Мусака, наследие империи

Мусака пришла в еврейскую кухню во времена Османской империи с подневольных турецких регионов. Тогда же многие народы империи восприняли мусаку как свое национальное блюдо. И первыми среди этих подневольных народов были, наверное, евреи

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим

Уж очень вкусной получается сегодня мусака в Хайфе, Тель-Авиве, Иерусалиме, других городах и регионах нашей страны. У мусаки существует много разновидностей. Познакомимся с некоторыми из них.

МУСАКА С БАКЛАЖАНАМИ И КАБАЧКАМИ

Баклажаны — 3-4 шт., кабачки — 1 шт., помидоры — 2 шт., лук — 3-4 шт., капуста — 1/3 кочана, баранина — 0,5 кг, масло растительное — 1/2 стакана, яйца — 4 шт., чеснок — 5-6 долек, соль, перец, специи, рубленая зелень — по вкусу.
Баклажаны очистить, промыть и запечь в духовке. Мясо отбить и нарезать ломтиками. Нашинковать капусту, овощи нарезать кружочками. Растительным маслом смазать стенки и дно широкой кастрюли и уложить слоями лук, мясо, баклажаны, помидоры, кабачки и капусту. Каждый слой поперчить, посолить, добавить специи, зелень и чеснок. Смешать взбитые яйца с остатками растительного масла, перемешать и залить верхний слой. Посыпать рубленой зеленью и тушить в духовке на среднем огне около часа до золотистой корочки.

МУСАКА С БАКЛАЖАНАМИ И МЯСНЫМ ФАРШЕМ

Баклажаны — 3-4 шт., мякоть баранины — 0,5 кг, яйца — 2 шт., масло растительное — 1/2 стакана, мука — 2-3 столовые ложки, соль, перец, специи, рубленая зелень — по вкусу.
Баклажаны очистить и промыть. Треть баклажанов запечь в духовке до готовности, остальные очистить и нарезать ломтиками толщиной в 1 см. Мясо перемолоть, фарш смешать с взбитым яйцом. Ломтики баклажан запанировать в муке и обжарить с двух сторон в глубокой сковороде. Мякоть печеных баклажан смешать с фаршем. В противень слоями выложить мясной фарш с баклажанной мякотью и ломтики обжаренных баклажан, закончив слоем баклажан. Запекать в духовке на среднем жару примерно час до золотистой корочки.

Закуска из баклажанов

А вот еще одна разновидность мусаки, — любимое блюдо исламских служителей культа. Ведь переводится с турецкого название "имам баилди" как "имам обалдел", или, как изящно перевели в одном издании, — " служитель культа впал в обморочное состояние". Попробуйте приготовить эту мусаку, только, пожалуйста, без обморочных состояний.

МУСАКА ПО-ТУРЕЦКИ (ИМАМ БАИЛДИ)

Баклажаны — 3-4 шт., баранина и говядина — 0,8 кг, помидоры — 3 шт., луковица — 1 шт., масло растительное — 2/3 стакана, яйца — 6 шт., мука, соль, перец, зелень петрушки — по вкусу.
Баклажаны очистить, промыть и запечь в духовке до готовности. После этого охладить, снять кожицу, нарезать длинными полосками и дать постоять. Мелко нарезать мясо, лук и помидоры и обжарить их вместе. Все поперчить, посолить, добавить зелень петрушки и перемешать. Полоски баклажанов отжать, смочить во взбитом яйце, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Уложить в форму, чередуя слои баклажанов и мяса с овощами так, чтобы верхний слой был баклажаны. После этого взбить оставшиеся яйца, смешать их с водой и вылить в форму. Запекать в духовке до 1,5 часа до золотистой корочки. Подавать к столу в той же форме со свежим помидорным салатом.
Продолжим наше знакомство с мусакой, на этот раз с ее разновидностями в Молдавии и Болгарии.

МУСАКА ПО-МОЛДАВСКИ

Баклажаны — 3-4 шт., баранина — 0,6 кг, помидоры — 6 шт., луковица — 3-4 шт., картофель — 2-3 шт., яйца — 2 шт., масло растительное — 4 столовые ложки, чеснок — 2 зубчика, сок лимонный — 1 чайная ложка, мука — 2-3 столовые ложки, сухари молотые — 2 столовые ложки, зелень петрушки — 1/3 пучка, соль, перец — по вкусу.
Баклажаны промыть, нарезать с кожицей кружочками, поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и картофелем. Фарш поперчить, посолить, добавить рубленую зелень и сырые яйца, все перемешать. Толстостенную кастрюлю смазать маслом, обсыпать молотыми сухарями и выложить в нее слоями баклажаны и фарш. Залить протертыми помидорами с толченым чесноком, рубленой зеленью и соком лимона. Тушить в духовке на среднем огне около часа до золотистой корочки.

МУСАКА ПО-БОЛГАРСКИ

Баранина — 0,5 кг, рис — 1 стакан, лук — 2 шт., помидоры — 3-4 шт., масло растительное — 3-4 столовые ложки, тыква — 1 кг, рубленая зелень петрушки, соль, перец — по вкусу.
Баранину обжарить, нарезать небольшими кусочками, поперчить, посолить, добавить петрушку, поджаренный лук и ошпаренный рис. Тыкву промыть, очистить, разрезать на ломтики, посолить и обжарить в масле. Уложить слой тыквы на дно кастрюли, затем — слой мяса с рисом, сверху покрыть половинками помидоров. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить в духовке до готовности. Вместо тыквы можно использовать кабачки, зеленый перец, капусту.

Сатанинские баклажаны