В нашей стране в летнее время года холодные супы представляются не экзотикой, а необходимостью. Я, например, летом готовлю преимущественно супы-холодникам. И вот некоторые из таких супов
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
ЛИТОВСКИЙ ХОЛОДНИК НА КЕФИРЕ
Свекла – 500-600 г (2 шт.), яйца – 1 шт. для самого супа, затем по 0,5 отварного яйца на порцию, огурцы – 300 г, зеленый лук, укроп измельченный – по вкусу, кефир жирностью 2-3% – 1,5 литра, соль и перец — по вкусу.
Свеклу отварить до мягкости, остудить, очистить, натереть на крупной терке и переложить в кастрюлю. Залить свеклу холодной водой так, чтобы она была полностью покрыта. Поставить кастрюлю в холодильник на 1 час. Сварить яйца в крутую, очистить. Одно яйцо мелко нарубить, остальные оставить целыми. Вымыть, почистить огурцы и натереть их на крупной терке. Добавить натертые огурцы в кастрюлю к свекле. Добавить нарезанный мелко укроп и зеленый лук в кастрюлю вместе с натертым яйцом. Влить в кастрюлю кефир, перемешать и приправить холодник солью и перцем. Разлить холодник по тарелкам и подавать к столу. При подаче украсить каждую порцию половинкой яйца, добавить в тарелки укроп и зеленый лук по вкусу.
БЕЛОРУССКИЙ ХОЛОДНИК-СВЕКОЛЬНИК
Свекла – 2 шт., огурцы – 2 шт., яйца – 2 шт., кефир – 1 литр, укроп – 50 г, картофель – 6 шт., зеленый лук – 50 г, соль – по вкусу.
Свеклу отварить, дать остыть, очистить. Яйца сварить вкрутую, очистить. Огурцы помыть и очистить. Свеклу, огурцы и яйца натереть на крупной терке. Лук и укроп, помыть, обсушить и мелко порубить. Смешать зелень и овощи, посолить, залить кефиром. Отрегулировать по вкусу густоту супа, доливая холодную кипяченную воду. Убрать в холодильник охлаждаться. Подавать с горячим отварным или запеченным картофелем.
В разных странах готовят летом холодные помидорные и огуречные супы. Из них выделяются испанский суп с помидорами Гаспачо и холодные огуречные супы на кефире, йогурте или зеленый холодный суп с огурцами, авокадо и сельдереем. Предлагаю познакомиться.
ГАСПАЧО (ИСПАНИЯ)
Помидоры – 4 шт., огурец – 1шт., перец красный – 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 долька, оливковое масло — 1 столовая ложка, лимонный сок — 1 чайная ложка, холодная вода — 100 мл, сухарики — 100 г, соль, паприка, зелень петрушки и укропа, острый стручковый перец – по вкусу.
Помидоры бланшировать, снять кожицу. Разрезать помидоры поперек пополам, удалить семена. Огурцы и сладкий перец нарезать кубиками, измельчить лук и чеснок. Все уложить в блендер, добавить соль и паприку по вкусу. Перетереть овощи до состояния пюре, добавить лимонный сок, оливковое масло, воду, опять все перемешать и выложить в супницу. Подавать к столу с сухариками, добавив мелко нарезанную зелень.
ХОЛОДНЫЙ ОГУРЕЧНЫЙ СУП
Огурцы — 200 г, кефир – 1 стакан, зеленый лук – 20 г, лед – 4 кубика, соль, перец, зелень – по вкусу.
Свежие огурцы промыть, очистить от кожуры. Две трети огурцов нарезать крупными кубиками, остальные пока убрать в сторону. Нарезанные огурцы и кубики льда отправить в чашу блендера, залить кефиром. Перебить все блендером до однородного состояния, поперчить, посолить по вкусу. Зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарубить ножом. Оставшуюся часть огурцов нарезать на небольшие кубики. Кефирно-огуречную смесь перелить в тарелку, добавить туда же зеленый лук и огурцы. Все перемешать, разлить по тарелкам и подавать суп к столу.
