидор – 2 шт., томатная паста – 1 столовая ложка, аджика – 1 столовая ложка, сахар – 1 чайная ложка, масло растительное – 3 столовые ложки, зира, паприка сладкая, зелень, соль – по вкусу.
С голеней снять кожу. Обжарить голени на раскалённом масле до румяной корочки. Разогреть в кастрюле масло, обжарить лук, порезанный мелкими кубиками, до золотистого цвета 5-7 минут. Добавить зиру, паприку и аджику. Влить воду, вернуть голени, довести до кипения. Добавить помидоры, с которых предварительно надо снять шкурку и порезать кубиками. Добавить томатную пасту, соль и сахар. Довести до кипения, огонь убавить до минимума. Варить 1 час. Шумовкой достать куски курицы и дать остыть. Снять мясо с костей, порезать кусочками. Вернуть мясо в кастрюлю, влить ещё 500 мл воды, довести до кипения. Добавить кускус в кипящий бульон, постоянно помешивая. Готовить без крышки 15–20 минут, периодически помешивая. Посыпать измельчённой зеленью перед подачей к столу.
Необычными и вкусными получаются суп из куриных желудочков с лапшой и суп с куриной печенью и лапшой.
СУП ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДОЧКОВ С ЛАПШОЙ
Куриные желудочки — 1 кг, картофель — 500 г, морковь — 200 г, лук репчатый — 200 г, лапша — 50 г, чеснок — 4-5 зубчиков, лавровый лист — 2 шт., соль, перец — по вкусу, масло растительное — 20 мл.
Куриные желудочки помыть и порезать на мелкие кусочки. Затем залить их холодной водой и поставить на огонь. Варить до полной готовности, снимая пену. Для заправки морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать на средние кубики. Выложить морковь и лук в сковороду и жарить овощи на растительном масле до золотистого цвета. Когда желудки будут готовы (примерно 1,5 часа), добавить в кастрюлю картофель, нарезанный соломкой. Все перемешать, поперчить, посолить, варить до полуготовности картофеля. Когда картофель будет готов на половину, отправить в кастрюлю заправку, лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. Варить еще 10 минут. Когда картофель будет готов, положить в кастрюлю мелкую лапшу. Варить еще 2-3 минуты. Выложить суп в тарелку, сверху добавить зелень и подавать к столу.
СУП С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ЛАПШОЙ
Печень куриная — 300 г, картофель — 3-4 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт., лапша мелкая — 60 г, масло растительное — 3 столовые ложки, лавровый лист, перец черный молотый, свежая зелень, соль – по вкусу.
Довести воду до кипения, добавить нарезанный картофель и варить минут 10. На сковороде в растительном масле обжарить кусочки печени примерно 5 минут. Доводить до готовности не нужно. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук в небольшом количестве растительного масла. Затем добавить натертую на терке морковь, тушить еще несколько минут, помешивая. В кастрюлю добавить печень, посолить и варить на медленном огне до готовности картофеля примерно 5 минут. Через 5 минут добавить в кастрюлю обжаренные овощи, лавровый лист, черный перец и лапшу. Варить еще 2-3 минуты. В конце добавить нарезанную зелень, довести до кипения, снять с огня. Разлить суп по тарелкам и подавать к столу.
Как к домашнему, так и к праздничному столу можно приготовить куриный суп с яичными блинами.
КУРИНЫЙ СУП С ЯИЧНЫМИ БЛИНАМИ
Куриная грудка — 300 г, яйца — 3 шт., морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., картошка — 2 шт., соль, зелень, специи — по вкусу, растительное масло для жарки.
Сварить бульон из куриной грудки в подсоленной воде, нарезать грудку на небольшие кусочки, переложить её обратно в бульон. Добавить в суп картофель, нарезанный кубиками. Для заправки морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать маленькими кубиками, обжарить овощи. Добавить заправку в суп и варить минут 15. Яйца взбить с небольшим количеством соли и перца, обжарить с двух сторон как блины из расчёта три яйца — три блина. Яичные блинчики слегка остудить, нарезать лапшой, добавить их к супу. Когда суп закипит, снять с огня и дать настояться минут 10. Посыпать измельчённой зеленью и подавать к столу.
Супчик с "Дружбой" и не только | ИСРАГЕО
