Наверное, уважаемые знатоки плова не согласятся с тем, что плов можно готовить с курицей, а не только с классической бараниной, или, скажем, с говядиной
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Тут можем ответить убедительной ивритской фразой «Лама ло?», что в переводе значит «Почему нет?». И, действительно, почему бы не приготовить плов с курятиной, самым популярным мясом в наших Палестинах? Для начала – простой домашний плов с курицей.
ДОМАШНИЙ ПЛОВ С КУРИЦЕЙ
Куриное филе — 750 г, лук — 300 г, морковь — 300 г, кругло зернистый рис — 500 г, растительное масло — 100 мл, соль — 1 столовая ложка, зира — 1 столовая ложка, барбарис — 1 столовая ложка, лавровый лист — 2 шт., куркума — 1 щепотка, молотый перец — 1 щепотка, чеснок — 4 зубчика, кипяток.
Морковь нарезать брусочками, лук нашинковать, мясо нарезать небольшими кубиками. Казан поставить на огонь, добавить растительное масло и обжарить лук с морковкой до золотистого цвета. Далее выложить в казан мясо и жарить ещё около 5-6 минут, перемешивая, на большом огне. Специи и соль добавить к мясу с овощами, вылить 200 мл кипятка, накрыть крышкой и тушить 30-35 минут, убавив огонь. Рис промыть в холодной воде, слить её. Рис выложить ровным слоем на мясо, не смешивая, и аккуратно вылить 500 мл кипятка. Дать воде закипеть, готовить несколько минут на сильном огне, вдавить зубчики чеснока в рис. Накрыть казан крышкой, убавить огонь и готовить ещё около 10–15 минут, пока рис не впитает всю воду. Выключить огонь, перемешать плов, снова накрыть крышкой и дать постоять ещё 10–15 минут. После этого выложить плов на блюдо, подавать со свежим салатом.
Попробуйте приготовить куриный плов с черносливом. Это не только вкусное, но и полезное блюдо.
ПЛОВ С КУРИЦЕЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Куриная тушка – 1 шт., рис — 1,5 стакана, лук репчатый — 2 шт., морковь – 2 шт., чеснок — 1 головка, чернослив — 10 шт., зира (кумин) – 1 чайная ложка, куркума – 0,5 чайной ложки, петрушка — 1 пучок, кинза – 1 пучок, укроп — 1 пучок, растительное масло — 100 мл, соль, перец – по вкусу, кипяток.
Чеснок разобрать на зубчики, очистить. Чернослив вымыть, замочить на 15 минут в теплой кипяченой воде. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь — длинной тонкой соломкой. Курицу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, порубив косточки. В казане или кастрюле с толстым дном сильно разогреть растительное масло. Обжарить нарезанные овощи до золотистого цвета (около 4 минут). Добавить зиру, куркуму, перец и немного соли. Перемешать и готовить еще 5 минут. Положить куски курицы и готовить до золотистой корочки мяса, примерно 7 минут. Всыпать нарубленную зелень, сверху ровным слоем выложить промытый рис. Влить в казан кипяток, так чтобы он покрыл рис слоем около 2 см. Вложить в рис зубчики чеснока и чернослив, уменьшить огонь до минимума. Готовить без крышки до тех пор, пока не останется воды. Затем накрыть крышкой и держать еще 10-15 минут. Затем убрать плов с плиты, перемешать, выложить на блюдо и подавать к столу.
Вкусным и необычным получается плов с курицей, курагой и изюмом.
ПЛОВ С КУРИЦЕЙ, КУРАГОЙ И ИЗЮМОМ
Рис – 350 г, лук – 2 шт., морковь – 1 шт., куриное филе – 600 г, курага – 5 шт., изюм – 1 столовая ложка, чеснок – 1 головка, хмели-сунели – 1 чайная ложка, масло растительное – 100 мл, соль – 1 чайная ложка, черный перец – 0,25 чайной ложки, кипяток.
Куриное филе нарезать небольшими кусками. Морковь нарезать брусками. Лук нарезать мелко. Разогреть в казане масло и обжарить мясо несколько минут, помешивая, до золотистого цвета. Добавить морковь и лук и снова, помешивая, обжарить еще минут 10-15. Промыть курагу и изюм. Курагу нарезать на мелкие брусочки. Всыпать в казан рис. Добавить хмели-сунели и черный перец. Перемешать. Добавить курагу и изюм. Влить кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем около 2 см и накрыть крышкой казан. Убавить огонь до минимума. Готовить примерно 20 минут, посолить, перемешать. Добавить чеснок, целой головкой, чтоб потом можно было его удалить. Накрыть крышкой и держать на малом огне еще примерно 10-15 минут. Снять плов с огня, перемешать, выложить на блюдо и подавать к столу.
В завершение темы вкусного куриного плова предлагаю приготовить плов с курицей, сухофруктами и медом.
ПЛОВ С КУРИЦЕЙ, СУХОФРУКТАМИ И МЕДОМ
Куриное филе – 2 шт., рис длиннозерный — 400 г, морковь — 250 г, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 80-100 г, чернослив, курага, изюм без косточек — по 70-100 г каждого вида, орехи (фундук) — 50-75 г, мед — 21/2 столовых ложки, вода кипяченая — 3 стакана, соль, розмарин, куркума, черный молотый перец – по вкусу.
Куриное филе промыть и нарезать кубиком средней величины. Нашинковать соломкой морковь, полукольцами нарезать лук. Пассеровать в казане лук, кусочки курицы и морковь. Далее добавить орехи, чернослив, курагу и изюм. В стакане кипяченой воды развести мед. Залить этим сиропом содержимое казана, тушить 5 минут. Долить кипяченую воду, чтобы она покрыла куриное мясо с овощами, сухофруктами и фундуком. Как только жидкость закипит, добавить по вкусу соль, перец, куркуму и розмарин. Тушить на небольшом огне 20 минут. В холодной воде промыть рис и выложить его поверх тушеного мяса, овощей, сухофруктов и орехов. Разровнять ложкой и долить воду так, чтобы ее уровень был выше поверхности на 1-1,5 см. Затем накрыть крышкой и на маленьком огне томить до готовности 25-30 минут. Дать готовому плову немного постоять, около 10 минут. После этого перемешать плов, выложить его на блюдо и подавать к столу.
