Еврейская кухня: на столе и в истории
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Существует традиция у еврейского народа в дни праздника Пурим: делать родным и близким сладкие подношения, называемые мишлоах манот. Как правило, в плетеную корзинку или коробку еврейские хозяйки укладывают разные сладости, которые дарят затем друзьям, родным и просто знакомым людям. Наиболее популярным таким подношением традиционно является печенье, называемое гоменташи, или «уши Амана». Напомню, что Аман был злодеем, задумавшим в давние времена уничтожить еврейский народ. Вот победу над этим негодяем и отмечают евреи в праздник Пурим, поглощая гоменташи и поздравляя друг друга сладкими подарками.
ГОМЕНТАШИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
75 граммов дрожжей, 1/4 стакана теплой воды, 3/4 стакана молока, 3 яйца, 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара, 1/2 чайной ложки соли.
Дрожжи развести в теплой воде, добавить молоко, муку, сахар, соль. Один за другим влить яйца, постоянно взбивая смесь. Продолжая взбивать, добавить один стакан растопленного масла, после этого всыпать еще четыре стакана муки. Замесить тесто, хорошо вымесить его несколько минут, затем положить в миску и накрыть полотенцем. Если все делалось по плану, то тесто должно удвоиться в объеме. После этого выложить тесто на посыпанную мукой доску и промесить еще несколько минут. Разделить тесто пополам, раскатать его до толщины примерно в пол сантиметра и вырезать кружки или квадраты. После этого на каждый кружок в середину положить начинку, смазать края кружков растопленным маслом или водой и загнуть их к центру так, чтобы получился треугольник. Верх помазать теплым медом. Выложить гоменташи на смазанный противень и накрыть в теплом месте полотенцем, пока печенье не увеличится примерно в два раза. После этого поставить противень в духовку и выпекать при температуре 200 градусов примерно сорок минут.
Для наполнения праздничных гоменташей подойдет традиционная маковая начинка.
МАКОВАЯ НАЧИНКА
1 стакан мака, 1/2 стакана сахара, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана изюма, цедра лимона, 1 стакан воды.
Мак промыть, смешать все составляющие, довести до кипения, держать на медленном огне, помешивая, пока масса не загустеет и станет пригодной для начинки. После приготовления массу охладить и начинить гоменташи.
