Известно, что оригинальная панировка может изменить вкус жареной рыбы, сделать ее ароматной и очень вкусной. Для этого необходимо обжарить рыбу в необычной панировке. Ну хотя бы в панировке картофельной или луковой
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
ЖАРЕНАЯ РЫБА В КАРТОФЕЛЬНОЙ ПАНИРОВКЕ
Рыбное филе — 500 г, картофель — 500 г, яйцо – 1 шт., мука — 70 г, соль, перец – по вкусу, растительное масло для жарки.
Рыбу посолить, поперчить. Картофель промыть, очистить, натереть на крупной терке, жидкость отжать. Добавить к картофелю яйцо, столовую ложку муки, соль, перец, все перемешать. Рыбу обвалять в муке, запанировать в картофельной массе, плотно ее прижимая. Обжарить рыбное филе на растительном масле с двух сторон по 5-7 минут для каждой стороны. Готовую рыбу обсушить на бумажных полотенцах, затем переложить на блюдо и подавать к столу.
РЫБНОЕ ФИЛЕ В ЛУКОВОМ КЛЯРЕ
Рыбное филе — 400 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., майонез — 2 столовые ложки, мука – 2-3 столовые ложки, соус из майонеза, соль, перец – по вкусу.
Лук очистить, натереть на терке, выложить в миску. Добавить в миску яйцо, майонез, муку, перец и соль по вкусу, все хорошо взбить венчиком. Консистенция должна получиться как густая сметана. Кусочки рыбы положить в кляр и минут 5-10 подержать в кляре. Разогреть сковороду и на растительном масле обжарить кусочки рыбного филе в кляре с двух сторон на среднем огне под крышкой. Выложить рыбу на бумажные полотенца, обсушить и подавать к столу с соусом из майонеза. Для соуса в майонез выдавить чеснок и поперчить, добавить укроп, перемешать.
Любителям пива понравится рыба, обжаренная в пивном молочном кляре. Кляр получается оригинальным, тут присутствуют и пиво, и молоко.
ЖАРЕНАЯ РЫБА В ПИВНОМ МОЛОЧНОМ КЛЯРЕ
Филе рыбы – 600 г, растительное масло для жарки. Для кляра: мука — 1 стакан с горкой, пиво светлое — 1 стакан, молоко — 4-5 столовых ложек, яйца – 2 шт., соль — по вкусу.
Яйца с солью слегка взбить вилкой, добавить молоко, пиво и просеянную муку. Все тщательно перемешать, чтобы не было комков. Тесто получается, как для оладий. Очищенную и промытую рыбу порезать на порционные куски толщиной 3-4 см. В сковороду налить масло на высоту не менее 1 см, хорошо нагреть. Рыбу обвалять в кляре и жарить до румяной корочки с двух сторон. Готовую рыбу обсушить на бумажном полотенце, после чего выложить на блюдо и подавать к столу.
Необычной и вкусной получается рыба, обжаренная в сырном или кефирном кляре. Рекомендую приготовить.
МИНТАЙ В СЫРНОЙ КОРОЧКЕ
Филе минтая или другой рыбы — 1 кг, яйца — 4 шт., сыр — 200 г, лимон — 1 шт., мука — 150 г, петрушка – 0, 5 пучка, приправа для рыбы — 1 щепотка, растительное масло для жарки, перец, соль – по вкусу.
Филе рыбы сбрызнуть соком лимона и посыпать приправой для рыбы. Поставить в холодильник на 30-40 минут. Взбить яйца и натереть сыр, выложить яично-сырную смесь в миску, перемешать. Рыбу обвалять в муке, потом в яично-сырной смеси. Жарить филе на растительном масле 5-7 минут с каждой стороны. Переложить рыбу на бумажное полотенце, обсушить. После этого выложить рыбу на блюдо, посыпать рубленой зеленью петрушки и подавать к столу.
РЫБА В КЕФИРНОМ КЛЯРЕ
Филе рыбы – 700 г, кефир – 250 мл, мука – 100 г (+ -), яйца – 2 шт., сода – 1 чайная ложка, сахар – 1 чайная ложка, растительное масло для жарки, перец соль – по вкусу.
Рыбу промыть, просушить бумажным полотенцем, нарезать на куски, посолить, поперчить и отложить в сторону. Для кляра вбить в глубокую миску яйца, добавить сахар и соль. Взбить. Добавить кефир и перемешать. Всыпать соду и постепенно добавляя муку размешать все до однородной консистенции. Разогреть на сковороде растительное масло. Каждый рыбный кусок обмакнуть в кляр и обжарить в сковороде с двух сторон до образования золотистой корочки. Готовую рыбу выложить на бумажное полотенце, затем переложить рыбу на блюдо и подавать к столу.
Арабские повара жарят рыбу в ароматном и непривычном для нас кляре. Для такой готовки необходимо умение, и, главное, желание. Тогда все получится к удовольствию ваших гостей, родных и близких людей, которых вы угостите рыбой в арабском стиле.
РЫБА В АРАБСКОМ СТИЛЕ
Филе рыбы – 500 г, мука пшеничная – 4-5 столовых ложек, куркума — 1 чайная ложка, паприка — 1 чайная ложка, зира — 2 чайной ложки, аджика — 1 столовая ложка, яйцо — 1 шт., чеснок — 3–4 зубчика, майонез — 1 столовая ложка, петрушка — 1/2 пучка, мелко нарезанная зелень мяты – 1 столовая ложка, зелень укропа – 1 столовая ложка, , зелень петрушки – 1 столовая ложка, вода — 1/2 стакана, соль – по вкусу, растительное масло для жарки.
Рыбу нарезать на порционные куски. Для кляра в глубокую миску всыпать муку добавить куркуму, сладкую паприку, зиру и аджику. Далее вбить яйцо, добавить пропущенный через пресс чеснок, майонез и мелко нарезанную зелень. Влить полстакана воды. Кляр должен быть густым, как сметана. Посолить кляр для рыбы по вкусу и размешать. Затем каждый порционный кусок рыбы обвалять в муке и после этого погрузить в кляр. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить рыбу, для чего доставать её из кляра вилкой и укладывать в сковороду. Рыбу обжарить с двух сторон до золотистой корочки, после чего готовую рыбу выложить на бумажную салфетку. Подавать к столу как горячей, так и остывшей.
Рыба по-французски — и не только | ИСРАГЕО
