Еврейская кухня: на столе и в истории
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Сейчас поговорим о вкусном овоще, который и кушать не надоедает, и гостей приятно угостить. Это, конечно, кабачки. Их можно просто отварить или поджарить – получится вкусно. Но если немного усложнить задачу, то за короткое время на кухне можно создать маленький кулинарный шедевр.
КАБАЧКИ, ЖАРЕНЫЕ С ПОМИДОРАМИ И ГРИБАМИ
Кабачки — 1 кг, свежие грибы – 400 – 500 г, лук репчатый — 2-3 шт., помидоры – 5-6 шт., растительное масло – 1/2 стакана, зелень петрушки и укропа — 1/2 пучка, соль, перец — по вкусу.
Небольшие кабачки очистить, промыть, нарезать кружочками толщиной примерно 1-1,5 см., поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить до готовности. Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать тонкими ломтиками и обжарить вместе с луком до золотистого цвета. Помидоры очистить, промыть, нарезать толстыми кружочками и обжарить в масле. Затем выложить кабачки на блюдо, положить грибы с луком, сверху — помидоры, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Предлагаю восполнить пробел в нашем кулинарном образовании и познакомиться с некоторыми кабачковыми салатами.
САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ
Кабачки молодые – 2-3 шт., лук репчатый- 1 шт., тертый хрен — 1 столовая ложка, зеленый лук – 1/2 пучка, майонез — 3-4 столовые ложки, горчица — 1 чайная ложка, соль, перец — по вкусу.
Маленькие кабачки обмыть, очистить, натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, хрен, горчицу. Посолить, поперчить, все перемешать. Выложить в салатницу, заправить майонезом, украсить мелко нарубленным зеленым луком.
САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ С ОГУРЦАМИ
Огурцы свежие — 5 шт., кабачок – 1 шт., луковица – 1 шт., кефир – 1 стакан, рубленый зеленый лук – 2 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.
Нарезать соломкой кабачки и огурцы, смешать с рубленым луком, поперчить, посолить. После этого выложить овощи в салатник, залить кефиром и посыпать зеленым луком.
После салатов на стол подаются супы. Ну, хотя бы вот такой суп из кабачков.
СУП ИЗ КАБАЧКОВ С ГРИБАМИ
Кабачки – 2-3 шт., грибы свежие – 100 г, картофель – 2-3 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., зеленый лук – 1/3 пучка, сельдерей – 1 шт., масло сливочное (маргарин) – 1 столовая ложка, сметана – 1 столовая ложка, зелень укропа и петрушки, соль, перец – по вкусу.
Кабачки и картофель нарезать ломтиками толщиной около 5 см. Коренья, нарезанные ломтиками, пассировать, за 2-3 минуты до окончания пассерования добавить рубленный зеленый лук. Грибы очистить, промыть, положить в кипящую воду и варить 20-30 минут. После этого добавить пассерованные коренья, картофель и варить 20 минут. За десять минут до конца варки положить кабачки, перец и соль. Подавать со сметаной и зеленью.
Разнообразные фаршированные кабачки – одно из популярных блюд овощной кухни.
