Праздник Хануки мы отмечаем зимой, когда в израильских лесах грибники собирают целые кошелки свежих грибов. Если грибов в лесу не оказалось – не беда, в наших супермаркетах всегда можно купить упаковку свежих грибов. А уже из них рекомендую приготовить грибные котлеты или другие блюда по рецептам ашкеназийской кухни, весьма уместные в ханукальные дни
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
КОТЛЕТЫ ГРИБНЫЕ
250 г свежих грибов, 4 отварные картофелины, 1 яйцо, 1 луковица, 3-4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 100 г сметаны, соль, перец – по вкусу.
Грибы отварить в подсоленной воде, соединить с пассированным луком и пропустить через мясорубку вместе с картофелем. Добавить яйцо, поперчить, посолить, все перемешать. Сформировать из массы котлетки, запанировать их в сухарях и поджарить на разогретой с растительным маслом сковороде. Подавать со сметаной.
КОТЛЕТЫ ГРИБНЫЕ С РИСОМ
250 г свежих грибов, 1/2 стакана риса, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 1 стакан панировочных сухарей, 3-4 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Грибы отварить в подсоленной воде, промыть холодной водой и отжать. Охлажденные грибы смешать с отварным охлажденным рисом, добавить пассированный лук, все пропустить через мясорубку. Добавить в массу сырое яйцо, поперчить, посолить, все перемешать и сформировать котлеты. Запанировать котлеты в сухарях и обжарить в растительном масле. Подавать со сметаной.
ГРИБЫ В СМЕТАНЕ
500 г свежих грибов, 3-4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 3-4 столовые ложки сметаны, зелень петрушки и укропа, перец, соль – по вкусу.
Грибы отварить и обжарить на растительном масле. Перед окончанием жарки добавить мелко нарезанный репчатый лук, все перемешать и потушить под крышкой до десяти минут на малом огне. После этого добавить сметану, соль, перец, все перемешать и потушить еще 1-2 минуты. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ
500 г свежих грибов, 3-4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 8 картофелин, 2 столовые ложки майонеза, перец, соль – по вкусу.
Грибы отварить и обжарить на растительном масле. В конце жарки добавить нарезанный лук и прожарить еще несколько минут. На другой сковороде обжарить картофель до полуготовности, добавить грибы, майонез, поперчить, посолить и дожарить картофель с грибами до золотистого цвета.
