Не салатами едиными живо Новогодье. Без закусок ну никак не обойтись
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
В этом году новогодние закуски предлагаю готовить по рецептам еврейской ашкеназийской кухни. Будем сочетать приятное с полезным: и любимый праздник встретим, и национальную кухню вспомним. Вначале предлагаю вспомнить закуски из селедки.
СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ
Филе сельди — 6 шт., лук репчатый – 1 шт., яблоко – 1 шт., яйца вареные — 2 шт., уксус 3% — 3 столовые ложки, хлеб белый без корки — 2 ломтика, сахар — 1 чайная ложка, растительное масло — 2 столовые ложки.
Вымочить филе сельди 10-12 часов, дважды сменив воду. Порубить вместе лук, яблоко, яйца и филе. Хлеб размочить в воде с уксусом, размельчить и добавить к сельди вместе с сахаром и маслом, все мелко порубить. Охладить. Подавать либо отдельно, либо на бутербродах.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
СЕЛЬДЬ МАРИНОВАННАЯ
Филе сельди — 6 шт., лук репчатый — 4 шт., уксус 3% — 1/2 стакана, вода — 1/5стакана, сахар — 2 чайных ложки, чеснок — 2 зубка, лист лавровый — 3 шт., перец молотый — 1/5чайной ложки, гвоздика, специи — по вкусу.
Вымытую сельдь замочить на 6-8 часов в холодной воде, затем воду слить. Нарезать сельдь на небольшие куски и сложить в стеклянную банку, пересыпая слой сельди слоем рубленого лука. Смешать воду, уксус, сахар, специи, добавить лавровый лист и вскипятить эту смесь. Охладить и залить селедку. Плотно закрыть банку, поставить в холодильник на двое суток, после чего маринованную сельдь можно подавать к столу.
Как утверждал знаток мировой кулинарии Вильям Похлебкин, форшмак является классическим блюдом еврейской национальной кухни. И такой еврейский форшмак будет красиво смотреться на праздничном новогоднем столе.
ФОРШМАК ИЗ СЕЛЬДИ
Сельдь – 2 шт., булка белая — 3-4 ломтика, лук репчатый – 2 шт., яблоки – 3 шт., масло сливочное – 200 г, яйца вареные – 4 шт., перец, уксус, сахар – по вкусу.
Сельдь вымочить в холодной воде, выпотрошить и удалить кости. Пропустить филе сельди через мясорубку вместе с луком, замоченной мякотью булки и яблоками. Массу перемешать, добавить сахар, перец, уксус, яичные белки, предварительно разогретое сливочное масло и пропустить через мясорубку второй раз. Выложить массу в селедочницу. Желтки растереть с уксусом, добавить перец, соль, сахар и этим соусом залить форшмак.
ФОРШМАК СЕЛЕДОЧНЫЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ
Филе сельди – 4 шт., масло сливочное- 100 г, лук репчатый – 2 шт., хлеб белый – 4 ломтика, яблоко- 1 шт., сметана- 1 столовая ложка, сухари панировочные – 2 столовые ложки.
Вымочить сельдь в холодной воде в течение 10-12 часов. Растопить в сковородке масло и подрумянить в нем лук. Крупно нарубить сельдь, лук, яблоко, хлеб, добавить сметану, перемешать. Смесь выложить на смазанную маслом сковородку, сбрызнуть маслом, посыпать сухарями и запечь до готовности.
ФОРШМАК С ОРЕХАМИ
Филе сельди – 2 шт., яйцо крутое – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., яблоко кислое – 1 шт., булка белая – 2-3 ломтика, грецкие орехи – 6-7 шт., растительное масло – 2-3 столовые ложки, лимонный сок – 1-2 чайные ложки, соль, перец, зелень – по вкусу.
Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с крутым яйцом, луком, яблоком, булкой и грецкими орехами. Заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить, поперчить, тщательно перемешать и украсить зеленью. Подавать на блюде или на бутербродах.
Не знаю почему мне больше нравится форшмак с картофелем и форшмак под яичным соусом. Наверное, проживание в Гомеле сказывается, там эти закуски были популярны.
ФОРШМАК С КАРТОФЕЛЕМ
Филе сельди – 2 шт., картофель – 5-6 шт., лук репчатый – 2 шт., растительное масло – 2-3 столовые ложки, яйцо крутое – 1 шт., майонез – 2-3 столовые ложки, соль, перец, зелень – по вкусу.
Филе сельди, отварной картофель и репчатый лук пропустить через мясорубку, влить в полученную массу растительное масло, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Выложить форшмак на блюдо, смазать майонезом и посыпать рубленым яйцом.
ФОРШМАК ПОД ЯИЧНЫМ СОУСОМ
Филе сельди – 2-3 шт., лук репчатый – 2 шт., растительное масло – 2-3 столовые ложки, майонез – 2 столовые ложки, яблоко кислое – 1 шт., булка белая – 2-3 ломтика, яйцо крутое – 2 шт., соль, перец, зелень – по вкусу. Для соуса: крутой желток – 2 шт., масло растительное – 1 столовая ложка, уксус 3% — 1 чайная ложка, соль, перец – по вкусу.
Филе сельди, предварительно пассированный лук, яйца и предварительно замоченную в молоке или воде булку пропустить через мясорубку, влить растительное масло и тщательно перемешать. Для соуса: смешать желток, растительное масло, уксус, добавить соль и перец, все тщательно растереть. Форшмак выложить на блюдо, выровнять ножом и смазать соусом.
Поделиться ссылкой на данную публикацию через блог "Кулинарное путешествие" в соцсети Facebook вы можете здесь