ДУГРОМОЧ – КУХНЯ ГОРСКИХ ЕВРЕЕВ
Йогурт – 0,5 литра, вода холодная – 0,5 литра, огурец – 4–5 шт., чеснок – 3–4 зубчика, кинза – 1 пучок, укроп – 1 пучок, лук зеленый – 2–3 стебля, базилик – 2 веточки, картофель – 3–4 шт., яйца – 3–4 шт., соль, перец – по вкусу.
Отварить картошку и яйца. Промыть зелень и огурцы, очистить чеснок. Огурцы нарезать мелкими кубиками, вареную картошку, зелень и яйца мелко нарезать, чеснок натереть на мелкой терке и выложить всё в большую миску. Затем в миску добавить йогурт, холодную воду, поперчить, посолить, всё перемешать и подавать к столу.
ЗЕЛЕНЫЙ ХОЛОДНЫЙ СУП С АВОКАДО, ОГУРЦАМИ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
Огурцы — 5–6 шт., авокадо – 1 шт., вода ледяная – 1 стакан, стебли сельдерея — 2 шт., сладкий перец – 2 шт., зеленый перец чили – 1/2 шт., чеснок – 2 дольки, перо зеленого лука – 2 шт., петрушка – 1/2 пучка, лайм – 1 шт., белый винный уксус – 1 столовая ложка, оливковое масло – 2 столовые ложки, сахар, соль, перец – по вкусу.
Овощи, зелень и авокадо промыть, очистить и произвольно нарезать. С лайма натереть 1 чайную ложку цедры и выжать 2 столовые ложки сока. Все сложить в чашу блендера, налить стакан ледяной воды, измельчить блендером и выложить массу в большую миску. Посолить, добавить молотый перец, щепотку сахара, винный уксус, перемешать и подавать к столу.
Ну и конечно, окрошка! Как же обойтись без нее в летнюю жару. Правда, окрошки готовят на квасе, а хороший квас можно купить только в русских магазинах. Если некоторые читатели не посещают такие магазины по различным причинам и не смогут купить нормальный квас, то пропустите эту часть текста. Ну а остальным рекомендую купить квас и приготовить окрошку.
ОКРОШКА НА КВАСЕ
На 3-х литровую кастрюлю: квас — 2 литра, картошка отварная – 6 шт., колбаса вареная — 250 г, яйца отварные — 4 шт., огурец — 3 шт., лук зеленый — 1 пучок, петрушка — 1 пучок, укроп — 1 пучок, майонез, соль, перец – по вкусу.
Огурцы и лук мелко нарезать, мелко нарубить зелень, выложить в кастрюлю. Отварные яйца очистить и мелко нарезать, мелко нарезать колбасу. Отварную картошку очистить и мелко нарезать. Добавить все в кастрюлю, хорошо перемешать и залить квасом. Поперчить, посолить по вкусу, размешать и дать немного настояться в холодильнике. Затем разлить окрошку по тарелкам, добавить в тарелки майонез по вкусу и подавать к столу.
РЫБНАЯ ОКРОШКА НА КВАСЕ
Филе белой рыбы – 500 г, квас окрошечный – 1,5 литра, картофель – 3 шт., огурцы свежие – 3 шт., редиска – 2-3 шт., горчица – 1 чайная ложка, яйцо – 3 шт., зеленый лук – 1 пучок, петрушка и укроп – по 5 веточек, сметана, перец молотый, соль – по вкусу.
Филе рыбы отварить до готовности. Вынуть вареную рыбу из бульона, дать ей остыть, затем нарезать небольшими кусочками. Картофель отварить в мундире. Яйца отварить вкрутую. После того как картофель и яйца остынут, очистить их. Картофель нарезать кубиками, яйца мелко нарубить. Огурцы и редиску промыть. Огурцы нарезать мелкими кубиками, редиску натереть на мелкой терке. Лук мелко нарезать, смешать с солью и горчицей. Перемешать картофель, яйца, огурцы и редиску, зелень и луковую заправку. Заправить их квасом. При подаче в тарелки положить кусочки рыбы. Подавать к столу со сметаной.
