Еврейская кухня: на столе и в истории
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Рыба — классическое блюдо еврейской национальной кухни. А рыбные блюда с различными лимонными добавками, — неотъемлемая часть этой кухни. И вот про эту неотъемлемую часть хотелось бы сейчас поговорить.
РЫБА ОТВАРНАЯ С ЛИМОННЫМ СОУСОМ
Рыба свежая — 1-1,5 кг, масло сливочное — 5-6 столовых ложек, мука — 3-4 столовые ложки, желтки — 3 шт., сок лимона — 3-4 столовые ложки, сыр твердый тертый — 4-5 столовых ложек, перец, соль — по вкусу.
Рыбу нарезать на порционные куски. В глубокой кастрюле растопить сливочное масло и влить разведенную в стакане холодной воды муку, поперчить, посолить и вскипятить. В кастрюлю в полученный соус положить порционные куски рыбы, довести соус до кипения, снять пену и варить на малом огне 30-40 минут. После этого готовую рыбу вынуть и положить на блюдо. В соус добавить сырые желтки и лимонный сок, все хорошо перемешать и залить соусом рыбу, посыпав сверху тертым сыром. Подавать к столу в холодном или горячем виде.
РЫБА ОТВАРНАЯ С ЛИМОНОМ
Рыба свежая — 1-1,5 кг, лук репчатый — 2-3 шт., масло растительное — 4-5 столовых ложек, помидоры — 2-3 шт., лимоны — 2-3 шт., уксус 3% — 1 столовая ложка, лавровый лист — 1-2 шт., соль, сахар, перец — по вкусу.
Рыбу разрезать на порционные куски. Лук пассировать и уложить на дно кастрюли. Положить на лук куски рыбы, посолить, поперчить, добавить нарезанные помидоры и лимон, лавровый лист, уксус. Все залить водой и варить на малом огне 40-50 минут. Готовую рыбу можно подавать горячей в качестве второго блюда или холодной в качестве закуски.
Сейчас вспомним такую приятную закуску, как сельдь с яйцом и лимоном. Эта закуска хорошо согревает душу после крепкой рюмки в дружеской компании.
СЕЛЬДЬ С ЯЙЦОМ И ЛИМОНОМ
Яйца вареные — 3 шт., филе сельди — 1 шт., майонез — 2-3 столовые ложки, лимон — 1/2 шт., перец, зелень — по вкусу.
Яйца отварить вкрутую, разрезать пополам вдоль и вынуть желтки. Филе сельди нарезать на полосы шириной до 1 см и каждую полоску свернуть валиком. Уложить свернутые валиком кусочки сельди внутрь половинки яйца, добавить желток и майонез и украсить кусочками лимона.
Кисло-сладкая рыба и кисло-сладкое жаркое, — законные изобретения наших еврейских бабушек, классика еврейской кухни. Мне кажется, что если бы еврейская нация и не принесла в мировую культуру все свои великие достижения, человечество должно нам быть благодарно только за эти кисло-сладкие блюда. С лимоном, естественно. И вот пример такой рыбы.
РЫБА КИСЛО-СЛАДКАЯ
Рыба свежая — 1-1,5 кг, лук репчатый — 2-3 шт., лимоны — 2-3 шт., уксус 3% — 2-3 столовые ложки, лавровый лист — 1-2 столовые ложки, сахар жженый — 1/2 стакана, изюм — 1 чайная ложка, имбирь — 1/2 чайной ложки, миндаль рубленый — 2-3 столовые ложки, соль, перец — по вкусу.
Рыбу разрезать на порционные куски. Лук пассировать и уложить на дно кастрюли. Положить на лук лимон, жженый сахар, лавровый лист, изюм и рыбу, поперчить, посолить. Все залить водой и варить на слабом огне 40-50 минут. После этого вынуть рыбу и выложить ее на блюдо, а в бульон добавить уксус, имбирь и миндаль и проварить на слабом огне при постоянном помешивании несколько минут. Полить этим соусом рыбу, подавать охлажденной или в горячем виде.
https://www.isrageo.com/2017/07/30/rybamatkonim/
