Одной из давних кулинарных традиций праздника Рош а-Шана являются блюда из моркови, нарезанной кружочками
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Такая форма моркови должна напоминать монетки — символ желаемого богатства. И, конечно, популярным морковным блюдом на празднике Рош а-Шана является морковный цимес с медом. Традиционно используя мед и сладости в праздничные дни, евреи желают своим родным и близким доброго и сладкого нового года.
ЦИМЕС МОРКОВНЫЙ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ
Морковь, нарезанная кружочками, — 3,5-4 стакана, масло сливочное — 3-4 столовые ложки, сок апельсиновый — 3 столовые ложки, мед — 4 столовые ложки, имбирь — 1/3 чайной ложки, соль — по вкусу.
Выложить продукты в кастрюлю, накрыть крышкой, довести до кипения и тушить на слабом огне, регулярно помешивая, 20-25 минут. Перед подачей выложить на блюдо, подавать к столу в охлажденном виде.
МОРКОВЬ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ
Морковь – 3-4 шт., горчица – 1 чайная ложка, лимонный сок – 2 чайные ложки, растительное масло – 2-3 столовые ложки, соль, перец, листья петрушки – по вкусу.
Морковь натереть на средней терке и заправить горчичным соусом. Для соуса: размешать горчицу с лимонным соком и маслом, поперчить, посолить. Выложить салат в салатницу и украсить листьями петрушки.
МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ
Морковь — 1 кг, оливки без косточек — 100 г, тимьян — 4 веточки, базилик — 1 веточка, масло растительное — 3 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Морковь очистить и нарезать кружками толщиной 0,5 см. Оливки разрезать пополам.
Разогреть масло в сковороде, выложить морковь, перемешать. Готовить на небольшом огне 20 мин. Добавить оливки, измельченный базилик и листики тимьяна. Перемешать, накрыть крышкой и готовить еще 20 мин. Снять с огня, приправить солью и перцем по вкусу.
Перец с морковью и морковную запеканку можно подать в качестве основного блюда праздничного стола. Это будет необычно и вкусно.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ МОРКОВЬЮ
Морковь – 2-3 шт., перец сладкий – 6-8 шт., лук репчатый — 2-3 шт., петрушка — 1-2 пучка, томатная паста — 3-4 столовые ложки, растительное масло — 2-3 столовые ложки, уксус — 1/2 чайной ложки, соль, сахар – по вкусу.
Перцы очистить, промыть, удалить плодоножки вместе с семенами и опустить на 1-2 минуты в кипящую воду. Мелко нарезанные лук, морковь и петрушку пассировать на растительном масле, добавить томат-пасту и потушить еще несколько минут, все перемешать. После этого нафаршировать перцы полученной массой, уложить в казанок, добавить немного воды, довести до кипения и тушить до готовности 1-1,5 часа.
ЗАПЕКАНКА МОРКОВНАЯ
Морковь – 600 г, творог – 200 г, крупа манная — 2-3 столовые ложки, яйца — 2-3 шт., сахар — 2-3 столовые ложки, масло сливочное — 2-3 столовые ложки, соль — по вкусу.
Морковь натереть на мелкой терке. После этого добавить протертый творог, сахар, соль, яйца, все перемешать, выложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке на среднем огне до готовности 20-25 минут.
Предлагаю в праздничные дни Рош а-Шана приготовить и подать к столу морковные котлеты и лепешки.
ЛЕПЕШКИ МОРКОВНЫЕ
Морковь — 3-4 шт., молоко — 4 столовые ложки, яйца — 2 шт., мука — 4-5 столовых ложек, масло растительное — 3-4 столовые ложки, сметана — 3-4 столовые ложки, сахар, соль — по вкусу.
Морковь натереть на мелкой терке и добавить яйца, молоко, муку, соль, сахар, все перемешать. Столовой ложкой выложить лепешки на разогретую с растительным маслом сковородку и обжарить с двух сторон до готовности и появления румяной корочки. Перед подачей на стол выложить лепешки на блюдо и полить сметаной.
КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ
Морковь – 600 г, крупа манная — 2-3 столовые ложки, яйца — 2-3 шт., сухари толченые — 3-4 столовые ложки, масло растительное — 2-3 столовые ложки, соль — по вкусу.
Морковь натереть на мелкой терке и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, добавить манку, посолить, все перемешать и потушить на слабом огне 5-10 минут, чтобы манка набухла. После этого снять кастрюльку с огня, вбить яйца, перемешать, сформировать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на разогретой сковороде с двух сторон до готовности.
https://www.isrageo.com/2017/09/14/zimes-2/
