Некоторое время тому назад я наконец разрешил себе купить тяжеленный чугунный котелок, о котором давно мечтал. Я сразу приготовил в нем чашушули, но его так быстро умяли, что даже не успел сфотографировать. Смотрите, какой он клевый. А что в нем? Да аджапсандали!
Игорь ТОРИК
Я долго внутренне сопротивлялся позывам писать посты на кулинарную тему. Когда-то я их писал, много. Но однажды один абрек с усами забанил меня за то, что я кладу укроп в сациви, и я перестал. Кто их знает, этих абреков?
Товарищи! Зелень – это чисто индивидуальная тема, я бы даже сказал, интимная! Можете класть любую зелень куда вам угодно, или же не класть. Я вот, например, вообще не использую петрушку. По моему мнению, петрушка это такой же фейк как «Черный кв….», гхм, как капли в нос от насморка!
Так вот, грузинскую кухню я люблю, да простят меня грузины! Впрочем, грузинок тоже… Поэтому я готовлю все, что в ней есть, и где нет теста; с тестом у меня взаимное непонимание на глубоком уровне. А любовь (к кухне, разумеется) – главный ингредиент любого хорошего блюда. Но не переборщите, иначе любое блюдо превратится в борщ…
Итак, аджапсанали. Буква «и» в конце обязательна! Это же грузинская кухня, а не ее левая адаптация!
Берем баклажаны (много). Я не готовлю маленькими порциями! Вчера взял 8 средненьких штук. Если вы малоеды, вспоминайте школьные уроки по делению. Помидоры – 6 средненьких штук. 3 больших сладких перца (у меня страсть к красным, но это не принципиально). Тертый чеснок – половина столовой ложки. 3 средних луковицы. Приправы: соль, сухая аджика (треть чайной ложки), уцхо-сунели (столовая ложка), кориандр (треть столовой ложки). Все, кроме соли от приметной бабушки с рынка в Кутаиси (эх, придется снова скоро ехать в Кутаиси). Зелень – у меня только кинза, примерно половина стандартной упаковки из супера.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Теперь главная проблема: готовить по классическому рецепту или ленивому! Разница в час времени примерно. Я вчера готовил классический – в нем овощи обжариваются отдельно. В ленивом просто все сваливается в казан и тушится. Я вам даю классический, а с ленивым сами разберетесь.
Баклажаны режутся кругляшами примерно в 0.5-1 см толщиной и обжариваются на оливковом масле с двух сторон до мягкости и условной золотистости. Не настаиваю на оливковом, каждый выбирает по себе женщину, поэзию и масло!
Обжаренные складываем в казан. Сразу туда же столовую ложку любви к грузинской кухне.
На той же сковородке обжариваю в масле (правильно, оливковом!) мелко нарезанный лук – каюсь, порубленный в машинке – и некрупно порезанные перцы до мягкости перцев и условной золотистости лука. Сваливаю в казан. Добавляю мелко порезанные очищенные помидоры. Тушу на самом маленьком огне, периодически перелопачивая.
Массаракш и еще раз массаракш! Через 10 минут добавляю приправы, чеснок, зелень. Еще 10 минут – и блюдо готово! Его можно есть горячим, можно холодным, можно угощать гостей, можно ни с кем не делиться (мой вариант), можно не есть вообще. Этой порции мне хватает примерно на 2-3 раза.
Автор – известный израильский гид и журналист, владелец турфирмы ITours, сайт — torick.com, официальная страница — facebook.com/itoursisrael/
