Традиционные печеночные, грибные и рыбные паштеты – желанные гости на новогоднем праздничном столе
Роман ГЕРШЗОН
ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ
500 г печени, 1 морковка, 2 крутых яйца, 2 луковицы, 100 г куриного жира, 3-4 столовые ложки бульона, соль, перец, зелень — по вкусу.
Хорошо промытую и очищенную от пленки печень отварить, добавить пассированные лук и морковь и пропустить два раза через мясорубку. Тщательно взбить деревянной ложкой, добавляя куриный жир и чуть теплый куриный или мясной бульон. Перемешать, посолить, поперчить, украсить мелко нарезанными крутыми яйцами и зеленью и подавать к столу.
ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ СО ШКВАРКАМИ
500 г печени, 1 морковка, 2 крутых яйца, 2 луковицы, 3 столовые ложки шкварок, 100 г куриного жира, 3-4 столовые ложки бульона, соль, перец, зелень – по вкусу.
Хорошо промытую и очищенную от пленки печень отварить, добавить шкварки, пассированные лук и морковь и пропустить два раза через мясорубку. Взбить деревянной ложкой, добавляя куриный жир и чуть теплый куриный или мясной бульон. Перемешать, посолить, поперчить, украсить мелко нарезанными крутыми яйцами и зеленью и подавать к столу.
ПАШТЕТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБЫ
Рыбные консервы (скумбрия, сардины и т.д.) в масле — 1 банка, отварной картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., соленый огурец — 1 шт., крутое яйцо — 1 шт., соль, перец, зелень — по вкусу.
Рыбу выложить в миску и размять вилкой. Мелко нарезать отварной картофель, соленый огурец и лук, все смешать. Добавить в массу масло из банки, размешать, поперчить, посолить, украсить зеленью и кусочками крутого яйца и подавать к столу.
ПАШТЕТ РЫБНЫЙ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Рыбные консервы в томатном соусе — 1/2банки, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 3 столовые ложки, крутое яйцо — 2 шт., грецкие орехи — 1/4стакана, соль, перец, зелень — по вкусу.
Обжарить лук в масле до золотистого цвета, выложить его в тарелку и добавить яйца, консервированную рыбу, орехи, соль и перец. Все очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Украсить зеленью, поперчить, посолить и подавать к столу.
ПАШТЕТ ИЗ ГРИБОВ
Грибы свежие — 1 кг, растительное масло — 3 столовые ложки, лук репчатый — 2 шт., яйцо крутое — 1 шт., соль, перец, зелень — по вкусу.
Грибы отварить 10-15 минут. Обжарить на сковородке до готовности грибы и мелко нарубленный лук, затем мелко порубить грибы, лук и яйцо. Посолить, поперчить, украсить зеленью и подавать к столу.
